1. 紅燒肉是很有名的一道菜，怎麼做才肥而不膩
想要讓紅燒肉肥而不膩，有兩個方面需要注意，一個是去腥一定要做好，另一個方面是選肉一定要選好。而且盡量少用老抽，盡量用糖色來給豬肉上色。這樣豬肉的味道會更好。
等到湯汁黏稠了之後，關火。最後找個小蔥，切點蔥花放上去。然後將紅燒肉倒出來，上面撒點蔥花點綴。這樣一個色香味俱全的紅燒肉就做成了。如果你不是很喜歡吃肥肉，那麼我建議你在最開始的時候，把肉先炒一下，用高溫把肥肉炸一下，這樣吃起來就不膩了。不過話說回來，紅燒肉不就是要吃肥肉嗎。有的資料上說，紅燒肉屬於杭幫菜，也有的說屬於魯菜。不過不論怎麼說，紅燒肉其實不需要太多的調料。
2. 如何燒紅燒肉才能達到油而不膩的狀態呢
以下為個人經驗：選五花肉或者前角兒肉，其他常用廚房調料第一步：切出合適大小的肉塊兒（最好保證每塊都帶皮且肥瘦分層），然後放在冷水裡，煮一下，然後把煮肉的水倒掉。可以考慮切兩片姜進去。高壓鍋嗤5-10分鍾，水開了就關火.等它自然放氣•放一勺鹽，免得把瘦肉燉散了，非必要•如果有茶渣，白蘿卜什麼的可以一起放進去去油，非必要第二步：把肉塊撈出來，放到鍋里。
只要按照我這種方法，肯定管用的。