Ⅰ 做菜怎麼讓菜的顏色保持鮮艷~ 每次炒菜的時候，花椰菜、球菜……炒著炒著就變黃了~~
炒菜時加入一點點食醋就可以了。。。一點就好，既不會影響菜得味道，而且會讓菜色更翠綠，吃起來更脆爽。你可以試試。。。
Ⅱ 怎樣才能把菜做得色香味俱全呢
怎樣才能把菜做得色香味俱全？這個問題其實挺大的，並非三言兩語就能夠說清楚。不過我們可以從色、香、味這幾個方面入手，總結概括並分享一些技巧。
⑤炒肉菜時，一定要把肉中的水汽充分炒干，然後再下入蔥姜、八角、花椒或者花椒粉、五香粉等調味料，生抽等調味料更是如此。若是過早的放入生抽等液體調料，則鍋中的溫度不能很快的升高，肉中的血水不容易充分炒出來，腥味會比較大。而將水汽炒干後再放入蔥姜花椒等香料，可以更好的激發出它們的香氣，從而起到更好的去腥增香的作用。
Ⅲ 萬能生活小技巧
萬能生活
小技巧
萬能生活小常識
[做菜須知]
V1、炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。V2、炒藏絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藏變黑。 3、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攬勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。V4、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鍾，這樣可清除淚水味。
V 5、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
V6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
V7、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味
V8、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。V9、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
[生活巧用醋]
V 1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車症狀。
V 2、失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攬勻喝下即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。V3、有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在香厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
V4、新購的瓷製餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時後再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。
V 5、在烹調水產品蟹、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。V6、醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症和高血壓冠心病患者的佳餚，具有降脂、降壓的療效。V 7、宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。V8、飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。
V9、餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，O止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。
[殘茶的妙用]
V1、濕茶葉可以取掉容器里的魚腥味和蔥味V 2、可以煮茶葉雞蛋，其味道清香，非常可口。
V 3、用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗、木、竹桌椅，可使該物品更為光潔。V.4、把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。
V5、殘茶葉曬干後，還可以裝入枕套充當枕芯，枕之非常柔軟。
V6、把茶葉撒在地毯或路毯上，再用掃帚拂去，茶葉能帶走全部塵土。
V7、將殘茶葉浸入水中數天後，澆在植物根部，可以促進植物生長。
V8、殘茶葉還可以喂養剛出的小蠶。
V9、把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏可消除惡臭，具有驅除蚊繩的功能。
[淘米水的妙用]
V1、用淘米水洗淺色衣服易去污，而且顏色鮮亮。
沉澱後的淘米水再加熱水，可以用來漿衣服。
3用淘米水洗手，可用滋潤皮膚作用。
V4、用淘米水漱口，可以治療口臭或口腔潰瘍V 5、將帶腥味的菜，放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖凈，可去腥味。
V 6、把鹹肉放在淘米水裡浸泡半天，可去些鹹味V7、用淘米水洗臘肉要比用清水洗得干凈。
V8、用淘米水洗豬肚，比用鹽或骨磯洗省勁、省事、且干凈、節約。
V9、常用淘米水洗泡的菜刀不易生銹。生銹的菜刀泡在淘米水中數小時後，容易擦乾凈。V10、淘米水澆灌花木或蔬菜，可使其長得更苗
V11、用淘米水擦洗後的油漆傢具，比較明亮。V12、用淘米水擦拭新漆器，4~5次後，能除去臭
味。
BC[食鹽的妙用]
V1、想讓花開得更鮮色，在花盆裡澆一點點鹽水即可。
V2、用鹽水洗凍瘡可止癢。
v3早上喝一杯淡鹽水，有助大便通暢。
V4、將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上，可減輕疼痛V 5、用鹽可以擦掉銅器上的黑點。
V 6、洗澡時，水裡放點鹽，可治療皮膚病。
V7、用油炸食物時，將一點鹽放入油鍋內，油就不會向外濺了。
