Ⅰ 香辣小豬蹄的做法
香辣小豬蹄是一道非常開胃的菜餚，做法如下：
材料：
小豬蹄 2隻（約500克）
干辣椒 10-15個（根據個人口味調整）
花椒 1小把
生薑 1塊（切片）
大蒜 5瓣（拍碎）
八角 2顆
香葉 2片
料酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 10克
鹽 適量
食用油 適量
蔥花 少許（裝飾用）
步驟：
處理豬蹄：
- 將豬蹄洗凈，剁成小塊（可以請攤主代勞）。
- 鍋中加水，放入豬蹄，加入幾片生薑和1湯匙料酒，大火煮開，焯水5分鍾，去除血沫和腥味。
- 撈出豬蹄，用清水沖洗干凈，瀝干備用。
炒香料：
- 熱鍋倒入適量食用油，油熱後放入干辣椒、花椒、生薑片、大蒜、八角和香葉，小火煸炒出香味。
- 注意火候，避免香料炒糊。
炒豬蹄：
- 將焯過水的豬蹄倒入鍋中，大火翻炒至表面微黃。
- 加入1湯匙料酒、2湯匙生抽、1湯匙老抽，繼續翻炒均勻，讓豬蹄上色。
燉煮：
- 倒入足夠的熱水（沒過豬蹄），加入冰糖，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮1小時左右。
- 期間注意翻動幾次，防止粘鍋。如果水快燒干，可以適量添加熱水。
調味收汁：
- 豬蹄燉至軟爛後，嘗一下味道，根據個人口味加鹽調整。
- 轉大火收汁，直到湯汁濃稠，豬蹄表面油亮。
出鍋：
- 裝盤後撒上少許蔥花點綴即可。
小貼士：
如果喜歡更軟爛的口感，可以延長燉煮時間或用高壓鍋壓20分鍾。
干辣椒和花椒的用量可以根據個人口味增減，喜歡更辣的可以加一些辣椒粉。
豬蹄燉煮前一定要焯水，否則會有腥味。
這樣做出來的香辣小豬蹄麻辣鮮香，軟糯入味，非常適合下飯或作為下酒菜。