❶ 炒蒜苔，直接炒易發黃不入味怎麼做可以解決這個問題
為什麼飯店炒的蒜苔又綠又脆還很入味呢？大廚有什麼訣竅呢？今天我和大家聊聊炒蒜苔的事兒。大伯是飯店大廚，他告訴我，下鍋前多做1步，就能保證蒜苔翠綠脆爽還入味。
【蒜苔炒臘肉】准備蒜苔、臘肉、油鹽、大蔥、生薑、干辣椒、胡椒粉、郫縣豆瓣、雞精。
❷ 蒜苗炒肉怎麼做
蒜苗也叫青蒜，葉片肥厚翠綠，聞起來味道有辛辣味。蒜苗是北方冬春兩季最常見的時令蔬菜，營養豐富、味美價廉，家家戶戶都愛吃，可以生吃直接卷煎餅，也可以和肉片一起小炒，配上一碗白米飯，又鮮又嫩，比回鍋肉還下飯。蒜苗炒肉雖然是一道極其普通的家常菜，很多人都會做，朋友圈裡經常看見有人把蒜苗炒的又黑又熟爛，吃起來味同嚼泥，口感好差。其實要想把蒜苗炒的顏色碧綠不發黑，還是有小技巧的，炒的時候只需簡單運用下小竅門，就能炒出味道鮮嫩又下飯，顏色碧綠不變色，人人愛吃的蒜苗炒肉。
8、把炒好的蒜苗炒肉裝入盤子里，美味又下飯。
小貼士：
1、很多朋友會搞不懂蒜苗和韭菜的差別，蒜苗是大蒜生長的嫩莖，葉片肥厚又高，韭菜葉子細小狹長，植株也矮小。
2、蒜苗炒的時候不要太熟，翻炒拌勻以後，即可關火裝盤。
❸ 炒蒜苔可以直接下鍋嗎有什麼技巧可以讓蒜苔香嫩翠綠
記得小時候我媽每年過年都會買很多蔬菜，因為那時候不像現在，連超市都是元旦開門，正月十五之前賣的蔬菜很少，過年要准備好各種蔬菜。當然那時候蔬菜沒那麼多，家裡也沒有冰箱，不方便保存。賣得最多的兩種蔬菜是芹菜和蒜薹，大概是因為容易保存，價格相對便宜。所以從那時候起，對蒜薹就有了一種特殊的感覺，好像是過年的象徵。
炒蒜苗，直接上鍋容易辣黃。再走一步，蒜苗又綠又嫩又好吃
現在生活好了，冬天的蔬菜種類多了，邊吃邊買也方便。但是，我還是喜歡吃炒蒜苗。我會隔一段時間買一個，簡單炒一下，再吃一次。蒜薹是從大蒜中提取的花莖，因此它具有大蒜的特性，含有大蒜素和辣椒素。在這個季節吃一些大蒜可以幫助殺菌。同時，蒜薹還富含胡蘿卜素、維生素和礦物質，營養豐富。另外，蒜薹富含纖維素，有助於腸胃消化。所以冬天適量吃點就好了。
[小貼士]
1.我們買蒜薹的時候，不要選太粗或太細，用手切掉。這樣的蒜薹鮮嫩，炒起來很香。
2.炒蒜苗前，要用水焯水，加鹽和食用油，以防變色。這樣可以縮短後期的烹飪時間，不僅容易炒菜，還可以避免烹飪時間過長導致的變色發黃。