❶ 雞蛋羹怎麼做好吃爽滑細嫩
做法三：
1. 取兩只雞蛋打散。
2. 加入150克溫開水攪拌均勻，確保雞蛋與水的比例大約為1:1.5。
3. 通過濾網過濾蛋液，以去除其中的雜質和氣泡。
4. 過濾後的蛋液應非常細膩，基本無氣泡。
5. 准備一鍋開水，將蛋液倒入鍋中，用大火蒸約15分鍾。
6. 蒸好的雞蛋羹會非常光滑，宛如鏡面。
7. 將豬瘦肉、胡蘿卜、青椒和洋蔥分別切成末。
8. 熱鍋加油，炒至肉末變色。
9. 加入醬油和調味汁進行調味。
10. 放入胡蘿卜、青椒和洋蔥末炒勻。
11. 肉末醬炒好後，即可放在雞蛋羹上食用。
烹飪技巧：
1. 打雞蛋時避免順時針或逆時針轉圈打，應該橫向或縱向打散，以便雞蛋充分混合。
2. 使用涼白開或純凈水。
3. 一個雞蛋加一勺半水，兩個雞蛋加兩勺半，依此類推。
4. 蒸前確保過濾蛋液，去除氣泡。
5. 蒸鍋水開後，再放入蛋液。
6. 蒸時蓋緊蓋子或保鮮膜，防止水汽滴落。
做法四：
1. 准備四個新鮮雞蛋，加入等量的清水和兩克鹽，攪拌均勻。
2. 將蛋液過濾至細紗網，以去除絮狀物，確保蛋羹的絲滑和細膩。
3. 過濾後的蛋液應顯得更加細嫩。
4. 用保鮮膜覆蓋蛋液，並在膜上戳幾個小孔，以便蒸汽循環。
5. 蒸鍋水開後，將蛋液放入，蒸約六至十分鍾。
6. 若蒸出的蛋羹口感偏老，建議增加水量。
7. 成功蒸好後，可加入喜愛的事物或鹵汁，製作多樣化的美味。
製作關鍵：
1. 加入的溫水與雞蛋等量，避免水溫過熱導致蛋花湯。
2. 蛋液必須過濾，去除浮沫，以獲得平滑的蛋羹。
3. 使用耐高溫的保鮮膜，防止蒸汽回落到蛋羹上，造成表面不平。
❷ 怎樣做雞蛋羹
一、原味雞蛋羹
用料：小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法：
1、雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散；
2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉；
3、再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫；
4、倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)；
5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
二、牛奶燉蛋
用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺
1、雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻；
2、把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)；
3、放入籠中蒸，中大火10分鍾即可(吃時放幾粒蜜豆，口感更好)。
三、南瓜蛋羹
用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴
1、小南瓜洗凈，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度；
2、雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1；
3、加少許鹽進行調味，沿一個方向，將蛋液與水打散；
4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內；
5、蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔；
6、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1~2分鍾，轉小火再蒸8分鍾左右即可；
7、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。
四、 三色蒸蛋
用料：雞蛋2個、松花蛋1個、咸鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量
1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中；
2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平；
3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中；
4、冷水上鍋，大火燒開，轉小火蒸10分鍾關火，稍稍放涼；
5、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。
五、海參蒸蛋
用料：雞蛋2個、海參(干)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克
1、准備好食材，海參提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻；
2、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡；
3、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鍾，然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鍾；
4、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可。
六、蝦仁肉末蒸雞蛋
用料：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克
1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去；
2、雞蛋打入盛肉末的碗內；
3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)；
4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鍾取出撒入剩餘的蔥花即可。
七、 蛤蜊蒸蛋
用料：雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根
1、蛤蜊浸泡吐沙後洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口後撈出備用；
2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻；
3、准備好的蛋液過篩裝進盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去；
4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鍾，再虛蒸5分鍾，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。
八、 鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許
1、鯽魚處理干凈後，用廚房紙擦乾水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀；
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲；
3、煎好後，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中；
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中；
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鍾左右即可，蒸好端出來；
6、滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
九、 蓮花蛋中蛋
用料：鹵蛋2個、雞蛋1個、洋蔥1個、細香蔥1根、辣豆豉5克
1、鹵蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散；
2、洋蔥剝去最外面一層皮，從頂部切開，底部不要切斷；
3、小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆鹵蛋；
4、將蛋液中加入等量的水，充分攪勻，再將蛋液過一遍篩；
5、將過篩後的蛋液倒入碗中，並在鹵蛋中心點綴少許豆豉醬；
6、翻入蒸鍋，大火蒸8分鍾，燜2分鍾，撒少許香蔥碎即可。
十、 肉餅蒸蛋
用料：豬肉200克、雞蛋2個、澱粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許
1、豬肉剁成肉泥，加入鹽、澱粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻；
2、調好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋；
3、蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鍾，再虛火蒸五分鍾，出鍋時滴幾滴生抽即可。