㈠ 五香栗子紅燒肉注意事項
在製作五香栗子紅燒肉時，挑選新鮮的生板栗至關重要。選擇板栗時，應挑選外殼帶有白霜，表面不光澤，尾部有絨毛，顏色較淺且飽滿，無明顯蟲眼的板栗，這些特徵表明它們是新鮮的。相比之下，顏色深近醬色，表面光滑鮮亮的，多是存放時間較長的老闆栗，口感可能不如新鮮的。
板栗大致有兩種類型，一面平坦的板栗口感香甜，適合烹飪，而雙面都平的板栗甜味較淡，口感偏粉。在烹飪中，推薦使用一面平坦的板栗以提升菜餚的風味。
剝除栗衣的小竅門是將板栗放入鍋中加水蓋上蓋子燜煮幾分鍾，然後撈出迅速過冷水，這樣栗子的外殼就會變得容易剝離。但要注意，一定要在水開後立即熄火，以防板栗煮熟過熟。
五花肉是紅燒肉的重要組成部分，理想的五花肉應是肥瘦相間的，烹調前需要先放入鍋中煸炒，這樣能去除多餘的油脂，使肉質不過於油膩，並且能給五花肉上色，使其呈現出誘人的金黃色澤和焦香味道。
最後，需要注意的是，在搭配食材時，栗子不建議與牛肉、鴨肉和杏仁一起烹飪，以避免可能的口味沖突。遵循這些小貼士，你就能製作出美味的五香栗子紅燒肉了。
㈡ 板栗紅燒肉竅門
1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸後撈出；
2、蔥姜入鍋
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉
稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯；
3、隨後將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開；
4、移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮；
5、最後加入濕澱粉即可
注意事項
1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；
2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
做法二
食材准備
五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖
製作步驟
1、板栗剝皮，放開水氽一下，去除表面的毛膜。
2、五花肉洗凈，切成均勻的塊狀，瀝水待用。
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉
3、蔥切段，姜切片待用。
4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。
5、再依次放入適量的老抽，蔥段，薑片，茴香，桂皮，冰糖，最後倒入板栗。
6、下完料，翻炒均勻，然後倒入准備好的開水，量為淹沒肉為適。
7、用中火煮開，小火慢煮，最後大火收汁，就可以出鍋了。
做法三
主料：板栗、五花肉
輔料：姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、味精、砂糖
步驟：
五花肉切成大小適中的塊狀（不要太小，不然燜到最後會「縮水變成「肉丁」的）
五花肉飛水去血泡
鍋中注水，放入八角桂皮花椒，煮沸後加入飛水後的肉塊，中火煮10-15分鍾，使其入味
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉(20張)
撈出肉塊，鍋洗凈，放少許油，舀3大勺白糖（口味根據個人喜好添加，還有肉的分量）
小火慢慢把糖熬成焦糖色後，下薑片跟蒜頭，煸出香味，把肉全部倒入
翻炒均勻後，加3碗水，等其沸騰後，加入洗凈的板栗
加入味精，鹽、翻炒調味（如果顏色覺得上得不理想，可以加點生抽）
中火煲干水份，倒入電高壓鍋燜20分鍾，即可！（如果不用高壓鍋，可以一直加水翻炒至栗子熟透）
肉燜得軟軟的，入口即化，口感不是一般的好！
栗子也甜甜粉粉的、這道菜可以說是老少皆宜，有牙無牙全部通吃！ [1]
做法四
食材准備
五花肉500克 板栗20克 姜適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克 小蔥1根。 [2]
做法步驟
1、准備材料。
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉
2、五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段。
3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃。
4、放入薑片蔥段炒出香味兒。 [2]
5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。
6、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。
7、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。
8、倒入栗子，中大火煮開。
9、轉小火加蓋燜煮40分鍾左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。 [2]
做法五
食材准備
400g板栗、500g帶皮五花肉、適量冰糖、適量蔥姜蒜、適量鹽、1片桂皮、1個八角、3片香葉、15g色拉油、適量料酒。 [3]
板栗紅燒肉
板栗紅燒肉
做法步驟
1、備好蔥姜蒜，桂皮八角香葉，姜蒜；
2、新鮮板栗400克。
3、五花肉入冷水煮至水開5分鍾即可撈出洗凈血沫；
4、五花肉洗凈後切方塊；
5、鍋內放冰糖熬糖色；冷油中放入冰糖適量，然後開小火，用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。
7、鍋內倒入料酒翻炒；
8、加姜蒜，香料炒香；
9、五花肉和板栗倒入電飯鍋中，倒入開水沒過肉和板栗，開煮飯檔燉至熟爛即可！上盤時撒上蔥段。
㈢ 板栗燒紅燒肉怎麼燒好吃
五花肉入冷水煮至水開5分鍾即可撈出洗凈血沫後切方塊。
鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多餘的油，並盛出五花肉待用
