❶ 餃子皮加什麼會透明
要使餃子皮變得透明，可以採取以下方法：
使用熱水和面：
- 和面時使用93度左右的水，可以使餃子皮在煮後或蒸後變得透明。這是因為高溫水能夠破壞麵粉中的部分蛋白質結構，使得面團更加透明。
調整澱粉比例：
- 使用小麥澱粉和土豆澱粉按一定比例混合，滾水和面，並加入少量鹽。這樣的配方製作出的餃子皮晶瑩透明，可看到餡的顏色。土豆澱粉的加入有助於增加透明度，而小麥澱粉則提供必要的筋度。
加入雞蛋和鹽：
- 在和面時加入雞蛋和少量鹽，可以使餃子皮更加勁道柔韌，不易煮破。雞蛋中的蛋白質能夠增強面團的彈性，而鹽則有助於蛋白質的交聯，提高面團的筋度。
注意事項： 在和面過程中，要一點一點地加水，並不斷攪拌，以避免水量過多導致面團過軟。 揉面時要用力，揉得越用力，面團越勁道，餃子皮也越容易變得透明。 醒面是讓水和麵粉結合更加緊密的關鍵步驟，醒的時間越長越好，可以隔半小時揉一次，使面團越來越光滑。
綜上所述，通過調整和面時的水溫、澱粉比例以及加入適量的雞蛋和鹽，可以製作出透明的餃子皮。
❷ 餃子皮怎麼弄成透明的
要將餃子皮弄成透明的，可以按照以下步驟進行：
准備材料：
- 麵粉150克
- 馬鈴薯澱粉150克
- 水適量
和面與醒面：
- 將麵粉和馬鈴薯澱粉混合均勻後，加入適量水，用筷子攪拌至絮狀。
- 用手揉成光滑的面團，然後放在一旁醒發120分鍾。醒發過程中，面團中的澱粉和水分會更好地融合，使面團更具延展性和透明度。
准備餡料：
- 在醒發面團的同時，可以准備餡料。將韭菜、彩椒等蔬菜切碎，加入雞蛋、蝦皮等配料，再調入食用油、香油、耗油、鹽等調味料拌勻。
擀皮與包餃子：
- 醒發好的面團分成小劑子，用擀麵杖擀成薄片。由於加入了馬鈴薯澱粉，面團會相對更容易擀成薄片且不易破裂。
- 將餡料放入擀好的餃子皮中，包成自己喜歡的形狀。
蒸制：
- 將包好的餃子放入蒸鍋中，蒸制8分鍾左右。蒸制過程中，餃子皮中的澱粉會進一步糊化，使餃子皮變得更加透明。
注意事項： 馬鈴薯澱粉的加入是製作透明餃子皮的關鍵。澱粉的糊化作用能夠使餃子皮在蒸制過程中變得更加透明。 醒發面團的時間要足夠，以確保面團中的澱粉和水分充分融合。 擀皮時要盡量擀得薄而均勻，這樣蒸出來的餃子才會更加透明且口感更佳。
按照以上步驟操作，你就可以製作出透明的餃子皮了。