1. 辣子醬怎麼做最好吃
辣子醬最正宗的做法如下：
食材：紅椒5斤、食鹽250克、高度白酒300ml、米醋20ml。
第一步：首先將紅椒放入到食鹽水中浸泡5分鍾，然後再用流水沖洗干凈，接著再將放入到太陽下曬1-2小時，直到紅椒表面的水完全揮發即可備用。
2. 瘦肉辣椒醬怎麼做
1鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
生薑3兩
花椒面1兩
10 甜面醬5兩
花生米3兩（炒後壓碎）
芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到進切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放進面醬、味精攪拌即可
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味隧道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的要害。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能到達色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，實在並不太多。
煉制紅油，首先要講求辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少,[外婆，再見]，色彩油潤紅亮；其次，要講求辣椒品種的搭配,傳奇私服sf176，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒依照4∶4∶2的比例配好,熱血傳奇客服端官網，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,兩個傻子的愛情，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方式是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
此外，還須要放少許紫草和草果進鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁,蒸米飯Ⅳ，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃郁，那你還可依據須要，在煉制進程中參加八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，假如做冷盤的作料，那麼太重的香料氣味反倒會掩往菜餚的本味。