炒鍋入油，5成熱時，將板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用
炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現金黃色時，這時絕對不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，並噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉面的開水
水開後倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲35分鍾後，加入板栗，再燒10分鍾即可
烹飪技巧
1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統的上色法——炒糖色。這個方法的要點就是火力要小，否則糖漿容易焦；還要不停的翻炒糖，讓其受熱均勻，並且隨時用鏟子挑起糖漿觀察，一旦顏色變焦糖色後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的熔化和到起絲時間非常短，絕對不能大意，否則就是拔絲肉了^_^。另外一種方法則比較簡單，直接煸炒五花肉至出油，噴入老抽翻炒上色。這樣做出的紅燒肉也非常好吃。但是色澤不如冰糖炒糖色的紅亮。
2、板栗去皮的方法：我最常用的就是熱脹冷縮法，也就是本文介紹的，用沸水煮，再放入冷水中浸泡。這個方法是俺家傳統，效果很好。
3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調味料，但是一定不要多放，以免味重，搶走肉味。
4、炒過糖色的五花肉有些油分，建議一定要添加一些吸油的輔菜搭配，比如板栗、竹筍、菌菇等，既解膩，又好吃。
5、板栗與肉同燒，容易碎，解決這個問題有個很簡單的辦法，就是事先把板栗表皮炸到金黃色。
㈣ 紅燒肉板栗的家常做法
紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的。1、醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好；2、老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔心給多了太咸；3、明油亮芡的訣竅在於糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色後，再加入其它材料燒制，但這個炒糖色的活兒，對於烹飪新手來說不是很好掌握，所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時，收水之後，最後鍋內只剩下油和糖的時候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結塊和糊鍋。
主料3人份
五花肉200克
板栗400克
輔料
紅糖25克
小蔥適量
色拉油50毫升
食鹽2小勺
老抽1小勺
雞精半小勺
姜5片
八角4粒
桂皮1片
步驟1
板栗去皮清凈干凈（我買的是速凍粟子，所以不用剝了）
步驟2
五花肉切成正方小塊
步驟3
生薑切片，八角、桂皮洗凈備用
步驟4
炒鍋倒少量油，中小火加熱，下入生薑、桂皮、八角煸香
步驟5
轉大火，下入五花肉，翻炒至斷生
步驟6
加入1小勺老抽，翻炒上色
步驟7
加入板栗翻炒均勻
步驟8
加入大半鍋水，下入紅糖攪勻
步驟9
蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燜25-30分鍾
步驟10
收至水分八成干時，加鹽和少量雞精，轉大火，不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上，收至水分九成干時關火，起鍋裝盤撒上適量蔥花即可
板栗紅燒肉成品圖
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烹飪技巧
紅燒肉要好看好吃，最重要的顏色和味道就在醬油與糖上，因此，一碗好的紅燒肉，應該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人，有很多地方是要注意的
醬油一定要用老抽，生抽的上色性沒有老抽好
老抽不能給太多，少之一分剛顏色不夠，多之一分剛顏色偏黑，所以這個分量要自己掌握好，一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合，成菜顏色偏紅而不是偏黑，口感也偏甜，不用擔心給多了太咸
明油亮芡的訣竅在於糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色後，再加入其它材料燒制，但這個炒糖色的活兒，對於烹飪新手來說不是很好掌握，所以坨媽給出的偷懶的方法就是加入紅糖，紅糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的時，收水之後，最後鍋內只剩下油和糖的時候，要不停翻炒使芡汁均勻濃稠，不然很容易結塊和糊鍋
㈤ 板栗怎麼做好吃又簡單
板栗紅燒肉是一道美味又簡單的菜餚。所需配料包括生薑、蒜、辣椒和八角。首先，將五花肉切成塊狀，板栗則去殼備用。接著，在炒鍋中加入適量的油，將生薑、蒜和辣椒放入鍋中煸炒至香味四溢。
然後，加入切好的五花肉塊，翻炒幾下，直至肉塊表面略微變色。接著，加入適量的料酒，繼續翻炒，使肉塊充分吸收料酒的香氣。隨後，加入老抽和鹽，翻炒均勻，讓肉塊上色。
在鍋中加入足夠的水，轉小火慢慢燜煮，直到肉塊變得酥軟。這時，加入處理好的板栗，繼續燜煮，直至板栗和肉塊都熟透。最後，轉大火收汁，加入雞精和糖，翻炒均勻後即可出鍋。
這道板栗紅燒肉色澤紅亮，香氣撲鼻，口感醇厚。板栗的香甜和五花肉的肥美相互融合，味道層次豐富。它既是一道美味的家常菜，也適合宴請賓客。無論是作為主菜還是配菜，都能為餐桌增添一份獨特的美味。
這道菜的製作過程並不復雜，只需按照步驟一步步來，就能輕松做出一道美味的板栗紅燒肉。無論是在忙碌的工作日還是悠閑的周末，這道菜都能為您的餐桌帶來驚喜。