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怎樣做出又香又好吃的茄子

發布時間: 2024-04-13 02:52:19

㈠ 茄子怎麼做才好吃

茄虛神虛子營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養成分,吃了好處多多,日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂,還能抗衰老,很適合女性食用。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。今天,小編給大家分享茄子的5種做法,全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。

【地三鮮】

材料:茄子、土豆、青紅椒

輔料:大蒜、大蔥、花椒、辣椒

調料:食鹽、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉

做法:

1.先把土豆削皮後切滾刀塊,茄子不去皮,也切滾刀塊,青紅椒同樣切滾刀塊。

2.把大蒜和大蔥切片,和辣椒、花椒放在一起。

3.鍋內加入大量清水,水開後下土豆塊焯水3分鍾後控水撈出。

4.鍋內加適量植物油開小火,放入茄子煎一下,一開始茄子會吸油,把茄子煎軟後會把油吐出來,把茄子盛出。

5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味,然後加入番茄醬5克炒化。

6.下入焯水後的土豆和煎好的茄子翻炒。

7.鍋內加適量清水,加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克,翻炒1分鍾。

8.然後加入青紅椒翻炒30秒,最後淋入適量香油即可出鍋。

肉末蒸茄子

食材:茄子、肉末

調料:蚝油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。

製作指導

1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如「魚香茄子」差燃「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。

2、老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

6、切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。

7、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。

紅燒茄子

紅燒茄子主要以茄子為原料,以蔥花瞎櫻等輔料製作而成。

製作步驟:

1、茄子洗凈切塊,蒜切碎,蔥切蔥花;

2、准備一隻碗,加入糖、生抽、碎蒜、澱粉,倒入適量清水調成醬汁;

3、燒熱鍋倒入油,放入茄子煎至金黃色;

4、倒入調好的醬汁,繼續翻炒至熟;

5、最後添加適量鹽調味,出鍋前撒上蔥花即可。

【魚香茄條】?

所需材料:茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙。

做法步驟:

1.將茄子洗凈切去頭尾,再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條,撒上少許鹽,拌勻腌制10分鍾;

2.木耳提前泡發好,將尖椒切成絲,辣椒籽不要,木耳切成絲;

3.將碗內加入白糖,米醋、生抽、老抽、澱粉,少半碗水,攪勻調成汁;

4.鍋加油燒至7成熱,下入茄條炸制,炸制茄條的邊緣微紅,將茄條撈出控油;

5.將鍋內留少許底油,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,在下入蔥花,薑末,蒜末炒香;

6.下入尖椒絲,木耳絲翻炒均勻;

7.下入茄條,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,翻炒均勻,使芡汁都包裹在茄條上即可,關火,盛出裝盤。

蒜拌茄子

准備食材如下:茄子1根,鹽少許,白砂糖少許,生抽1湯匙,水少許,花生油20克,蒜10克,青紅椒各1條

具體做法如下:青紅椒切碎,大蒜用刀背拍散,剝去皮後剁成蒜蓉,茄子切成條,鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁,淋在茄子上,再將茄子入蒸鍋蒸熟,鍋中放油燒熱,炒香蒜蓉,然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可!