㈠ 酉紅柿炒雞蛋怎樣做好吃
西紅柿炒雞蛋的經典做法與關鍵技巧
一、選材與預處理
西紅柿選擇
優先選擇圓潤飽滿、色澤紅亮、皮薄多汁的成熟西紅柿，避免有稜角或尖角的品種（皮厚汁少影響口感）。
去皮技巧：頂部劃十字刀，沸水燙20-30秒後過涼水，輕松撕去外皮（去皮後口感更細膩，湯汁更濃郁）。
雞蛋處理
蛋液調配：雞蛋打散後加少許鹽、1茶匙料酒（去腥）和1-2勺清水（或牛奶），攪拌至均勻。加水可使雞蛋更嫩滑蓬鬆。
二、詳細步驟
炒雞蛋
熱鍋涼油（油量稍多），大火燒至8成熱（微微冒煙），倒入蛋液快速劃散，定型後立即盛出備用。避免炒老，保持嫩滑。
炒西紅柿
重新倒少許油，爆香蔥白、蒜末（或薑末），加入西紅柿塊中火翻炒至軟爛出汁。若喜歡酸甜味，可加半勺白糖或1勺番茄沙司提味。
混合調味
待西紅柿炒至濃稠時，倒入雞蛋快速翻勻，加鹽調味（最後放鹽避免西紅柿過早出水）。喜歡湯汁可加蓋燜1分鍾。
三、升級技巧
口感層次：加入青椒段或蔥花增香，或撒少許白鬍椒粉提鮮。
營養保留：西紅柿翻炒時間不宜過長，斷生即可，保留更多番茄紅素。
比例建議：西紅柿與雞蛋比例為1:1（如2個西紅柿配3個雞蛋），湯汁更均衡。
四、常見問題
出水過多：可先將西紅柿瓤挖出單獨炒制，最後混合雞蛋。
雞蛋腥味：料酒或幾滴香醋能有效中和。
這樣做出的西紅柿炒蛋色澤金黃紅亮，雞蛋嫩滑，西紅柿酸甜適口，湯汁濃郁，無論是拌飯還是配面都極佳。根據個人口味調整糖鹽比例即可。