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麥芽糖怎樣煮顏色深

發布時間: 2022-05-21 20:40:53

㈠ 麥芽糖怎麼在家裡做

製作方法:我們把糯米和玉米碎的混合物洗干凈,然後泡五六個小時蒸熟,也可以用電飯鍋直接把它做成糯米飯,但是我們要把飯做得軟一些。我們再將小麥發芽,小麥發芽的時候,我們盡量要讓它避光,我通常是把它放在櫥櫃裡面。如果光線過多,發出來的芽是綠顏色的。小麥芽長到三四厘米左右的時候,馬上就要長針葉,但是針葉還不讓它出來。然後呢我們把沒發芽的減出去,剩下的呢連根帶芽清洗干凈,發芽的時候溫度也是很重要的,我們把小麥芽放在料理機裡面打碎,有的料理機不夠強大,你也可以稍微往裡面加一點點的水,但是只要能不加酒,就盡量不要加。

糯米和玉米混合蒸的飯已經好了,我們盡可能得趁熱把它攪拌得碎一些,然後在糯米飯的溫度到50到60度之間時,我們把打碎的麥芽倒進去混合均勻,鋪平之後放入電飯鍋中,我們要讓它保持50到60度之間,千萬不要超過60度,如果接近於60度就是六個小時,如果50度左右是八個小時,烤箱你可以設置到50度的溫度,電飯鍋直接用保溫的功能,如果你電飯鍋保溫的溫度太高,可以把拌勻的米飯放在另外一個容器里,然後下面墊一個裝水的碗,再放到保溫一項也可以。然後我們用棉布把它過濾出來,我們只要液體,再將液體倒入鍋內,開火熬煮,現在滿屋飄的都是濃濃的麥芽糖味,當我們看到糖漿呢現在顏色已經變深了,變成焦糖色,我們把兩根筷子伸進糖漿粥,慢慢的拉開筷子,筷子中間能形成糖饃了,就可以關火了。

現在我們得到的是可以流動的麥芽糖,微微的輕輕的攪拌一下,讓它們泡泡快點消失,然後趁熱倒進我們事先准備好的容器中,涼了之後呢它會變得更綿一些。然後我們把它放在一邊,自然冷卻就好,剩下的再繼續熬一會兒,然後變成那種硬質的麥芽糖,一定要小火,並且不停的攪拌,要不然一旦糖熬糊了會很苦。然後趁熱把熬好的糖漿倒在硅膠墊上,帶它冷卻,剛開始糖的溫度高會很黏,它會沾在硅膠墊上,但是它溫度降到一定程度了之後,它可以脫離硅膠墊,我們要反復的揉一揉它,以免有部分是硬的有部分是軟的。再不是非常燙手的情況下,我們可以慢慢的拉扯糖,然後邊拉扯邊折疊,大家可以多試幾次。

㈡ 麥芽糖怎麼給鹵肉上色

麥芽糖可以輔助上色,但是單獨上色的效果不好,因此要搭配冰糖一起使用,下面介紹做法:


准備材料:豬五花肉300克、香菇8朵、洋蔥半個、蒜2瓣、八角2個、香葉幾片、桂皮1片、植物油適量、鹽2勺、料酒少許、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖幾塊、麥芽糖適量


製作步驟:

