① 做雞蛋蒸豆腐時如何把握火候
雞蛋蒸豆腐是一道簡單美味的家常菜，但要做得嫩滑可口，火候的把握非常關鍵。以下是一些關於如何把握火候的建議：
准備材料：新鮮嫩豆腐一塊，雞蛋兩個，適量的鹽、雞精、蔥花、香油等調料。將豆腐切成小塊，雞蛋打散備用。
蒸鍋水開後放入豆腐：首先將蒸鍋中的水燒開，然後將切好的豆腐塊放入蒸盤中，輕輕鋪平。這一步的目的是讓豆腐在高溫下迅速凝固，保持嫩滑的口感。
倒入雞蛋液：將打散的雞蛋液均勻地倒在豆腐上，可以適當調整蛋液的量，確保豆腐表面被蛋液覆蓋。
蓋上鍋蓋，中火蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸制。中火可以保證蒸汽充足，使雞蛋和豆腐充分受熱，但又不會過於猛烈導致水分蒸發過快，影響菜品的口感。
觀察變化，調整火候：在蒸制過程中，可以通過觀察蒸汽的大小和聽到的聲音來判斷火候是否適中。如果蒸汽過大，可以適當調小火力；如果蒸汽不足，可以適當調大火力。
蒸制時間：一般來說，雞蛋蒸豆腐的蒸制時間為8-10分鍾。這個時間可以根據豆腐和雞蛋的量以及個人口感喜好進行適當調整。如果喜歡更嫩滑的口感，可以適當縮短蒸制時間；如果喜歡更熟透的口感，可以適當延長蒸制時間。
關火，出鍋：當蒸制時間到後，關火，稍微等待一兩分鍾讓蒸汽散去，然後打開鍋蓋，小心取出蒸盤。這時可以看到雞蛋已經凝固，豆腐表面光滑嫩滑。
調味：撒上適量的鹽、雞精、蔥花等調料，淋上少許香油增加風味。
總結：雞蛋蒸豆腐的火候把握關鍵在於蒸制過程中的火力控制和時間掌握。通過觀察蒸汽大小、調整火力、控制蒸制時間，可以使雞蛋蒸豆腐達到最佳的口感。同時，根據個人口味進行適當調整，才能做出滿意的美食。