① 怎樣腌制辣椒好吃
腌制辣椒好吃不壞的方法如下：
1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根據自己的口味選擇，把青辣椒洗干凈，放在陰涼通風處瀝干水分。無論腌什麼，一定不能有水，不然就容易壞掉。
2、青椒去蒂，切成圈、片、塊都行，加入一些食鹽，用手抓拌均勻，腌制2個小時。
3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生薑薑末。小碗里加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖，再倒入適量白開水，用筷子攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入調好的料汁，小火煮開後關火，放涼。
5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、薑片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要沒過辣椒，淋入一勺高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱里冷藏腌制12個小時，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不錯的佐餐小菜，喝粥、吃饅頭都可以來一點。
② 腌辣椒怎麼腌好吃又脆腌
辣椒，作為很好的調味品之一，一直以來都是很多人，特別是南方人所喜愛吃的。當人食慾欠佳時，來上點辣椒，那真的是一種很好的開胃料。辣椒不僅具有能加速消化液分泌、增強食慾的功效，而且在冬天吃辣椒還能起到禦寒的作用。腌辣椒是一種比較常見的辣椒製作方法，讓我們看看如何才能腌制出美味可口的辣椒。
一、油腌剁椒
原料：小紅尖辣椒、鹽、生薑末、蒜末、食用油、麻油
准備：先將小紅尖辣椒洗凈，然後晾乾，注意要陰干，不用太陽曬。晾乾後剁成很小的段。
做法：
把剁好的辣椒放到大容器里，放鹽、少許生薑末、蒜末一起揉一刻鍾左右，再加食用油完全摻和均勻。把辣椒裝入干凈的玻璃瓶里，裝的時候要擠壓緊些，裝滿瓶子後上面用麻油封口，再擰緊蓋子密封15～20天左右就可以吃了。
二、鹽腌剁椒
原料：牛角椒、鹽。
做法：牛角椒洗凈晾乾後去蒂，連籽一起切碎，用鹽拌透，鹹度由各家自己調控。然後裝進玻璃瓶，蓋上蓋子密封半個月就能吃了。如果加點蒜泥和花椒面一起腌更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鮮辣椒、鹽、花椒、生薑片。
准備：新鮮辣椒洗凈，晾乾。
做法：用開水把鹽沖開，放入花椒、生薑片後成腌汁，冷卻後倒入壇子或玻璃瓶內，把辣椒放進去密封泡一個月以上就可以吃了。
四、自製辣椒醬
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、鹽。
准備：朝天椒洗凈晾乾後用攪拌機攪碎成糊狀。芝麻、花生米分別炒熟後，冷卻，花生切碎。
做法：鍋內放油，油量要保證能把辣椒淹進去。熬制出辣香味後，在快起鍋的時候把芝麻和花生放進去。熬香後放鹽拌透，冷卻後放進玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。
五、辣椒腌製法
原料：新鮮辣椒、大蒜適量、生薑適量、高度白酒、食用鹽。
准備：腌制辣椒時需要准備新鮮的辣椒和大蒜以及生薑各適量，另外要准備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數量應該是辣椒數量的1/3，具體比例可以自己掌握。
做法：把准備好的辣椒洗凈以後去掉水分，然後順著切開，再把它切成小段。大蒜和生薑全部洗凈以後，剁成細末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起調勻，加入適量白糖和食用鹽，以及准備好的高度白酒調勻以後，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然後存入冰箱，兩個星期以後，裡面的辣椒就能腌好。
③ 腌咸辣椒怎麼腌好吃
鹽水腌制辣椒的做法相信大家應該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因為鹽水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用於當做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對於鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
一、青辣椒如何泡製
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
3、泡製訣竅：
①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪製作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟:
1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、