㈠ 燉豆腐怎麼能入味
1. 為了使豆腐更好地入味，您可以採用牙簽扎孔的方法，或者用鹽水浸泡。
2. 豆腐的處理步驟如下：首先將買回的新鮮豆腐切成塊狀，用清水沖洗以去除豆腥味。接著，將豆腐放入開水中，加入適量的鹽，浸泡半個小時，這樣可以使豆腐更容易吸收調味料。
3. 如果豆腐含水量較高，可以使用重物壓緊，以排出豆腐中的水分，這樣在烹飪時豆腐能更好地入味。
4. 將豆腐塊放入含有開水的碗中，加入適量鹽，浸泡三分鍾後瀝干水分，即可進行下一步的烹飪。
5. 通過以上兩種預處理方法，烹制出的豆腐將更加美味可口。
6. 炸豆腐比燒豆腐更易入味。在燒制豆腐時，關鍵在於火候的控制和調味品的運用。
7. 在燒制豆腐時，應先用大火將湯汁煮沸，加入各種調料，然後轉小火燜煮。待湯汁減少至適量時，可以加入水澱粉勾芡，使汁液均勻覆蓋在豆腐上，最後出鍋即可。
㈡ 怎麼燉豆腐才能入味
燉豆腐入味的方法：
主料：
- 豆腐500克
輔料：
- 肉餡30克
- 油50克
- 料酒5克
- 胡椒粉2克
- 食鹽1茶匙
- 黃醬1茶匙
- 香油5克
- 薑末5克
- 蔥5克
- 蒜3克
- 肉湯300克
- 生抽10克
- 五香粉2克
- 水澱粉1茶匙
- 老抽5克
- 蚝油5克
- 白糖5克
步驟：
1. 豆腐冷藏一夜（口感更佳），或使用新鮮豆腐。
2. 將豆腐切塊。
3. 控干水分，將豆腐切成稍大的片狀。
4. 接著將豆腐塊一切兩段（製造斷面以便更好地吸收湯汁和味道）。
5. 肉餡中加入料酒、胡椒粉、黃醬、香油、薑末和少許鹽，攪拌均勻。
6. 在鍋中加少許底油，放入肉餡煸炒至完全香熟，然後加入蔥姜蒜末炒香，接著加水（或老湯）。
7. 水開後，放入豆腐，加入生抽、五香粉、鹽、老抽、蒸魚豉油或蚝油（如果沒有可不加），少許白糖，大火燒開後轉小火慢燉。
8. 最後加入雞精、水澱粉勾芡，並淋上少許明油（使菜餚更加光亮）。
9. 燉制完成後，豆腐入味，即可上桌享用。