㈠ 清燉排骨怎麼做好吃又簡單
清燉排骨是一道經典的家常菜，想要做得既簡單又好吃，關鍵在於保留排骨的鮮香和湯的清爽。以下是零失敗的做法，新手也能輕松搞定：
清燉排骨極簡版 -
核心要點：去腥提鮮、火候控制
食材准備（2人份）：
排骨500g（肋排或筒骨最佳）
生薑5片
料酒1勺
鹽適量
可選輔料：玉米1根/白蘿卜半根（增加清甜）
關鍵步驟：
1. 冷水浸泡：排骨放清水中泡30分鍾（去血水，省去焯水步驟）
2. 直接燉煮：泡好的排骨+薑片+料酒，加冷水沒過排骨3cm
3. 控火技巧：大火煮開立即轉最小火，保持水面微微冒泡狀態（湯更清澈）
4. 黃金時間：蓋蓋慢燉40分鍾（肋排）/1小時（筒骨）
5. 調味時機：關火前5分鍾加鹽，過早加肉會柴
升級技巧：
想要湯色更清亮，可撈去煮出的少量浮沫
加1小撮白鬍椒粉能提升層次感
燉好後撒蔥花/枸杞增加顏值
常見問題解答：
Q：為什麼我的湯渾濁？
A：火太大導致沸騰劇烈，一定要最小火慢燉
Q：可以加八角香葉嗎？
A：清燉不建議，會掩蓋原味。重口味可加1顆八角
搭配建議：
湯：盛出後滴2滴香油
肉：調個蘸汁（生抽+蒜末+小米辣）
這樣做的排骨湯清甜不膩，肉質軟嫩不柴，全程只需切薑片和加鹽兩個操作，特別適合懶人。冬天加蘿卜暖胃，夏天加玉米清甜，一年四季都能吃~
㈡ 夏天怎麼做香辣排骨好吃
夏天製作香辣排骨，可以按照以下步驟進行，以保證其美味可口：
准備食材：
- 排骨500克，最好選擇軟邊排骨，口感更佳。
- 辣椒粉、孜然粉、花椒粉、椒鹽各適量，用於調味。
- 熟芝麻適量，增加香味和口感。
- 大蔥1根，薑片4~5片，用於去腥增香。
- 料酒2勺，用於腌制排骨。
- 小蔥花、蒜子、小米椒適量，切碎備用。
- 洋蔥半個，切片備用。
腌制排骨：
- 將排骨剁成塊，清洗干凈。
- 加入蔥薑片、料酒、胡椒粉、雞粉、鹽，手抓均勻，使排骨充分吸收調料的味道。
- 再放入適量澱粉，手抓均勻，腌制半小時，讓排骨更加嫩滑。
炸制排骨：
- 油溫五成熱時，將腌制好的排骨逐個下入鍋中，炸至金黃色撈出控油。這一步是為了讓排骨外酥里嫩。
炒制香辣排骨：
- 鍋中留底油，放入切好的姜蒜炒出香味。
- 加入小米椒、花椒等辣椒類調料，炒出香辣味。
- 放入炸好的排骨，翻炒均勻。
- 加入適量醬料，以及老抽、生抽調色調味。
- 加入適量水，放入白酒提香去腥，大火煮沸後轉小火慢燉一小時，讓排骨充分吸收香辣味道。
收汁出鍋：
- 待湯汁濃稠時，加入鹽調味，撒上熟芝麻和小蔥花增加香味和色彩。
- 翻炒均勻後即可出鍋裝盤，享受美味的香辣排骨。
注意事項： 腌制排骨的時間要足夠，以便排骨充分吸收調料的味道。 炸制排骨時油溫要適中，避免排骨炸焦或內部未熟。 炒制過程中要注意火候控制，避免香辣調料炒糊影響口感。