『壹』 怎樣炒魷魚絲又嫩又好吃
By Vivi優醬
用料
魷魚 1條
青辣椒 1個
洋蔥 1個
料酒 1勺
花椒 12粒
干辣椒 3個
薑片 5片
豆瓣醬 2勺
生抽 1.5勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
澱粉 1勺
大蔥 半根
小蔥 3根
做法步驟
1、青辣椒，洋蔥，大蔥切絲待用，魷魚改刀切絲，澱粉加水攪拌均勻待用，鍋內放水和3片薑片煮沸，倒入魷魚絲，加入料酒，燙至變色撈出瀝干水分待用
2、鍋內放油燒熱，倒入干辣椒，花椒，薑片和大蔥絲炒香
3、倒入豆瓣醬炒出紅色
4、倒入洋蔥絲和青辣椒翻炒
5、倒入魷魚絲翻炒
6、加入生抽，老抽，蚝油和白糖翻炒
7、倒入水澱粉翻炒收汁
8、裝盤撒上香蔥
9、完成
『貳』 魷魚怎麼炒好吃又嫩
1、大火快炒
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱。
若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋後，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。)
魷魚炒多久：焯水後的魷魚爆炒2-3分鍾即可。
2、事先焯水
炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時的水溫要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水沖洗魷魚，找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是干凈白嫩的一片。
4、充分泡發
買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了，但要保證魷魚足夠新鮮。
5、瀝干水再炒
魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。