㈠ 白切牛肉怎麼燒才好吃(怎樣燒白切牛肉)
要燒出好吃的白切牛肉，可以按照以下步驟進行：
1. 准備與預處理：
- 選材：選擇新鮮的牛腱子肉，因其肉質緊實且帶有適量的筋，口感更佳。
- 浸泡：將牛腱子肉清洗干凈後，放入冷水中浸泡數小時，期間多次換水以充分排出血水，直至肉質發白，水清澈為止。
2. 焯水：
- 將浸泡好的牛腱子肉放入冷水中，大火燒開後撇去浮沫，撈出用溫水洗凈附在肉上的浮末，以去除腥味。
3. 燉煮：
- 鍋中加入足量水，放入焯過水的牛腱子肉，加入蔥、姜、八角、草果、丁香等調料。
- 大火燒開後轉小火慢燉，期間保持水面微沸狀態，避免水分過快蒸發，影響肉質。
- 燉煮約1小時後，加入少許食鹽調味，繼續小火燜燉至肉質熟透，用筷子能輕松扎透略有阻力時關火。
4. 冷卻與切片：
- 將燉好的牛腱子肉自然冷卻至室溫，這樣肉質更加緊實，切片不易散。
- 切片時，將牛肉切成薄片，碼入盤中，保持整齊美觀。
5. 調制蘸料：
- 小蔥、大蒜、青蒜分別切末，放入碗中。
- 加入辣椒粉，用燒熱的食用油澆在上面激出香味。
- 依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽等調料，調勻成蘸料。
小貼士：
- 火候控制：燉煮過程中要保持小火慢燉，避免肉質過老。
- 冷卻處理：燉好的牛肉要自然冷卻，不要急於切片，以免影響口感。
- 蘸料搭配：根據個人口味調制蘸料，提升牛肉的風味。
按照以上步驟操作，即可燒出肉質鮮嫩、口感緊實、風味獨特的白切牛肉。