❶ 肥鍋肉怎麼炒啊
簡單自製回鍋肉
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
調料：鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆
瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。
做法：
1、將豬腿肉（二刀肉）洗凈，下入清水中，加少量姜、蔥、花椒，煮至八成熟撈起，晾冷，橫筋切0.2×4×7
公分厚肉片，切完待用。
2、干鹹菜、青椒、蔥洗凈切成1.2寸的段，洋蔥切二粗絲，白面鍋魁切成二層，分別再切成小棱形片，入熱
油中炸成色黃，酥脆時撈出，備用。
3、取麵粉200克，加適當酵母、水、做面合一個漲發180分鍾進烤箱烤至表皮金黃取出，在1/5處切開掏空、
合心、待用。
4、炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒，待肉片開始吐油，形似燈盞時下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續翻
炒，待油紅味香、肉片上色時，下入切好的干鹹菜，青椒、蔥段鍋魁片再炒，放醬油、味精、白糖炒轉，起
鍋，盛入酥盒，裝入盤中即成。
原料:五花肉 400 克、青菜椒（50克）、紅菜椒一個、洋蔥（50克）、青蒜苗 50 克、郫縣豆瓣 25 克、甜面醬（無此料白糖亦可）約 10 克、鹽、味精 少許、永川鼓豆（四川人叫豆食）、生薑等。
做法:
准備階段：
青蒜苗切段,郫縣豆瓣剁茸;
菜椒、洋蔥均切成三角形狀
將肉洗凈,放入生薑，整根大蔥鹽、少許料酒煮至肉熟皮軟撈出。放置至涼（便於切），後切片待用（約0.2~0.3公分厚，注意：肥肉和瘦肉不要分開）;
下鍋
倒入少量油，待油有五成熱將肉片放如鍋中炸，待肉片略微出現黃色，並捲起是撈出待用。（時間太久會焦，時間太短有太膩）
留少許熱油將豆瓣醬及鼓豆在鍋中翻炒出辣味時（可以多一點時間，使香味風濃）放入肉片, 再放入再放入甜面醬炒出香味。隨即放如菜椒和洋蔥大火翻抄。接著放入蒜苗大火翻炒，加少量冷水（聽說是可以使得肉片更加嫩滑）,調味(放少量鹽,因為豆瓣醬是鹹的)後就可以起鍋裝盤了!
色澤：略黃至淡紅，整盤紅中有綠，綠中有黃，和諧搭配。
特點：肥而不膩！口感極佳！
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
回答人的補充 2009-08-18 07:57 1. 洋蔥回鍋肉
類別：家常菜 工藝：炒 口味：甜味 食用：早餐|中餐|晚餐| 口感：香味濃厚，色鮮微甜。 主料：豬肉(後臀尖)500克 輔料：洋蔥(黃皮)200克 調料：醬油15克 豆瓣20克 甜面醬35克 味精2克 豬油(煉制)25克 洋蔥回鍋肉烹飪方法 1. 豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟 2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片 3
2. 土豆回鍋肉
土豆回鍋肉 類別：家常菜 工藝：炒 口味：甜鹹味 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：土豆(黃皮)200克 豬肉(肥瘦)300克 輔料：青蒜15克 柿子椒60克 調料：豆瓣醬25克 大蔥15克 姜10克 料酒15克 雞精2克 鹽5克 白砂糖5克 土豆回鍋肉烹飪方法 1. 將土豆洗凈切成片 2. 豬肉洗凈切片 3. 紅青椒洗凈切片
3. 鹹菜回鍋肉
類別：私家菜 營養不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：炒 口味：咸鮮味 食用：中餐|晚餐 主料：豬腿肉250克 輔料：腌芥菜頭100克 調料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 醬油5克 豆瓣15克 甜面醬10克 鹹菜回鍋肉烹飪方法 1. 將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，添適量清水煮至
4. 尖椒回鍋肉
類別：家常菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜 增肥食譜 工藝：燒 口味：辣味 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：豬肋條肉(五花肉)500克 輔料：香乾150克 辣椒(青、尖)35克 辣椒(紅、尖)35克 調料：江米酒15克 鹽8克 大蔥10克 姜10克 甜面醬15克 豆瓣辣醬15克 醬油15
5. 回鍋肉白菜
類別：北京菜 便秘食譜 滋陰食譜 單身食譜 清熱解毒食譜 工藝：滑炒 口味：香辣 食用：中餐|晚餐 口感：色澤紅亮，香辣咸甜。 主料：大白菜(小白口)350克 輔料：豬肉(瘦)100克 調料：豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 澱粉(豌豆)10克 豬油(煉制)40克 大蔥10克
6. 素回鍋肉
類別：清真菜 骨質疏鬆食譜 青少年食譜 更年期食譜 工藝：炒 口味：醬香味 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：素肉250克 輔料：青蒜25克 香椿15克 調料：植物油25克 生抽5克 鹽2克 甜面醬20克 味精1克 素回鍋肉烹飪方法 1. 將素肉切成長方形 2. 蒜苗切約一寸長段 3. 椿
7. 苕塊回鍋肉
類別：川菜 貧血食譜 補虛養身食譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 工藝：燒 口味：甜味 食用：早餐|中餐|晚餐| 主料：豬肉(後臀尖)500克 輔料：豆瓣30克 調料：澱粉(蠶豆)10克 姜10克 大蒜(白皮)5克 白砂糖10克 味精2克 菜籽油25克 料酒15克 苕塊回鍋肉
8. 回鍋肉
類別：川菜 家常菜 健脾開胃食譜 工藝：熟炒 口味：微辣 食用：中餐|晚餐 口感：菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。 主料：豬肋條肉(五花肉)400克 輔料：青蒜100克 調料：豆瓣醬25克 甜面醬10克 醬油10克 料酒5克 鹽3克 味精2克 植物油20克 大蔥10克 大蒜(白皮)10克
9. 川味回鍋肉
川味回鍋肉 類別：川菜 工藝：炒 口味：蒜香味 食用：中餐|晚餐 主料：豬腿肉250克 調料：花生油25克 豆瓣10克 醬油5克 甜面醬10克 味精2克 青蒜20克 川味回鍋肉烹飪方法 1. 將豬肉刮洗干凈，放入鍋內，添適量水煮至八成熟，撈出晾涼切成片 2. 青蒜擇洗干凈切成段 3. 郫縣豆瓣剁細 4. 炒鍋注油燒熱，放入豬肉片炒至