① 怎麼做清燉排骨好吃
1、排骨切成5公分的小段備用，因為是家常做法自己吃的，這時也可以加入些切好的大骨或五花肉或瘦肉，大小要均勻。
2、切好後，用冷水洗兩遍，洗去多餘的血水。
3、焯水：鍋中加水，加薑片，將排骨放入，要想湯汁美味純正，我們確保不要有雜質，燒開後，將排骨薑片取出，冷水洗去表面的雜質。
4、鍋洗干凈重新加水，煲湯首選砂鍋，家中有砂鍋的朋友，這時可以用砂鍋了，沒有用蒸鍋也可以，鍋中加清水不用太多沒過排骨3厘米即可，加入薑片。
5、這時可以加入自己喜歡的煲湯湯料，推薦加五指毛桃，我們這邊山上有，取其根曬干煲湯，煲出的湯乳白色，有淡淡的椰香；還可以加入些五穀，如花生 薏米 紅豆 蜜棗；也可以加香菇、玉米等等。
6、對於煲湯的火候，這里注意要中火，大火會使肉質緊綳，不容易爛，中火燉2-2.5個小時即可
7、還剩15-20分鍾的時候加入一點鹽，攪拌一下。
8、時間到，關火，不要馬上開蓋，等20分鍾左右就可以食用了。肉質細嫩，入口極化，湯汁美味，盡情享受吧。
② 清燉的排骨怎麼做好吃
清燉排骨是一道營養豐富、味道鮮美的家常菜，以下是一份詳細的做法：
一、食材准備
主料
豬排骨500克。最好選擇新鮮的豬小排，肉質鮮嫩，口感更好。
輔料
蔥2 - 3根。可以增添香味，去除排骨的腥味。
姜1塊。大小適中，用於去腥和提味。
枸杞10 - 15粒。能為菜餚增添淡淡的甜味，還具有一定的滋補作用。
紅棗3 - 5顆。使湯汁更加香甜，也讓菜品更具營養。
白蘿卜1根（可選）。白蘿卜能夠吸收排骨的油脂，讓湯更加清爽，同時增加膳食纖維的攝入。
調料
料酒1 - 2湯匙。用於腌制排骨，去除腥味。
鹽適量。根據個人口味添加，一般2 - 3克左右。
胡椒粉少許。用於提升風味，大約0.5 - 1克。
生抽1湯匙。增加鮮味。
二、前期處理
排骨處理
將豬排骨洗凈，切成大小均勻的小段，一般每段長度在3 - 4厘米左右。切好後放入清水中浸泡30分鍾 - 1小時，期間換水2 - 3次，這樣可以泡出排骨中的血水，減少腥味。
浸泡好後，撈出排骨，瀝干水分。把排骨放入一個大碗中，加入料酒、鹽（1克）、胡椒粉（0.5克），用手攪拌均勻，腌制15 - 20分鍾，讓排骨充分吸收調料的味道。
配料處理
蔥洗凈，打結備用。打結後的蔥在燉煮過程中不容易散開，方便後期取出。
姜洗凈，用刀拍破。拍破後的姜能更好地釋放出香味。
如果使用白蘿卜，將白蘿卜去皮，切成滾刀塊。滾刀塊的形狀不規則，表面積較大，更容易吸收湯汁的味道。
三、烹飪步驟
焯水
鍋中加入適量的水，水量要沒過排骨。冷水放入腌制好的排骨，同時加入幾片姜和少許料酒（約0.5湯匙）。隨著水溫的升高，會產生浮沫，這是排骨中的血水和雜質。用勺子慢慢撇去浮沫，直到水面上基本沒有新的浮沫產生。這個過程大概需要3 - 5分鍾。焯水的目的是進一步去除排骨的腥味和雜質，讓燉出的湯更加清澈。
焯好水後，用漏勺將排骨撈出，瀝干水分，備用。
燉煮
將處理好的排骨放入燉鍋中，加入足夠的熱水，熱水的量要根據燉鍋的大小和個人喜好來定，一般建議水的體積是排骨體積的2 - 3倍。如果喜歡喝湯多一些的，可以適當增加熱水的量。
放入蔥結、拍破的姜、紅棗和枸杞。大火燒開後，轉小火慢燉。小火燉煮的時間比較長，一般需要1.5 - 2小時，這樣可以使排骨的營養成分充分釋放到湯中，同時也能讓排骨軟爛可口。在燉煮過程中，可以根據個人口味加入適量的鹽（1 - 2克）和生抽（1湯匙）來調味。
加入白蘿卜（可選）
如果使用白蘿卜，在排骨燉煮1小時後，加入白蘿卜塊。白蘿卜不能太早加入，否則容易煮爛。繼續小火燉煮30 - 40分鍾，直到白蘿卜變得透明，用筷子可以輕松插入即可。
出鍋
當排骨和白蘿卜（如果有）都煮熟後，關火。先撈出蔥結和薑片，然後將排骨和白蘿卜盛出放入碗中，澆上湯汁。如果覺得湯的口味不夠濃郁，可以在此時再加入少許鹽進行調味。除了前面提到的新鮮小排外，也可以選擇肋排。但要注意肋排可能含有較多的脂肪，在燉煮前可以適當去除部分肥肉，以免湯過於油膩。
焯水是關鍵步驟，一定要用冷水下鍋，並且加入料酒和薑片，這樣才能有效去除腥味。如果省略這一步或者操作不當，做出來的排骨可能會有較重的腥味。
燉煮時，火候的控制也很重要。先用大火燒開，可以讓排骨快速定型，鎖住營養成分；然後轉小火慢燉，能使排骨充分吸收湯汁的味道，達到軟爛的口感。如西蘭花、青菜等。蔬菜富含維生素和膳食纖維，與富含蛋白質的排骨搭配，使營養更加均衡。例如，在出鍋前幾分鍾，可以將洗凈的西蘭花放入鍋中焯熟，然後和排骨一起裝盤，既美觀又健康。
口味變化方面：如果想要不同的口味，可以在清燉的基礎上加入一些其他的食材或調料。比如，可以加入少量的黨參、黃芪等中葯材，做成葯膳排骨湯，具有更好的滋補功效；或者在出鍋前加入一些香菜末、蔥花等提香，增加湯的風味層次。