1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉,洗凈,切手指粗的條

㈢ 生薑麥芽糖製作方法

生薑麥芽糖營養價值豐富,味道口感甜甜的,非常不錯,製作也是有一定方法和技巧的具體如下:
在剁好的生薑中,加入50克水,麥芽糖為500克裝,只需要扣一半出來。
把生薑和麥芽糖攪拌均勻。
大火烹飪,讓大火收水汁,差不多後,慢慢用小火熬糖。
一直熬,並攪拌,以防底部燒焦。
要讓糖熬成硬糖至少要上140℃,如果沒有溫度計的話,盛一碗水,把糖滴到水中,馬上凝固成硬糖,說明熬的溫度即可。
倒出,稍壓平,盡快剪成小顆粒,裝袋就可完成。
麥芽糖是碳水化合物的一種,在麥芽糖中的碳水化合物含量極高,因此我們選擇吃麥芽糖就能夠補充大量的營養物質,
而且麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。
用作營養劑,也供配製使用,可以幫助我們很好的補充營養,提供能量。
而且麥芽糖可以製成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3。
麥芽糖是一種廉價的營養食品,容易被人體消化和吸收,因此是我們養護腸胃的優質食物選擇。
麥芽糖是米、大麥、粟等糧食經發酵製成的糖類食品,屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶於水。
而且麥芽糖吃起來雖然味甜,但是相比較來說不如蔗糖甜,而且吃麥芽糖有健脾胃、潤肺止咳的功效,
是老少皆宜的食品,如果存在腸胃問題,選擇吃麥芽糖很好。
麥芽糖這種甜食吃起來的味道不錯,也是小朋友非常愛吃的一種零食,同時我們吃麥芽糖的養生效果也同樣不錯,
大家在平時就能夠通過吃麥芽糖補充營養物質,特別是可以增強身體素質,而且對腸胃以及肺部健康也有很大幫助。

㈣ 麥芽糖怎麼做的

麥芽糖應該是不少人童年中的一個特殊的記憶,因為在前幾十年,麥芽糖是不少小孩子都非常喜歡吃的一種糖果。而發展到了現代社會,麥芽糖雖然在日常生活中變得少見,可是不少人仍舊忘不了麥芽糖的味道,想要尋找麥芽糖。其實麥芽糖的製作方法相對簡單,大家也可以自己在家裡製作麥芽糖,下面就一起了解麥芽糖的製作過程。

麥芽糖的五種做法

做法一

材料:小麥,糯米(可以根據做的多少來定量哦!)。
做法:
1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時,親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液,並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒,再吃時把糖塊兒加熱,用筷子攪著吃就可以嘍!
做法二
材料:山葯1節,麥芽糖適量。
做法:
1、山葯削皮,切成薄片,平鋪到盤子上。
2、在山葯上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上,下面煮米飯,上面蒸山葯。米飯蒸熟了,山葯也就蒸熟了。
4、蒸熟山葯後,把盤子里多餘的水倒掉,再撒上麥芽糖即可。
做法三
材料:白蘿卜200公克,麥芽糖80公克,鹽5公克。
做法;
1.白蘿卜洗凈後削去外皮刨絲備用。
2.取一碗,放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻後,腌約30分鍾3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。
做法四
材料:淡奶油200克,白糖80克,麥芽糖35克。
做法:
1.淡奶油倒入小鍋中。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠。
7.然後倒入模具中。
8.放涼後脫模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出來就是方的。
做法五
材料:花生仁200克,麥芽糖200克,白砂糖200克,水70ML,蛋清1個,花生仁200克,還可以用一些奶粉。
做法:
1.花生米烤熟,晾涼後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度。
3.當糖快熬好時,將蛋清打發至硬性發泡。
4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中,邊倒邊繼續打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動時,倒入花生仁,繼續攪拌。
5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中,邊倒邊繼續打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動時,倒入花生仁,繼續攪拌。
6.再蓋上一張保鮮膜,將表面壓扁,擀平擀薄,取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊,時間長