V8、煮破了殼的雞蛋時，水裡放點鹽，蛋白就不會流出來了。
V9、將胡蘿卜搗碎拌點鹽，可以將衣服上血跡擦掉V10、為防止洗衣服時衣服褪色，可在水中放些鹽V11、每天早晨嘴裡含一含淡鹽水，可以清潔口腔消除口臭，減輕牙齦腫痛出血，幫助治療牙周炎。V12、洗水果時先把水果表面的污漬揉搓掉，後把水果浸泡在鹽水中，半小時後再沖洗干凈，可放心吃。V13、當嗓子內小舌紅腫下垂時，用鹽末點治，可減輕喉部不適。
[牛奶的妙用]
V1、除魚腥味:炸魚前先把魚浸入牛奶中片刻，既能
除腥，又能增強佳味。
V2、做凍魚: 在做凍過的魚時，湯中加些牛奶，會使魚的味道更鮮。
V 3、除蒜味:喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味V4、去酒跡:如果白村衣上留下了酒跡，可用煮開的奶擦拭，即可去起污跡。
V 5、去水果跡:變味的牛奶能去掉花衣服上的水果跡，在痕跡處塗上牛奶，過幾小時再用清水洗，就能洗干凈。
V6、去墨水跡: 衣服上沾染了墨水跡，先用清水洗,再用牛奶洗，然後用洗潔精洗，即除。V7、去鐵銹: 衣服掛在釘子上，或沾到了鐵銹，是很難洗得掉的，如果先把有鐵銹的地方，用沸水浸濕,塗上發酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干凈了。V8、消除眼腫: 早晨起床眼皮腫了，用牛奶加一點醋和開水混合，然後用棉球蘸著在眼皮上反復擦5分鍾再用熱毛巾捂一下，很快就會消腫。
[牙膏的妙用]
V 1、用布點牙膏擦拭水龍頭，可使水龍頭光亮如新。
V 2、用海綿蘸點牙膏刷洗臉盆和浴缸，效果很好V 3、用棉布蘸點牙膏後，輕輕擦拭泛黃的白色傢具可使傢具顏色還原如新。
V4、用溫熱的濕抹布將灶台上的焦垢潤軟，然後用尼龍洗碗布蘸牙膏用力刷洗污垢，再用干凈的布擦乾凈即可。
V 5、烹調完魚後，手上仍殘留有魚腥味，不妨在手上擠點牙膏搓洗，魚腥味便能立刻消除V 6、手上沾了食用油、簽字筆油、汽車蠟或機油等難洗的油污，用牙膏搓洗就能清除。V7、衣服的袖口和衣領是比較難洗滌的，用牙膏塗在污處，反復搓洗，效果不同凡響。V8白球鞋穿久後常會泛黃，先用專用清洗劑處理再用牙刷一刷，清水沖洗，球鞋便可潔白如新。V 9、手電筒的反光屏用得太久了會變黃，將牙膏塗在上面，3~5分鍾後，用綢布輕輕擦拭，便可使其光亮如新。
Ⅳ 煮蔬菜的時候如何保證蔬菜色澤鮮綠
怎麼保證蔬菜色澤鮮綠呢，需要做到以下幾點
第一：用鹽水浸泡青菜，先將菜的葉子用水清洗干凈，然後再把青菜放進我們准備好的淡鹽水中，浸泡十分鍾左右，撈出來瀝干水分。
第二：適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
第三：在炒青菜的時候應該盡量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。
第四：在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。放鹽的時候也一定是在快准備出鍋的時候放。
第五：可以先用清水把菜都燙熟，然後馬上撈起來放在盆裡面擺好，接著就往鍋裡面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，燒開以後把上油再淋到這些菜上面即可。
Ⅳ 做菜須知
做菜須知
01做菜須知
1、炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
2、炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
3、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
4、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸漬一刻鍾，這樣可清除泔水味。
5、用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
8、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
9、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
02生活巧用醋
1、玻璃上的油漆，用醋浸軟後一擦就掉；絲品洗凈後，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鍾，晾乾後光澤如新：毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然後用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。
2、擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：銅、鋁器用舊了，用醋塗擦後清洗，就能恢復光澤；宰雞殺鴨前20分鍾，給雞鴨灌上一湯匙醋， 撥毛就變得輕而易舉了。
3、餐具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。
4、醋是家庭烹調的必備調味品。在醋內加上兩滴白酒和一點鹽，即可成為香醋。在煮肉或馬鈴薯時，加上少量醋就容易燉爛，味道亦好。煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。
03殘茶的妙用
1、濕茶葉可以去掉容器里的魚腥味和蔥味。
2、可以煮茶葉雞蛋，其味道清香，非常可口。
3、用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗、木、竹桌椅，可使該物品更為光潔。
4、把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去潮。
5、殘茶葉曬干後，還可以裝入枕套充當枕芯，枕之非常柔軟。
6、把茶葉撒在地毯上，再用掃帚拂去，茶葉能帶走全部塵土。
7、將殘茶葉浸入水中數天後，澆在植物根部，可以促進植物生長。
8、殘茶葉還可以喂養剛出的小蠶。
9、把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅除蚊蠅的功能。