㈠ 蛋酥花生米怎麼炸又酥又脆
蛋酥花生米怎麼炸又酥又脆？
蛋酥花生仁是四川傳統名菜，在川菜中稱為蛋酥花仁。
做法一：
原料：花生、鹽、五香粉、澱粉、雞蛋、油。
1、處理花生，約100g花生，入沸水鍋中燙一下。
2、趁熱拌入鹽少許，五香粉少許。
3、澱粉最好用紅薯澱粉，四川產紅薯，所有傳統的菜餚，基本用的都是紅薯澱粉。
4、一個雞蛋，約三十克澱粉拌成無顆粒的麵糊。再加一點鹽進去。
5、調了味的花生倒入糊中拌勻。
6、不停撒干澱粉，直到花生成顆粒狀。
7、用勺子篩去多餘的粉，然後入四成油溫中炸制。
做法二：
原料：
花生仁200克，雞蛋1枚約40克，澱粉30克（可用豆粉代替），鹽3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。
做法步驟：
1、把花生仁倒在可以漏水的筐頭中，用開水沖淋大約20秒（或者放在開水中燙20秒），控凈水以後加鹽拌勻。
2、澱粉放在碗里，加少許蛋清攪勻，再把剩下的蛋液倒入碗里攪勻，然後再把五香粉攪勻，這就是蛋酥花生的蛋粉糊了。
3、起油鍋，開始燒油，同時把蛋粉糊倒在花生仁中，拌勻，讓所有花生仁都均勻地裹上蛋粉糊。
4、油溫達到5成熱時倒入花生仁，開中小炸至外表金黃色，起鍋。
注意事項：
1、注意花生澱粉和雞蛋的配比，一般100克花生用一個蛋約三十克澱粉就好，其他乾粉視情況而定。
2、拌好的花生要馬上下鍋，免得時間放久了水分把干澱粉浸濕，炸時要粘連。
3、掌握油溫，太高則焦，太低溫造成花生油分過重。
㈡ 花生米怎樣油炸酥脆
製作花生米油炸酥脆的方法如下
原料：花生米、花生油、鹽。
做法步驟：
第1步、花生米用消過毒的濕布擦洗干凈；
第2步、與花生油一起放入鍋中，然後開小火；
第3步、保持小火，不斷翻炒；開始時手感艮艮的，炒到手感滑脆；
第4步、看顏色變深，聽聲音變脆，鍋鏟滑過花生米表面感覺乾脆；
第5步、挑出一個花生米嘗一嘗，口感有點兒韌，但已經沒有生花生米的味道，大約7、8成熟，即可；
第6步、關火，盛出花生米，放在吸油紙上；
第7步、撒上鹽花；
第8步、拉動吸油紙的邊角，使鹽花均勻分布；待完全冷卻後，裝盤即可。
注意事項：
1、酥炸花生米只要炸到7、8成熟就可以了，剩餘的油溫在花生米冷卻的過程中就可以把花生米烘到全熟。
2、油不用太多，沒過花生米一半就行，花生米不吃油。
3、炸好後，也可以撒糖，就是甜酥花生米了。
㈢ 怎樣炸花生才香脆
答：一、做炸花生需要的食材：
生花生米150克、食用油1湯匙、鹽1小勺。
二、炸花生的做法：
1、花生米用自來水沖洗一下，看到花生皮皺皺的就可以了，然後晾下水。
㈣ 油炸花生米怎麼做又脆又香竅門
油炸花生可謂是佐酒最佳美味！一杯小酒，一碟花生，都能吃出個江湖俠義，歲月靜好！
再來總結一下竅門，花生米要泡一下，冷油下鍋，火要小，炸13分鍾即可出鍋，澆點白酒。好啦，看完就知道油炸花生米怎麼做了！