㈠ 腌小辣椒怎麼腌
辣椒在明代傳入中國，早期作為葯材，後來漸漸被用於食用，到如今無辣不歡的景象，下面鄰居大媽教你如何腌制美味的辣椒。
一、腌制辣椒
主料：紅椒 5斤 青椒 5斤 胡蘿卜 5斤 生薑1斤 大蒜1斤 花生米2斤
輔料：精細鹽8兩 生抽2兩 色拉油一斤 白糖4兩 味精4兩 白酒4兩(50度以上)
製作工藝：
1、辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。
2、胡蘿卜洗凈晾乾後切花刀，沒有花刀隨意切
3、生薑洗凈晾乾切花刀
4、大蒜切片
5、添加各種調料：精細鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次
6、三天後將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動，一周後即可使用
7、再一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇
二、冬天辣椒怎麼保存
1、把辣椒晾乾
製作工藝：
1、清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去污垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍干，才繼續下一個步驟
2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子，盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風干
3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變干後，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日後使用。做法如下：
A、把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復這個步驟，直到將所有辣椒串好。
B、把它們掛在屋裡通風良好、照到陽光的地方
C、等待3周到1個月，辣椒變干後就能使用
2、冷凍辣椒
製作工藝：
1、清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱
2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標簽，放進冷凍冰箱
3、把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽，把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時，這被稱為急速冷凍。，把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣，它們可以存放在冷凍冰箱長達數月
3、用橄欖油保存辣椒
製作工藝：
1、把辣椒洗干凈，然後切片。大多數人會先將辣椒切成細條，才用油保存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上
2、烤辣椒。保存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會更好。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤
3、把辣椒浸在橄欖油里。把辣椒放入干凈的罐子或瓶子里。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處
三、青辣椒怎麼保存時間長
1、腌製法
一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可
主要特點也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
2、干製法
即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，製成干辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼
特點是干辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛
3、泡製法
即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可
特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯
4、醬製法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬
主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等
以上就是自製辣椒的方法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
㈡ 怎麼腌制小辣椒
【腌辣椒】
主要食材：綠辣椒 大蒜 生薑 小米椒
第一步，辣椒先不用擇，用清水把它清洗干凈，洗干凈後把辣椒鋪在案板上，用廚房紙巾將辣椒表面的水分擦乾凈。
第二步，接著咱們把辣椒的根部給它擇掉，然後把辣椒切成小段，裝入大一點的盆子里，加入10克的鹽，10克的白糖，適量的米醋，然後將調料抓拌均勻，腌制上20分鍾，讓辣椒有些底味。
第三步，准備幾個大蒜切成蒜片備用，小米椒斜刀切圈備用，生薑切絲備用，鍋里多倒入一些食用油，油微熱後放入干紅辣椒和一小撮花椒，小火炒出香味，炒至辣椒花椒變色即可，然後把油和辣椒盛出來備用。
第四步，辣椒裡面放入姜絲，蒜片，小米椒，再倒入炸好的辣椒油，倒入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，將料汁和辣椒繼續抓拌均勻，然後把辣椒放入密封罐里，如果沒有密封罐，也可以直接蓋上保鮮膜放在盆里腌制。
第五步，倒入料汁，蓋上蓋子搖晃一下，放入冰箱冷藏腌制3天就可以吃了。
㈢ 小辣椒鹹菜怎麼淹才好吃
你好！通常的做法是；先將辣椒清洗凉干後，盛入干凈的容器內，加上食用食鹽、去皮大蒜、白米醋、凉開水少許的白酒，如果喜歡醬油味的，可用生抽和凉開水稀釋浸泡，也可放入檸檬更香更好吃。祝你快樂！
㈣ 如何腌制小辣椒
如何腌制小辣椒？小辣椒腌制方法很簡單，又方便，當你買回來的時候，洗干凈晾乾後再用攪拌機或用剪刀一小瓣一小會的減下來，放鹽和蒜頭，最後放點香油，在負面上，這樣就不會腐爛，是辣椒保持時間新鮮更長
㈤ 怎樣腌制小辣椒好吃
在平時的飲食中，很多人喜歡吃小辣椒，小辣椒有很多稱呼，比如又稱為紅辣椒、秦椒等等，這種辣椒的外表是鮮紅的，在我國的分布非常廣泛，加入小辣椒的食物會有非常明顯的辣味，適當吃辣椒對健康有好處，比如可以散寒燥濕，能夠提高食慾等等，今天推薦大家腌制小辣椒來吃，具體方法如下。
第一、腌制小辣椒的方法
主料小辣椒2500克
方法/步驟
將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、霉爛果及枝葉等雜質後洗凈，將洗凈的辣椒風干。
在辣椒果基部用竹簽扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。
用水將100克食鹽化開，打開火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。
將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。
一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓干後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。
食用時加入適量白糖和香油即可。
第二、腌辣椒
材料
250gm青辣椒
150gm.姜，去皮，切片/切絲/切碎
2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）
11/2tbs黃色芥菜籽（yellowmustardseeds）
1/4tspNigellasativa（照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2tsp黃姜粉
1tbs鹽，適量
2tsp干芒果粉
2tbs芥末油（mustardoil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水
把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然後把所有的的香料和鹽混勻。然後在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然後放到日照比較長的地方曬15-20天。
十五天後，腌辣椒好啦。
第三、怎樣腌制青辣椒
1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。
2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
㈥ 小辣椒怎樣腌制
洗凈辣椒晾乾表面水分，放進一個消過毒的，可密封的的容器中，加入燒開晾涼的涼開水，加上適量的鹽和花椒，把容器密封，過幾天就可以吃了。如果想快一些，就找人要點泡菜水放進去
㈦ 小辣椒怎麼腌制
小辣椒怎麼腌制
1、辣椒洗凈，燒開水，把辣椒放進去燙一會撈出，放涼備用。
2、鍋內加少許油，加花椒，香葉，桂皮炒香，加味極鮮，醋適量加冰糖三粒熬開，涼著備用，涼過的辣椒加蒜瓣姜拌勻。
3、找干凈的壇子，擦凈，把辣椒放入壇子里，加熬好的調料汁，最後加白酒封口，第二天就可以吃了。
腌辣椒的營養價值
辣椒營養豐富，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相當茄子的36倍、蘋果的21倍、西紅柿的9倍、大白菜的3倍、白蘿卜的2倍，1人1天只要吃上60g鮮辣椒，就可以滿足身體對Vc需求了。胡蘿卜素的含量為蘋果的19倍；VB2和VB1分別是蘋果的3倍和4倍；VP（也叫路丁）含量較一般蔬菜多5、6倍，在蔬菜中名列前茅。據測定，每100g辣椒中含蛋白質1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、鈣12mg、磷40mg、鐵0.8mg、胡蘿卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、揮發油、戊聚糖、礦物質等。研究發現，辣椒果揮發油的含量為0.1%～2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-異丁基吡嗪，具有新鮮辣椒的特有香氣。