❶ 香菇豬肉餡怎麼調好吃
1. 香菇馬蹄瘦肉餡
原料：香菇、豬肉、玉米、馬蹄、料酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖。
製法：
- 將香菇干泡在水裡，泡軟後切碎裝碗。
- 洗凈豬肉，切成肉碎。
- 撥出玉米粒，可選擇切碎或保留完整顆粒。
- 去皮後，將馬蹄切碎。
- 調制味汁：料酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖按適當比例混合。
- 將香菇末、肉末、馬蹄末、玉米粒放入味汁中充分攪拌，即完成香菇馬蹄瘦肉餡。
2. 香菇蘿卜肉餡
原料：瘦肉餡、白蘿卜、蔥絲、薑末、花生油、鹽。
製法：
- 泡軟香菇干後切碎裝碗。
- 洗凈白蘿卜，切絲或使用擦絲工具弄成細絲。
- 將瘦肉餡加入蔥絲、薑末、香油、鹽調勻。
- 將蘿卜絲、香菇末加入肉餡中拌勻，即完成香菇蘿卜肉餡。
3. 香菇玉米韭菜瘦肉餡
原料：香菇、豬肉、玉米、韭菜、料酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖。
製法：
- 泡軟香菇干後切碎裝碗。
- 洗凈豬肉，切成肉碎。
- 撥出玉米粒，可選擇切碎或保留完整顆粒。
- 洗凈韭菜，切碎。
- 調制味汁：料酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖按適當比例混合。
- 將香菇末、肉末、玉米粒、韭菜放入味汁中充分攪拌，即完成香菇玉米韭菜瘦肉餡。
注意：在原文中發現了「衡橡者」這一錯誤，應為「保留完整的一顆顆」。此外，語句的時態和語序進行了調整，以保證描述的清晰和連貫。
❷ 香菇豬肉餃子餡怎麼調好吃
要調出好吃的香菇豬肉餃子餡，可以參考以下方法：
一、所需食材
主料
豬肉（建議選用肥瘦比例為3:7的五花肉或者豬後腿肉）500克、香菇200克。
輔料
大蔥1根、生薑1塊、大蒜3瓣、雞蛋1個、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、鹽8克、白糖5克、雞精3克、白鬍椒粉3克、香油15毫升、食用油30毫升、蚝油10毫升、餃子皮適量。
二、製作步驟
處理食材
將豬肉洗凈，切成小塊，然後用刀剁碎或者使用絞肉機絞成肉餡。把香菇洗凈，去除根部的雜質，切成小丁。大蔥切成蔥花，生薑切成薑末，大蒜切成蒜末備用。
腌制肉餡
把剁好的肉餡放入一個大碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽（5克）、白糖、雞精、白鬍椒粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收調料的味道。攪拌至肉餡有粘性，大約需要攪拌5 - 10分鍾。
加入雞蛋和蔥姜蒜
在腌制好的肉餡中打入一個雞蛋，繼續攪拌均勻，雞蛋可以使肉餡更加嫩滑。接著加入蔥花、薑末和蒜末，再次攪拌均勻，這時肉餡會更加香味濃郁。
加入香菇和油
把切好的香菇丁放入肉餡中，加入適量的食用油（約20毫升），攪拌均勻。食用油可以鎖住香菇的水分，使香菇在煮餃子的過程中不會大量出水，同時也能讓香菇的口感更加潤滑。再加入剩餘的鹽（3克）調味。
加入香油和蚝油
最後，淋入香油和蚝油，攪拌均勻。香油可以提升餃子餡的香味，蚝油則能增加鮮味。這樣，香菇豬肉餃子餡就調好了。瘦肉提供嚼勁，肥肉則能增加餃子餡的滋潤度和香味。五花肉是經典選擇，豬後腿肉肉質緊實，脂肪含量相對較低，也很適合做餃子餡。
香菇：香菇的香氣濃郁，能為餃子餡增添獨特的風味。干香菇的香味比鮮香菇更醇厚，如果使用干香菇，需要提前泡發，泡發後的水可以過濾後加入肉餡中，增加香味。
調料作用
生抽和老抽：生抽提鮮，老抽上色，讓餃子餡顏色更誘人。
料酒：去腥增香，減少豬肉的腥味。
鹽、白糖和雞精：鹽是基本調味料，白糖可以提鮮，讓餃子餡的味道更有層次感，雞精能增強鮮味。
白鬍椒粉：去腥散寒，為餃子餡增添微微的辣味和香味。
香油和蚝油：香油能使餃子餡更加潤滑，具有濃郁的香氣；蚝油則可以進一步提升鮮味。
攪拌技巧
攪拌肉餡時要順著一個方向，這樣可以使肉餡上勁，變得更加緊實有彈性。加入雞蛋也是為了讓肉餡更好地凝固，保持形狀。加入100克左右的甜玉米粒。玉米的清甜可以中和香菇和豬肉的油膩感，讓餃子餡口感更加豐富。
香菇馬蹄豬肉餃子餡：加入150克左右的馬蹄（荸薺）。馬蹄脆爽多汁，為餃子餡帶來清脆的口感，與香菇和豬肉搭配，別有一番風味。
營養搭配
香菇富含多種維生素（如維生素B族、維生素D等）和礦物質（如鉀、磷等），豬肉是優質蛋白質的良好來源，同時還含有鐵、鋅等微量元素。這種餃子餡的搭配營養豐富，適合大多數人群食用。不過，由於香菇含有嘌呤，痛風患者食用時要注意適量。