① 石漿魚怎麼做好吃又不腥
石漿魚，又稱泥鰍，是一種常見的淡水魚類，以其鮮美的肉質和較高的營養價值而受到人們的喜愛。然而，由於其生活環境的特殊性，石漿魚往往帶有一定的泥土氣息，如果處理不當，很容易使烹飪出的菜餚帶有腥味。以下是一些烹飪石漿魚的方法，旨在保持其鮮美口感的同時去除腥味。
清洗去腥：
在處理石漿魚之前，先將它們放在清水中浸泡，水中可以加入少量的食鹽和白醋，這樣可以幫助石漿魚吐出體內的泥沙和雜質，同時也能去除一部分腥味。
浸泡時間大約為30分鍾至1小時，期間可以換幾次水，直到水清為止。
清洗時，可以用牙刷輕輕刷洗魚身，特別是魚腹和魚鰓部分，這些地方容易藏污納垢。
殺魚去腥：
在殺魚之前，可以先將石漿魚放入冰水中冰鎮，使其麻痹，這樣可以減少殺魚時的掙扎，避免肉質因過度掙扎而變得鬆散。
殺魚時，要迅速切斷魚鰓和內臟，因為這些部位是腥味的主要來源。
腌制去腥：
清洗干凈後的石漿魚可以用料酒、薑片和蔥段進行腌制，這些調料具有很好的去腥作用。
腌制時間大約為15-20分鍾，讓魚肉充分吸收調料的味道。
烹飪方法：
紅燒石漿魚：將處理好的石漿魚切段，用熱油煎至兩面金黃，然後加入薑片、蔥段、料酒、醬油、糖和足夠的水，小火慢燉至湯汁濃稠，魚肉入味。
清蒸石漿魚：將石漿魚擺放在盤中，上面鋪上姜絲和蔥絲，蒸制前淋上適量的料酒，蒸熟後淋上預先調好的醬油和香油即可。
酸菜石漿魚：將石漿魚與酸菜一起炒制，酸菜的酸味可以很好地中和魚的腥味，同時也能增加菜餚的風味。
注意事項：
在烹飪過程中，要注意火候的控制，避免過度烹飪導致魚肉變老變柴。
根據個人口味，可以適當添加一些辣椒、花椒等調料，以提升菜餚的口感和香氣。
總之，要想做出既好吃又不腥的石漿魚菜餚，關鍵在於充分的清洗和適當的腌制，以及烹飪時的技巧和火候控制。通過以上步驟，可以大大減少石漿魚的腥味，保留其鮮美的口感。
② 泥鰍煮粥要怎麼煮才不腥又香
在蒸鍋中用泥鰍煮粥不腥又香。
泥鰍煮粥食材：粳米100克、泥鰍150克、金華火腿、大蔥3克、姜2克、料酒10克、鹽1克、味精1克、胡椒粉1克。
蒸鍋做法步驟如下：
1、將去除內臟的泥鰍、蔥末、薑末、料酒、鹽以及火腿沫，同時放入蒸鍋蒸至熟爛；
2、粳米淘洗干凈，浸泡半小時後瀝干水分，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸後，攪拌數次，然後改用小火慢煮；
3、在粥將熟時，加入魚肉、味精、胡椒粉調勻，續煮至粥熟，即可盛起食用。