A. 牛肉嚼不爛是什麼原因
牛肉嚼不爛的原因主要有以下幾點：
一、切割方式不當
牛肉的肉質纖維較粗，如果切割時順著肉絲切，就會導致牛肉在烹飪後不易嚼爛。正確的切割方式應該是垂直於肉絲的方向切割，這樣可以切斷牛肉的纖維，使其更容易烹飪至軟爛。
二、烹飪時間過長且火候不足
炒牛肉時，如果烹飪時間過長且火候不夠猛，牛肉就會因為過度加熱而變得老硬，難以嚼爛。為了保持牛肉的嫩滑，應該使用猛火快速翻炒，並在適當的時候加入適量的調料，如醋和山楂片，這些調料有助於牛肉的軟化。
三、牛肉本身質地較老
有些牛肉因為品種、飼養方式或年齡等因素，肉質本身就比較老硬。對於這類牛肉，可以通過一些預處理方法來改善其口感。例如，將洗凈的鮮姜搗碎後擠出薑汁，將薑汁拌入牛肉中，放置一段時間後再進行烹飪，薑汁中的酶類物質有助於分解牛肉中的蛋白質，使其變得更加軟嫩。
綜上所述，要想吃到軟爛的牛肉，需要注意切割方式、烹飪時間和火候的控制，以及針對牛肉質地採取相應的預處理措施。