㈠ 紅燒雞腿雞翅怎麼做好吃
紅燒雞腿雞翅是一道經典的家常菜,肉質鮮嫩,醬香濃郁。結合不同地區的做法,這里總結出幾種既簡單又美味的烹飪方法,供你參考:
經典紅燒做法
材料:
雞腿、雞翅各4-6個,薑片、蔥段、蒜瓣、八角1顆、花椒少許,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,冰糖或白糖1小勺,鹽適量。
步驟:
預處理:
雞腿雞翅洗凈,雞腿表面劃刀方便入味,冷水下鍋焯水(加薑片、料酒去腥),撈出瀝干。
可選步驟:用廚房紙吸干水分,避免煎制時濺油。
煎炒:
熱鍋冷油,放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色(炒糖色),迅速放入雞腿雞翅翻炒上色。
加入薑片、蔥蒜、八角、花椒炒香。
燉煮:
倒入生抽、老抽調味,加開水沒過食材的2/3,大火燒開後轉中小火燉15分鍾。
中途翻動一次,加鹽調味,最後大火收汁至粘稠,撒蔥花即可。
關鍵點:
糖色不要炒過頭,否則會發苦;收汁時需不斷翻炒避免糊底。
廣式改良版(加草果)
特色:加入草果(一種香料)提鮮,適合喜歡醇厚口感的人群。
做法:
按經典做法焯水後,用油將雞腿雞翅煎至兩面金黃。
加入薑片、草果1顆(拍裂)、少許陳皮炒香,再加生抽、蚝油各1勺調味。
加水燉煮時,可放幾顆紅棗增加甜味,收汁前淋少許米酒增香。
快手家常版(搭配土豆)
材料:雞腿雞翅、土豆1個。
步驟:
雞腿雞翅焯水後直接煎至微黃,加入土豆塊、蒜末翻炒。
調味僅需生抽、鹽、少許糖,加水燉至土豆軟糯,湯汁自然濃稠。
小貼士
去腥技巧:焯水時加料酒或白酒;或用麵粉抓洗雞翅後再沖洗,能有效去除血沫。
增香秘訣:收汁時加少許蚝油或蜂蜜,色澤更亮;喜歡辣味可放干辣椒。
省時法:用高壓鍋燉10分鍾再收汁,肉質更軟爛。
以上做法可根據口味調整配料,比如加入香菇、胡蘿卜等配菜。想要更詳細的步驟或視頻教程,可以參考下廚房、豆果美食等平台的具體菜譜。