Ⅰ 豬肉怎麼炒好吃又嫩又不老
豬肉是大家經常見、經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法、鹽水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不錯哦!
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
Ⅱ 燉肥豬肉怎麼做好吃不膩 燉肥豬肉的做法
燉肥豬肉要想做得好吃不膩，可以按照以下步驟進行：
1. 准備食材： 主料：五花肉適量，選擇肥瘦相間的五花肉口感更佳。 輔料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉適量，用於增加香味；冰糖適量，用於炒糖色；老抽適量，用於上色；鹽適量，用於調味；料酒適量，用於焯水去腥。
2. 處理五花肉： 將五花肉切成均勻的塊狀，便於燉煮時均勻受熱。 下鍋加料酒焯水，去除血水和腥味，焯水後撈出瀝干備用。
3. 炒糖色： 起鍋燒油，油熱後下入冰糖，小火炒制至香油色。炒糖色是燉肉色澤紅亮的關鍵步驟，需注意觀察火候，避免炒焦。
4. 燉煮五花肉： 將炒好糖色的鍋中加入五花肉，翻炒均勻至上色。 加入蔥、姜、八角、桂皮、香葉等香料，繼續翻炒出香味。 加入老抽調色，加水沒過肉塊，大火煮開後轉小火慢慢燉煮四十分鍾。燉煮過程中可適當翻動肉塊，使其均勻受熱和入味。
5. 收汁調味： 燉煮四十分鍾後，加入適量鹽調味。 轉大火收汁，使湯汁濃稠，肉塊表面形成一層光亮的釉色。收汁時需不斷翻動肉塊，避免糊鍋。
6. 出鍋裝盤： 待湯汁收至適中時，即可關火出鍋。 將燉好的肥豬肉裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可食用。
注意事項： 炒糖色時需小火慢炒，避免炒焦影響口感和色澤。 燉煮過程中需保持小火慢燉，使肉塊充分吸收湯汁和香料的味道。 收汁時需不斷翻動肉塊，避免糊鍋影響成品質量。