⑴ 怎樣熬醋味道好
八角1克 小茴香2克 花椒2克 桂皮1克 草果2克 香砂1克香葉1克 草寇1克 香果0.5克 良姜:0.5克。
把以上調料用調料磨成粉粒裝入鹵料袋待用，給鍋內倒入一斤水，加熱後放入調料包，水開後先把調料小火熬三分鍾，然後給鍋里加入醋後改用小火慢熬。
與此同時給醋里邊加入幾片生薑，15克白糖，等醋燒開了冒泡了，這時候關火。
而後給熬制的醋里加8克味精12克雞精，涼晾之後，撈出調料包，香醋製作就算做好了。
涼皮調料：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白鬍椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克， 小茴香30克。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鍾，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
最後放入點白糖甜面醬小火熬制。就是涼皮調料的製作方法。當然口味不一樣，方法就不一樣。美食因人而異。