A. 烤全兔怎麼做
主料：活仔兔1隻(約重850g)。配料：香菜末、芹菜末各適量。
調料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，魚露3g，小茴香、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖各適量。
刀工：將兔宰殺，剝皮，開膛除去內臟、三腺，清洗干凈，用刀背輕輕將兔體拍砸一遍，放入清水內浸泡1小時，漂凈血水，撈出瀝凈水，放入盆內，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、魚露、小茴香、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖拌勻，腌漬24小時左右。
做法：烤箱預熱至180℃，放入仔兔烤25分鍾，再將溫度升至220℃烤15分鍾，取出剁成塊，按兔原形拼擺入盤，另帶花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。
特點：兔肉酥爛鮮香，燒烤風味濃郁。
B. 烤兔怎麼做好
燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法。人類歷史雖然經過了千百萬年的發展，但對燒烤食品喜愛依舊，至今世界各地還均有吃燒烤的習慣。新疆的羊肉串就是我們比較早熟悉的燒烤食品，隨著世界文化的不斷交流，美式、日式、歐式等不同口味的燒烤慢慢被我國人民所了解，一些新的爐具和燒烤方式被大家所接受。一些城市在超市就有各式各樣的燒烤用具和食品銷售，燒烤作為一項戶外活動也越來越普及。
可面對這些看似簡單的工具，要想把野外燒烤搞的既讓大家吃飽，又讓大家吃好則並非宜事。不僅在燒烤過程中有許多注意的事項，燒烤前也有許多要准備的東西，下面就讓我們一一看看。
一、 食品
食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。
肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意『鮮活』兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山葯選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易『爆炸』，應特別小心，最好是先切個小口。超市裡買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。
麵食和豆製品可以選擇的有：饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。麵食燒烤時大都不需要什麼調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品准備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。
二、 調料
基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。
調料推薦小玻璃瓶的系列調料類型，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市裡見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自製。下面介紹幾種自製醬。
l 胡蘿卜醬
胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。
l 豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調制。
l 番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
l 甜面醬
甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
三、 燒烤工具
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬於明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。
炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐，『紅客』、『探路者』等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制活力，價格便宜，50元左右。缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏，但蘋果爐的架子不可調高度是無法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢。各地戶外用品店大都有銷售，可以多轉轉，多問問。其實一個網一口鍋就可以充當燒烤爐，只是操作起來太不方便罷了。
市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機制碳其實是由碳和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費了。
釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。准備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。
四、 場地時間
准備好食物、調料、爐具就可以到野外進行燒烤了。可並非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。
一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。
五、 燒烤前
燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡單，看一下說明書，或問一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。
木炭和機制碳的點燃並非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒後再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒後再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒後不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒後再開始烤。
燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。
六、 燒烤
燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標准，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。
烤時要勤於翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。
肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。
雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。
玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。
如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，
還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。
