❶ 怎樣使肉保持鮮艷的色澤
下面的方法希望能幫助你： 1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。
2、將鮮肉放入壓力鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。
3、將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。
4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開消毒，待涼後再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然後蓋上盆蓋，3個月後也不會有異味。
首先要提到的是與肉類食品關系緊密的冰箱，因為食物的營養價值不僅在於先天的生長因素，更在於後天的保存環境，如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標，食品的營養價值會加快流失。因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣態、抗菌等生態指標，這也是肉類保鮮的第一步。
其次可以採用一些傳統的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏，使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質，但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法，如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍，或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。第二種是加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里。有時還可進行發酵處理。
此外，肉類食品保鮮還有許多新的方法，其一是增加防腐保鮮劑，像各種有機酸及鹽類，比如將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的鹽水中可保鮮兩三天，用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。這里還有一個經過我實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高溫中都可保持一周。這種保鮮液的配方是：水24千克，食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克，麥芽糊精1.2千克，用檸檬酸調節成PH值為3.5混合液即可。
今後防腐劑發展的趨勢是天然防腐劑，如利用茶葉中的抗氧化變質性能進行保鮮，或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌，即安全又有效。大蒜中的蒜素和蒜氨酸，肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等，均具有殺菌作用。
根據家庭情況可採用真空包裝技術，它的作用主要是：抑止微生物生長，防二次污染，減緩脂肪氧化速度。
其實肉類的防腐保鮮是家庭乃至社會性的大難題，隨著人們的生活方式和節奏的改變，對這一方面的探索必定會不停深入，相信會有更多更巧妙簡易的方法不斷出現。
❷ 有什麼辦法讓凍牛肉解凍後保持顏色鮮紅
讓凍牛肉解凍以後保持顏色鮮紅，保存的方法有關，下面來看看相關知識。
保存牛肉，別再直接放冰箱，教你正確方法，牛肉解凍以後顏色照樣新鮮：
【保存牛肉的方法】
1、咱們買回來沒有吃完的牛肉，可以按照每次做飯使用的分量，將其切成大小合適的牛肉塊。
2、切好之後，我們准備一些高度白酒，然後均勻撒在牛肉上，接著我們用手將其塗抹均勻，保證牛肉的每個部分都裹滿白酒。
3、接下來我們再准備幾塊保鮮膜，用保鮮膜分別把牛肉一塊塊的包裹起來，保證全部裹好，沒有縫隙，以免水分和細菌的侵入。這樣全部弄好之後我們找一個大的保鮮袋，把所有的牛肉都放進去。
4、把保鮮袋中的空氣排出去，然後密封起來，接著放到冰箱裡面冷凍就可以了。
夏天牛肉不容易保存，而且直接放在冰箱還容易變質、串味，大家就可以用上上述方法，簡單又實用，大家都可以嘗試一下。
小貼士：
1、牛肉保鮮時，別直接放在冰箱了，用白酒塗抹一下，這樣可以起到殺菌消毒的作用，能夠保證牛肉不會變質。
2、牛肉不需要清洗，直接塗抹白酒即可，清洗之後反而會破壞口感。
3、牛肉我們可以分成幾小份，這樣下次用的時候直接拿一塊出來即可，不需要把一整大塊全部取出來了。