① 牛肉的餃子餡怎麼做
做法如下：
1、未凍過的鮮牛肉絞成肉餡，買回來放冰箱先不要腌，腌早了肉質會變柴。
2、胡蘿卜擦絲，鍋中熱油，將胡蘿卜碎放入炒一下，減少水分，同時增加香味，放涼
3、洋蔥切細丁，鍋中熱油，調中火，將洋蔥丁炒出香味，減少水分，色至微黃，和油一起放置一邊，放涼。
4、姜切盡量細碎，大蔥切細丁，香菜切碎，待用。
5、牛肉餡中加入香油、花椒油、鹽、蚝油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一點黑胡椒粉，拌勻。再加入炒好的胡蘿卜碎、雞蛋、大蔥、炒好的洋蔥碎和油、香菜，向一個方向攪拌至均勻即可。
6、帶葉的菜最後放，同時放香油，以防出水、失色。tips：以上步驟中，可以根據自己口味不放胡蘿卜和香菜，以得到更純粹的牛肉味，但會影響肉質的鮮嫩感。加上香菜可以讓味道變得有層次感，一斤牛肉放兩棵中等尺寸的香菜是不會有突兀的味道的。胡蘿卜和洋蔥最後放，可以防止它們過早的出水。