注意食品衛生，沒有烤數的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類對人身體有危害，不要吃。
加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒後再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利於健康。
不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。
七、 燒烤的其他事項
若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會為野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果開車，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求。
若帶的有小孩子，要注意安全，愛動是孩子的天性，與其不讓他動，倒不如讓他動手自己烤點東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒准孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時不要讓孩子動手。
野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進行，將會更有樂趣。
戴上幾個吊床是一個不錯的主意，特別是小孩子一定會喜歡的。如果有條件帶張地席，坐卧都很舒服，戶外用品店有售。
帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。
帶上燙傷葯還是必要的，推薦山東產的紫花。
既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。
八、 燒烤後
爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃戰場，保持環境衛生。若是點燃了篝火，要掩埋土坑，踩實，恢復原貌。
了解了這么多東西，你要做的就剩一件事了：找個合適的天氣，帶是你准備的東西，出發吧！只要用心體會，要不了幾次你的燒烤技術就會大漲，會了解到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤並非是健康飲食方式，平時不要多吃。
C. 烤全兔的做法，烤全兔怎麼做簡單好吃
做法與步驟：
第一步：兔子是已經殺死過的，但沒有去皮去毛。先把兔子用煤氣燒盡兔毛，再用刀刮凈殘毛，沖洗干凈後開膛破肚，取出內臟後再次洗凈，備用。
第二步：沖洗干凈的兔子瀝一下水，不用去皮，直接在整隻兔子身上劃出一些口子，用料酒，蔥姜蒜末塗抹兔子全身，裡面當然也要塗抹。放置腌制1小時以上。
第三步：先把腌好的兔子放在烤爐上烤乾水汽，然後用文火慢慢烤，邊烤邊翻，中途記得要刷油。
第四步：感覺兔肉快要烤熟的時候，再刷一層油，撒上辣椒面、十三香，再撒點蔥花，稍烤幾分鍾就可以吃了。
D. 怎樣用碳火烤兔子
准備材料：兔子：一隻、辣椒粉、蜂蜜、鹽、油、孜然粒、歐芹、椒鹽、五香粉、碳火：適量。
1、把兔子用清水沖洗干凈。
E. 如何在家裡自己做一道美味營養的烤全兔
烤全兔和烤全羊一樣，現在正是夏季吃的時候，既沒有兔腥味兒，也非常的美味。撕開兔子肉之後，一股香噴噴的味道就撲鼻而來了，兔子鹵過之後再烤味道更酥脆細嫩，加三種不同的蘸料就非常的有特點了，有香辣的麻辣的微辣的。兔子的營養價值非常高的，肉質細嫩，味美。一直吃也不會膩，高蛋白、賴氨酸、低脂肪、低膽固醇、低熱量等。兔肉的蛋白質是高於其他所有的肉類。兔肉中有人體不能合成的八種氨基酸，同時呢它也有較高的植物缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期吃兔肉的話，可以增進人的免疫力。具有祛病的功效，是高血壓冠心病患者的救命良葯。專家也稱他為長生肉。
F. 朱師傅碳火烤全兔的做法
食材清單
孜然粉 適量 、 鹽 、 辣椒粉 、 蜂蜜 、 鹽 、 油 、 孜然粒 、 歐芹 、 椒鹽 、 五香粉
烹飪步驟
1/4
醬油，鹽，孜然粉，蜂蜜，五香粉，椒鹽混合，那是最基本的調料，其他調料根據自己的口味添加。均勻塗遍兔子，然後用保鮮膜裹緊，放在冰箱里8小時以上。
2/4
用炭火慢烤，翻面的時候先刷一遍油再翻。順便再撒一點點鹽。
3/4
5，6分鍾翻一下面。最後一次刷油後撒孜然粒和辣椒片，然後再刷一次油，另一面同樣。
4/4
斬件擺盤。撒點歐芹葉和辣椒面裝飾
G. 全烤兔的做法……誰會
烤全兔
成品色紅油亮，兔肉焦嫩，味道咸香。
原料：配方凈家兔1隻（約重1千克），食鹽、味精、醬油、香油、蔥段、薑片各適量，香料包（蔥段10克，薑片10克，八角10克，花椒5克，桂皮5克，砂仁3克，肉蔻3克，白芷3克）1個。
工藝流程
選料->宰殺->浸泡->焯水->鹵熟->烤制->成品。
操作要點
①選料：選用肥嫩健壯的活家兔為好，質量上乘的野兔也可。
②宰殺：將兔子用繩捆住脖子吊起，先用鐵錘擊頭把兔子擊昏，再用小刀從嘴部開始把皮全部剝下，剖腹淘去內臟，用溫水洗凈血污和細毛，待用。
③浸泡：將凈兔用冷水浸泡數小時，再換清水洗幾遍以去凈血污，控干水分。因為兔子血污多、草腥味重，必須經過浸泡這一過程。
④焯水：把兔子放A冷水鍋中，以大火燒開煮5分鍾，撈出再用清水洗去表面污物，控干水分。焯水時間不要過長，否則，血污浮沫會粘在原料表面，影響外觀。
⑤鹵熟：把兔子放在不銹鋼鍋內，添入適量清水，投入香料包，加食鹽、味精和醬油調好色味，以小火鹵熟至離骨，撈出控干湯汁。切忌用大火鹵制，否則原料既不易入味，表皮也會綻裂，影響烤制效果。
⑥烤制：烤盤內抹一層薄油，放上蔥段和薑片，擺上鹵好的兔子，送入預熱250℃的烤箱內，烤約5分鍾至表皮色澤淺紅、外表略焦時取出。烤制時需用較高的溫度使之迅速上色，避免因加熱時間過長，使原料中的水分損失過多。
⑦成品：烤好後刷上一層香油，冷卻，即為成品。
H. 怎樣做烤全兔
原料：剝皮凈兔子1隻(約1500克)。
調料：韓式辣椒粉(調料市場有售，比普通辣椒粉色澤紅亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，鹽、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡蘿卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香葉5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
製作：
1、初加工：將兔子洗凈後，去掉內臟、血污，用清水漂洗2個小時。
2、腌制：青椒、西芹、胡蘿卜、香菜切碎。漂洗干凈的兔子加鹽、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡蘿卜碎，加蚝油、白酒抹勻腌制8小時入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
3、炒制香料：鍋燒熱下入色拉油，加青花椒、干辣椒、香葉、小茴香炒香待用。
4、烤制：把腌制的料及炒好的香料一起裝到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用細鐵絲封好口，倒掛在烤爐內(如小圖，為了防止兔子肚裡的調料漏出來，烤爐溫度保持在120度左右)烤制1小時左右拿出，再刷少許炒香料的油即可上桌。學正宗成都手撕烤兔技術,搜索:朱葛師傅手撕烤兔。
味型：咸鮮香辣。
製作關鍵：兔子要脖子朝下倒掛在烤爐內，這樣可以避免裡面的調料掉出來。也可以用烤箱烤：溫度調至180度左右，烤制約40分鍾即可(烤盤內需要放少許蔬菜水，並在兔身上刷少許油，以免烤乾)。
I. 烤全兔的做法。
兔子最好能用山裡的野兔。
烤的時候去皮，需要腌制。