Ⅰ 怎樣燉大花鰱魚頭好吃
以下是幾種燉大花鰱魚頭好吃的做法：
家常豆腐燉魚頭
准備材料
主料：大花鰱魚頭1個（約1000 - 1500克）、嫩豆腐1塊（約300 - 400克）。
輔料：生薑1塊（約10 - 15克）、大蒜3 - 5瓣、蔥2 - 3根、料酒20 - 30毫升、鹽適量、白鬍椒粉3 - 5克、食用油30 - 40毫升、雞精（可選）3 - 5克。
配菜（可選）：香菇3 - 5朵、青菜適量。
前期處理
將大花鰱魚頭洗凈，切成兩半，用廚房紙巾擦乾水分，在魚頭上劃幾刀，方便入味。
嫩豆腐切成小塊，放入加了少許鹽的開水中焯水2 - 3分鍾，這樣可以讓豆腐更加緊實，不易破碎，然後撈出瀝干水分。
生薑切絲，大蒜切末，蔥切段，香菇泡發後切十字花刀（如果使用的話）。
烹飪步驟
煎魚頭：熱鍋涼油，油熱至六成（大約160 - 180℃，可以將筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出即可），放入魚頭，用中小火慢慢煎。煎的時候要不時翻面，確保兩面都煎至金黃，這一步大約需要5 - 7分鍾，煎好後盛出備用。
炒香配料：鍋中再加入少許油，放入姜絲、蒜末煸炒出香味，加入香菇（如果有）繼續翻炒片刻。
煮魚頭：倒入適量清水，水量要沒過魚頭，放入煎好的魚頭，加入料酒，大火燒開後轉小火慢燉。
加入豆腐和調味：燉煮約15 - 20分鍾後，加入豆腐，繼續燉煮10 - 15分鍾，讓豆腐充分吸收魚湯的鮮味。然後加入適量鹽、白鬍椒粉和雞精（如果需要）調味。
出鍋裝盤：最後撒上蔥段，美味的家常豆腐燉魚頭就做好了。可以搭配米飯食用，魚頭肉質鮮嫩，豆腐吸收了魚頭的鮮味，湯汁濃郁鮮美。
剁椒魚頭
准備材料
主料：大花鰱魚頭1個（約1000 - 1500克）。
配料：剁椒醬100 - 150克、泡椒3 - 5個、生薑1塊（約10 - 15克）、大蒜3 - 5瓣、蔥2 - 3根、鹽適量、糖5 - 10克、料酒20 - 30毫升、食用油30 - 40毫升、蒸魚豉油20 - 30毫升。
前期處理
魚頭洗凈，從中間劈開，用廚房紙巾擦乾水分，在魚頭上劃幾刀，方便入味。
生薑切絲，大蒜切末，蔥切段，泡椒切碎。
烹飪步驟
腌制魚頭：將鹽、糖、料酒均勻地塗抹在魚頭上，內外都要抹到，腌制15 - 20分鍾，讓其入味。
准備剁椒醬：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入姜絲、蒜末、泡椒碎炒香，然後加入剁椒醬翻炒均勻，炒出紅油和香味，根據個人口味可以適當加入一些鹽和糖調味。
鋪剁椒醬和蒸魚頭：將腌制好的魚頭放在蒸盤中，把炒好的剁椒醬均勻地鋪在魚頭上。放入蒸鍋中，大火蒸15 - 20分鍾（具體時間根據魚頭大小調整），蒸至魚頭熟透。
淋汁和裝飾：蒸好後取出魚頭，倒掉盤中多餘的汁水（這些汁水可能會有腥味），在魚頭上淋上蒸魚豉油，再撒上蔥段。
澆熱油：鍋中燒一些熱油，油溫至八成熱（大約180 - 200℃）左右，將熱油澆在魚頭上，發出「呲啦」一聲，這樣可以激發出蔥的香味，使剁椒魚頭的風味更加濃郁。
天麻魚頭湯
准備材料
主料：大花鰱魚頭1個（約1000 - 1500克）、天麻10 - 15克。
輔料：生薑1塊（約10 - 15克）、紅棗3 - 5顆、枸杞5 - 10克、料酒20 - 30毫升、鹽適量、食用油30 - 40毫升。
前期處理
魚頭洗凈，切成兩半，用廚房紙巾擦乾水分，在魚頭上劃幾刀。
天麻提前浸泡2 - 3小時，浸泡後的天麻切成薄片。生薑切片，紅棗去核。
烹飪步驟
煎魚頭：熱鍋涼油，油熱後放入魚頭，用小火慢慢煎至兩面金黃，煎好後盛出備用。
煮湯：鍋中加入適量清水，放入薑片、紅棗、枸杞和天麻片，大火煮開後轉小火煮10 - 15分鍾，讓葯材的味道充分融入水中。
加入魚頭燉煮：放入煎好的魚頭，加入料酒，大火燒開後轉小火慢燉30 - 40分鍾，直到魚頭肉質軟爛，湯汁濃稠呈奶白色。
調味出鍋：最後加入適量鹽調味，攪拌均勻即可。天麻魚頭湯味道鮮美，營養豐富，有很好的滋補作用。