㈠ 烤羊小腿怎麼做才好吃
烤羊小腿是一道美味的菜餚，其關鍵在於羊肉的選材、腌制和烤制技巧。以下是一份詳細的烤羊小腿製作指南：
材料准備：
羊小腿：1-2隻（根據人數而定）
橄欖油：適量
蒜末：3-4瓣
迷迭香：適量（新鮮或乾燥）
鹽：適量
黑胡椒：適量
檸檬汁：1個檸檬的量
蜂蜜：1-2湯匙
辣椒粉或辣椒片：適量（可選）
其他香料：如百里香、月桂葉等（可選）
腌制步驟：
清洗羊小腿：將羊小腿清洗干凈，去除多餘的脂肪和筋膜。
切口：在羊小腿的表面輕輕劃幾刀，以便腌料更好地滲透。
調制腌料：在一個碗中，混合橄欖油、蒜末、迷迭香、鹽、黑胡椒、檸檬汁、蜂蜜和其他香料（如果使用）。
腌制：將調好的腌料均勻塗抹在羊小腿上，確保填滿切口。用保鮮膜覆蓋，放入冰箱腌制至少4小時，最好是過夜，以便肉質充分吸收香料的味道。
烤制步驟：
預熱烤箱：將烤箱預熱至180-200攝氏度。
准備烤盤：在烤盤底部鋪上錫紙，便於清潔。將腌制好的羊小腿放在烤架上，可以在下面放一些蔬菜（如土豆、胡蘿卜、洋蔥等）來接收滴下的油脂，這些蔬菜會因為羊肉的香味而變得非常美味。
烤制：將烤盤放入預熱好的烤箱中，根據羊小腿的大小和烤箱的實際情況，烤制約1-2小時。期間可以根據需要翻轉羊小腿，確保受熱均勻。
上色：在羊小腿快烤好的時候，可以刷上一層蜂蜜和橄欖油的混合液，增加風味並使表面呈現出金黃色。
檢查熟度：使用肉溫計檢查羊小腿內部的溫度，理想的溫度應該在68-71攝氏度之間。如果沒有肉溫計，可以用叉子輕輕扎入肉中，如果能輕松扎進去且流出的汁液是透明的，那麼羊小腿就烤好了。
最後步驟：
休息：將烤好的羊小腿從烤箱中取出，放置幾分鍾讓肉汁重新分布。
切片：將羊小腿切成薄片，這樣更容易食用也更有風味。
附加建議：
羊肉的選擇很重要，新鮮的草飼羊肉口感更佳。
腌制時間越長，肉質越入味，但也不要超過24小時。
烤制過程中可以適當添加水分，防止肉質過於乾燥。
根據個人口味調整香料和辣度。
按照以上步驟，你就能製作出一道香氣撲鼻、外焦里嫩的烤羊小腿了。記得搭配你喜歡的蔬菜或者薯條，再加上一杯紅酒，就能享受一頓美妙的晚餐。
㈡ 烤全羊的做法都有哪些呢
烤全羊是一道極具特色的傳統美食，尤其在內蒙古、新疆等地區廣受歡迎。這道菜的製作過程復雜而講究，需要經過多個步驟才能完成。以下是烤全羊的幾種常見做法：
一、蒙古式烤全羊
准備食材：
散養綿羊（約15公斤）1隻
當歸100克
茴香150克
花椒80克
桂皮50克
香葉15克
鹽2500克
芹菜、洋蔥、鮮姜各1000克
清水25千克
腌制：
將整隻羊沖洗干凈後放入料水中腌制12小時，使其充分入味。
烤制：
將腌好的羊固定在烤羊架子上，掛入溫控160度的烤羊爐內，時間3個小時。
出爐：
烤好後的羊取出，裝扮完畢，刷一層紅油，即可食用。
二、新疆式烤全羊
准備食材：
烏珠穆沁羊、阿勒泰羯羊或蘇尼特羊1隻
鹽巴適量
宰殺與處理：
將羊宰殺後，剝皮並取出內臟，刮洗干凈。然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
調味：
羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味；羊腿內側的刀口處也用調料和鹽入味。
烤制：
將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼後，再刷上香油。
將全羊腹朝上掛入提前燒熱的饢坑內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒用來盛裝烘烤時流出的羊油。大約3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
食用：
食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅，並隨帶宰羊小刀上桌。
三、秘制烤全羊
准備食材：
去毛帶皮羊胴體1個
姜、鹽、料酒、糖、大蔥、花椒、香葉、辣椒面、花椒面等調料適量
腌制與烤制：
根據個人口味調制腌料，將羊胴體腌制數小時後掛入烤箱或烤爐中慢火烤制，直至外皮酥脆、肉質嫩熟。
總的來說，烤全羊是一道集視覺、嗅覺和味覺於一體的美食佳餚。無論是蒙古式的粗獷豪放還是新疆式的細膩入味都讓人回味無窮。在製作過程中需要注意的是選用優質的羊肉和合適的調料以及掌握好火候是關鍵。同時由於烤全羊的製作過程較為復雜且耗時較長因此建議在家庭製作時可以適當簡化步驟或選擇專業的餐飲機構進行品嘗。