❶ 土豆茄子排骨一起燉好吃嗎怎麼燉
土豆、茄子和排骨一起燉非常好吃，這道菜結合了排骨的肉香、茄子的綿軟和土豆的醇厚，是一道經典的東北家常燉菜。下面詳細介紹做法：
食材准備（3-4人份）
主料：排骨500克（建議用肋排）、土豆2個（約300克）、圓茄子1個（或長茄子半個）。
輔料：大蔥半根、薑片5片（乾薑更提味）、大蒜3瓣。
調料：鹽1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺，可選花椒/八角/香葉少許增香。
詳細步驟
處理食材
排骨冷水浸泡20分鍾去血水，冷水下鍋加薑片、料酒焯水，撇凈浮沫後撈出瀝干。
土豆去皮切滾刀塊（避免燉爛），茄子切塊（圓茄子需去皮，長茄子可保留皮）。
蔥切段，姜切片，蒜拍扁備用。
炒香排骨
熱鍋倒少量油，用薑片擦鍋（傳統做法可防粘），下排骨煸炒至微黃，加蔥、姜、蒜、香料（如八角）炒香。
淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，加開水沒過排骨，大火燒開後轉小火燉30分鍾。
加入蔬菜
排骨燉至軟爛後，放入土豆塊燉10分鍾，再放茄子（茄子易熟，後放避免過於軟爛）。
加鹽、蚝油調味，繼續燉10分鍾至湯汁濃稠，土豆能用筷子輕松戳透即可。
出鍋點睛
關火前撒蔥花或香菜增香，喜歡湯汁拌飯可多留些湯，反之大火收汁。
關鍵技巧
選材：茄子用紫皮長茄更耐燉，土豆選黃心更綿密。
火候：排骨先燉透再放菜，避免土豆散爛；茄子吸油，可先用少量油煸炒再燉更香。
風味升級：東北做法可加一勺黃豆醬或半勺糖提鮮，湯汁更濃郁。
這道菜葷素搭配，尤其適合秋冬季節，搭配米飯或饅頭都很美味。嘗試時可根據口味調整調料比例，靈活發揮！