Ⅰ 干鴨掌的製作方法
干鴨掌的製作方法如下：
- 浸泡鴨掌：先把鴨掌和鴨中翅用冷水浸泡半小時，讓它們好好泡個澡，去掉些血水和雜質。
- 准備食材：接著，根據你的口味准備一堆蔬菜食材，比如萵筍、魔芋、雞蛋干、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜，都切成條狀，這樣炒起來更方便入味。
- 鹵制鴨掌：把泡好的鴨掌和鴨中翅放進電飯煲內膽，加上老抽、料酒、拍碎的姜塊、一包鹵料、干辣椒、鹽和雞精，拌勻後按雞鴨模式煮30分鍾，讓它們充分吸收鹵汁的香味。
- 焯蔬菜：在鴨掌鹵制的同時，把蔬菜食材在開水中焯一遍，瀝干水分備用。記得藕和萵筍稍微難熟一點，可以多煮會兒，而雞蛋乾和黃瓜就不用過水了，保持脆嫩口感。
- 鹵好鴨掌：半小時後，鴨掌就可以出鍋啦，這時它們已經變得香氣四溢，色澤誘人。
- 炒制：接下來，鍋中放食用油和一點四川火鍋牛油，油熱七八成熟後轉小火放姜、蒜、花椒煸香。然後把全部輔菜倒進去翻炒，放適量生抽、鹽調味。再加入半勺辣椒面翻炒均勻，讓每一片蔬菜都裹上辣椒的香氣。
- 合並食材：最後放入鹵好的鴨掌翻炒一下，加兩勺鹵水燜三分鍾，讓鴨掌和蔬菜的味道更好地融合在一起。然後大火收汁，灑上一層芝麻和幾片香菜點綴一下，就可以出鍋享用啦！
這樣製作出來的干鴨掌，口感鮮美，香辣可口，絕對讓你回味無窮！