① 酸菜魚怎樣做好吃
酸菜魚
主料
黑魚1條 酸菜半棵
輔料
鹽 水澱粉 料酒 雞精 花椒 色拉油 蒜蓉 薑蓉 白鬍椒粉 味精 紅泡椒 小米辣
酸菜魚的做法步驟
1.酸菜洗凈切段,鍋中放油燒熱,放入薑蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用
2.把魚清理干凈,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分,將魚頭洗干凈拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個碗中,魚頭魚骨放另一個碗,用腌料分別腌制10分鍾
3.鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸
4.放入酸菜,調入鹽,味精,白鬍椒粉煮沸
5.把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中
6.最後一步很重要,鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和干紅椒油放一起爆香之後淋在表面。
小貼士
1.黑魚也可用新鮮草魚代替。
2.關於片魚我也是第一次操作,沒啥經驗,但是我覺得一把好刀是必須的,魚肉放正面,魚皮貼著案板,刀子斜著把魚片成薄片就行。
3.魚處理干凈之後我放在冰箱冷藏了大約30分鍾,取出來片肉感覺更容易,這是歪打正著,手頭有事就扔冰箱了,冷藏之後那魚不會太滑溜,對於新手來說更容易抓住,或者處理干凈後用廚房紙巾擦幹了再片肉也行。
② 怎麼用炸過的魚做酸菜魚
我覺得酸菜魚的靈魂在於酸菜這一步，最好的就是用南方當地酸菜，但是到我這邊弄一般都是買的成品，總感覺和當地吃到的有差距。魚的草魚就行，數量很多的話，可以先走一遍油，也就是微炸，這樣口感還是可以的，如果直接煮，魚肉會散，夾起來費勁。
③ 酸菜魚應該怎麼做才好吃
主料：黑魚（草魚，我不慣用黑魚，哈哈）
酸菜（超市裡有賣整包的，其實酸菜不用太多啦）
蛋清
配料：薑片、蒜片、泡椒、花椒、蔥段
調料：米酒、鹽、油
做法：1、將黑魚片加蛋清，少許鹽、米酒攪拌（這樣肉質鮮嫩），入沸水燙一下，變白立即撈出備用。
2、油少許加熱，入蒜片和花椒爆香，入泡椒（小個的）和酸菜（適量）翻幾下，注入清水（有雞湯
最好），投入薑片，待湯燒開，加鹽調味，關火，起鍋。
3、將魚片到入盛著湯汁的瓷碗，上面撒蔥段，同時，炒鍋加適量油，燒熱（手掌置鍋上方，感覺烤手，油溫正合適），關火，將熱油琳在蔥段上，即可！
提示：賣魚的一般都會幫你處理好魚的，我們買回來只要把魚頭、魚片、魚骨分開烹調就行了。做酸菜魚，最好只選肉片部分，魚頭可作奶湯或濃湯，魚骨可油炸（酥脆可口）
④ 炸過的魚怎樣做酸菜魚，有圖解說
做成麻辣酸菜魚倒是可以，清湯酸菜魚就肯定做不了了，麻辣酸菜魚做法就簡單了，把洋蔥放在平底火鍋裡面，魚放洋蔥上面，四周放酸菜、豆皮等加入麻椒，豆豉，干辣子（大量），燒紅的油，紅油，直接開煮就可以了。
⑤ 怎樣做酸菜魚好吃
酸菜魚開胃又營養健康，只面的青菜吸收了酸菜里的汁，讓平時都不愛吃青菜的朋友吃得一碗清
小貼士
放入雞蛋，魚肉會滑很多，湯也會更加濃香，青菜更加的入味