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純大腸怎樣燒好吃

發布時間: 2024-04-25 08:21:50

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❷ 豬大腸怎麼做好吃

豬大腸的做法:
清洗。大腸一副,按上述方法洗干凈。焯水。大腸整體涼水下鍋,給蔥段薑片高度白酒,燒開煮5分鍾關火撈出來,趁熱用涼水沖洗到自然溫度。這一步的關鍵在於白酒蔥姜都是去異味利器,焯水後涼水沖洗是為了增加大腸的口感,成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。褲山改依然是蔥、姜、白酒,添加老唯困抽,煮大腸30分鍾。為什麼用白酒,還是高度白酒?因為純高度糧食酒去惡味效果最好,飯店捨不得用這個,所以他們的菜譜都是料酒。撈出煮好的腸子,切寸段,然後以腸頭部分的腸段為基本單位,其他部位的腸段塞進大腸頭段里,塞滿不留空隙。這道工序是要得到外焦里嫩的關鍵,為什麼?看下面。炒鍋起油,六成熱,起微煙,放入裝扮好的大腸段,油麵淹過大腸段一半左右,連煎帶炸,大腸段外層碰鏟子感到都焦了,撈起來備用。另起炒鍋,爆香蔥姜蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大腸段,加高湯淹住。一胡判直大火,保持收汁狀態。待收汁到一小半的時候,鏟出大腸段裝盤,鍋里湯汁燒到濃稠澆到大腸段上。如果想更好看,燒一勺花椒油再澆上去,油色明亮。