1. 爆炒千張的做法竅門
爆炒千張的做法竅門主要包括以下幾點：
准備食材：
- 主料：千張150g，紅椒1根。
- 調料：油適量，鹽少許，料酒適量，雞精適量，老乾媽適量。
食材處理：
- 將千張切成小條，紅椒切成丁，備用。
炒制過程：
- 熱鍋倒油：鍋熱後倒入適量的油，等待油溫達到5成熱。
- 爆香紅椒：油溫合適後，下入紅椒丁進行爆香，使紅椒的香氣充分釋放。
- 加入老乾媽：接著加入2勺老乾媽，煸炒出紅油，為菜品增添辣味和色澤。
- 翻炒千張：倒入切好的千張條，加入少許鹽和一勺料酒，快速翻炒均勻，使千張充分吸收調料的味道。
調味與出鍋：
- 加入雞精：在千張快熟時，加入一點雞精提鮮。
- 翻炒均勻：繼續翻炒幾下，確保所有食材和調料充分混合均勻。
- 出鍋裝盤：炒好後即可出鍋，裝盤享用。
竅門提示： 在炒制過程中，要保持火力適中，避免千張炒糊。 老乾媽的用量可以根據個人口味進行調整，喜歡辣的可以多加一些。 雞精作為提鮮調料，不宜過多，以免掩蓋千張本身的口感。