『壹』 桔蘭雞丁怎麼做
主料： 雞胸脯肉 200克 柑橘 500克
輔料： 蒜苔 25克 豌豆 10克
調料： 鹽 3克 黃酒 5克 味精 2克 大蔥 10克 雞蛋清 50克 澱粉(豌豆) 50克 姜 5克 植物油 30克 各適量
桔蘭雞丁的做法：
1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、澱粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開水鍋中燙一下撈出。蒜苔切成8厘米長的段也放開水鍋中焯一下撈出。桔肉75克切丁（其餘不用）。
2.勺內放寬油燒二三成熱，放入漿好的雞丁，滑透倒在漏勺內。
3.勺內留底油，放蔥末、薑末炒香，加紹酒和少許雞湯，倒入滑好的雞丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少許水澱粉勾芡，淋明油出勺，裝在桔皮內再插上蒜苔成桔蘭型即成。
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