Ⅰ 炸灌小腸製作工藝
首先，處理豬小腸是關鍵步驟。將兩面清洗干凈，然後用適量的鹽進行揉搓，確保去除所有的污垢和腥味。接著，將糯米洗凈，用開水浸泡10分鍾，再用冷水沖洗至涼透，瀝干備用。
香菇和蝦米需提前泡發，去皮的荸薺則切成小顆粒。豬肉同樣切成小塊，蔥姜剁成末，這些食材將成為餡料的基礎。將豬肉、香菇、蝦米和荸薺混合，再加入適量的鹽、五香粉、胡椒粉和味精，攪拌均勻，製成餡料。
接下來，將調好的餡料用漏斗裝入小腸內，每間隔3厘米就打一個小結，以便於控制餡料的分布和烹飪時的形態。將灌腸放入蒸籠，用大火蒸煮約半小時，然後取出晾涼，切成合適的長度。
在炸制環節，需要用到雞蛋、澱粉和麵粉調製成的糊狀物。將炸鍋加熱，花生油燒至滾燙，將處理好的灌腸裹上糊狀物，逐一放入油鍋，炸至金黃色且表面酥脆，然後瀝去多餘的油分。
最後，將炸好的灌腸碼入盤中，撒上花椒粉和香油，一道美味的炸灌小腸便完成了，等待您的品嘗。
(1)豬小腸怎樣炸好吃又嫩擴展閱讀
製作材料主料： 豬小腸400克 豬肉(肥瘦)150克 糯米150克 輔料： 蝦米15克 荸薺100克 香菇（干）50克 調料： 花生油100克 料酒50克 鹽50克 醋50克 味精5克 胡椒粉1克 五香粉1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 小麥麵粉25克 澱粉(豌豆)25克 花椒粉1克
Ⅱ 小腸做法怎麼做好吃
爽脆豬小腸
小貼士
這道菜的特點比較重油重辣，食用油與辣椒粉比平時做菜時量要多些
Ⅲ 新鮮豬腸怎麼做好吃 新鮮豬腸好吃的做法
1、用料：肥腸500g、黃心土豆300g、青線椒30g、紅美人椒30g、蒜瓣50g、雞高湯150g；醬汁、蒜蓉辣醬、醬油、老抽、蚝油、糖。
2、准備少許玉米面和鹼面，將肥腸沖洗一遍，瀝干水分，加玉米粉、鹼面，抓勻，然後再沖洗。肥腸冷水入鍋，加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋後煮45分鍾，撈出切段，放置一旁備用。
3、將土豆切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鍾至金黃色即可撈出。然後放入蒜瓣炸2分鍾撈出備用。
4、燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油。
5、放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味。
6、接著倒入醬汁，淋入雞高湯。
7、放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。