❶ 農村酒席之坨子肉的做法步驟圖,怎麼做好吃
1. 准備材料：五花肉500克，干腌菜60克，豆瓣醬適量，醬油三湯勺，生薑三片，蔥花點綴，雞精適量，蜂蜜適量（如果沒有蜂蜜，可用醬油代替）。
2. 處理五花肉：將五花肉清洗干凈，去除多餘水分。將肉皮抹上蜂蜜，放入熱油鍋中炸至金黃。然後將肉放入沸水中煮15至20分鍾，煮至肉質變軟，如圖所示。
3. 切肉塊：將煮好的五花肉切成方塊，如圖所示。
4. 准備坨子肉：將豆瓣醬加入雞精和醬油調味，然後將五花肉塊放入碗中，四周滾動使其均勻裹上豆瓣醬。
5. 裝碗：將裹好豆瓣醬的五花肉塊放入碗中，如圖所示。
6. 加入干腌菜：將干腌菜放在裝好的五花肉上面，如圖所示。
7. 蒸制：將裝有五花肉和干腌菜的碗放入蒸鍋中，大火蒸煮至水開後轉中火蒸1小時，再轉小火蒸煮1小時。
8. 出鍋：蒸煮完成後，將碗從蒸鍋中取出，將盤子放在碗口上，輕輕倒過來，使肉塊朝上，撒上蔥花作為裝飾。
9. 完成：這樣一道美味的坨子肉就做好了。小貼士：在製作過程中，不需要加入鹽，因為干腌菜和豆瓣醬已經有足夠的鹹味。
❷ 濟源酒席黃燜肉怎麼做
傳統黃燜肉製作很繁瑣
選用肥肉較多的五花肉
為了吃起來口感不油膩
要用多個步驟去除油份
八角花椒香葉等煮成鹵湯
放入五花肉煮上五十分鍾
約六成熟時就可以撈出了
此時部分油份已經被煮出
肉皮的顏色也開始變深了
為了讓肉的色澤更加明亮
師傅還要用秘密武器上色
將蜂蜜均勻地塗在肉皮上
看起來更好看吃起來也軟
將肉皮朝下放入油鍋中
還要蓋上鍋蓋兒防止濺油
炸制這一步看起來很簡單
油溫火候時間要精準把控
才能達到紅潤透亮的效果
炸好的肉再鹵制三十分鍾
然後將大塊的肉切成小塊
放入鹽醋大料等熬成的鹵湯
再進行第三次的鹵湯熬煮
別心急，好吃的都費工夫
鹵好的肉皮朝下碼在碗中
再澆上一小勺香濃的鹵湯
擺放在鍋中蒸制四個小時
香氣早已讓吃貨無法自拔
用盤子一扣一翻再一掀
香氣混著熱氣撲面而來
油潤的黃燜肉分外誘人
由於熬煮的時間很長
肉中的膠原蛋白被煮出來
所以表面黏黏的還能拉絲
輕輕一碰肉塊彈性十足
廢話不多說先嘗上一口
用筷子輕輕一夾肉就斷開了
香糯的表皮中帶著微微的筋
肥肉一下子就融化在嘴巴里
瘦肉吃起來特別的軟爛香滑
後味中有淡淡的酸很是解膩
❸ 農村酒席上的5道特色菜，比大酒店還好吃！這才是真正的美食
轉眼距離過年的時間越來越短了，每逢過年時節，在農村最盛行的就是擺酒席了！特別是過年前幾天，每家每天都有吃酒席的人家，現在一想到酒席，口水就直流！那些菜，太誘人了，比起大城市裡的星級酒店，太好吃了！
第一道：酥肉
不管是什麼樣的宴席，熟肉絕對是排第一名的必不可少的重頭菜！因為酥肉加工方便，花樣很多，味道也好！油炸起來直接吃、大酥肉切片碗底鋪上豆芽上蒸籠蒸熱吃，酥肉青菜湯……
第二道：粉蒸肉（雜肉）
粉蒸肉在四川當地成為雜肉，有肥肉、排骨、大骨這幾種，粉蒸肉的面都是用自己的大米炒香後伴著各種大料碾碎的，所以味道特別的香！在農村辦酒席，一疊一疊的蒸籠就是蒸的肉，這也是當地不管紅白喜事都會有的一道菜！
第三道：炸魚
相比沿海一帶的海鮮，四川地處山區，所以海鮮很少，不過取而代之的就是池塘里家養的淡水魚和河裡的野生魚！家養的魚一般只有一斤多點，裹上麵粉放油鍋里炸熟，上桌之前放在蒸籠里加上芡粉水蒸熱，好看又好吃！不過更好吃的還是河裡的野生魚了，酒席上會把野生魚裹上粉油炸直接上桌，一搶而光！
第四道：燒白（梅菜扣肉）
燒白，學名梅菜扣肉！不過這個地方的燒白要比外面的梅菜扣肉切得薄而且都是肥肉！蒸籠里蒸得肉快要化的時候出鍋，入口即化，是許多老年人都非常喜歡的菜！
第五道：蒸雞
雞肉的吃法很多，燉湯、涼拌、爆炒、白切等等，而在四川的農村，一直都是蒸整雞！一斤多的嫩雞，在肚子里放一些調料和葯膳，蒸出來的雞肉肉質特別嫩而且入味！比煮湯和爆炒都要好吃！
當然四川的農村雖然偏僻，但是酒席上的 美食 真是數不勝數！如果有機會，定要吃一次！