㈤ 麥芽糖煮水什麼顏色

麥芽糖的糖度、成份、蒸煮時間不同煮出來糖水顏色也不同。80度的麥芽糖般是無水,70度會出現淡黃色。長時間蒸煮會出現暗黃色。

㈥ 自己熬麥芽糖的方法怎麼做

自己熬麥芽糖的方法的做法

  • 第一步,發麥芽。不太冷的天氣,一般發四天,發到我這個樣子,要在它的真葉長出來之前,澱粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量,澱粉酶也會減少,而且最後麥芽會有青草味。
    發麥芽的方法:麥子清洗一下,浸泡一晚,去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子里,放入一個有蓋的容器,避光。每天沖水兩三次,或者是放到水裡泡下提起泡下提起,去除發芽過程中產生的粘液和熱量,這樣種子發芽過程中才不會壞掉發霉。最後一天芽稍微長出來的時候,我怕沖洗把芽弄斷了,會把它們鋪到芽苗菜盤里,蓋上黑色塑料布,繼續發一天,也是一天沖兩三次水。


  • 熬到糖液可以掛在鍋鏟上這樣,就可以關火了,等糖涼到五十度左右裝到容器里。完全涼了的話會很粘稠,很難裝。

㈦ 如何做麥芽糖

麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶,而在吃麥芽糖的時候,不僅可以感知到糖的甜美味道,還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少,所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢?

第一步:培養麥芽

麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米,而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥,之後培養小麥長出麥芽,這個過程比價漫長,但是值得等待。

第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的,然後將選好的糯米蒸熟,蒸透,等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的,這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步:熬制麥芽和糯米
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻,然後用文火慢慢熬制。需要注意的是從一開始就要選擇用文火,而非是大火燒開轉而用文火。
第四步:將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態以後靜置發酵,發酵的時間需要幾個小時,在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開,糖水不要倒了,留起來之後備用。
第五步:製作麥芽糖
將糖液和糖水分離以後,繼續用文火熬製糖液,這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖,直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣,但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心,且要注意攪拌和火候,不要讓麥芽糖被熬糊掉。

㈧ 麥芽糖怎麼

甜甜的麥芽糖,這才是真正的傳統小吃,兒時味道。

比起今日市面上各類豐富的生活物資和飲食,小時候自然是要匱乏得多,但童年時候的自己對於甜食也是充滿了喜愛。因此,村口賣麥芽糖的老爺爺那裡,也成了自己辛苦攢下的零花錢的去處。

今天跟著西瓜視頻作者:美味小舍,自製麥芽糖。吃著安全,更放心。

漲知識啦!原來小麥這樣都可以發芽!?原來麥芽糖是這樣做出來的?

製作步驟:

1、碗里倒入小麥,然後倒入一碗水淹沒小麥,浸泡一晚上。(小麥一定要新鮮一點的,不然不容易發芽)。

2、小麥泡好後,把小麥倒入一個透氣的盆裡面,用手攤開讓小麥發芽,每天重復在小麥上淋兩次水,大約第三天就可以看到小麥發芽變綠了(神奇神奇真神奇!)。繼續在小麥上面均勻灑水,讓芽長得快些。

3、另取一個盆,往裡面倒入糯米,再少加一點玉米糝(讓麥芽糖的顏色更好看一些)。加水浸泡一晚上,糯米泡一晚後會膨脹變大,然後把糯米再次沖洗干凈。

4、洗干凈的糯米倒在鋪有籠布的蒸籠上,把糯米鋪平,在上面插上一些小孔。(蒸的時候受熱均勻,容易熟透。)大火蒸半個小時

5、蒸好後倒入一個大點的盆裡面攪一攪,讓糯米的溫度降低到30—40度之間

6、小麥發芽第六天就可以用啦,麥芽的長度在3-4cm就可以了。

7、把麥芽放盆裡面全部清洗干凈,放進破壁機裡面,倒水。把麥芽攪碎。

8、把攪碎的麥芽倒入糯米盆裡面,攪拌均勻。

9、攪勻後倒入電飯煲,讓它徹底發酵(保溫鍵功能發酵2小時,然後關掉電源再發酵4小時)。

10、倒入一個網袋裡面過濾一下,把麥芽汁過濾出來。把過濾好的麥芽汁倒入不粘鍋裡面,開大火煮開,煮的過程中把浮沫撈出來。

11、熬到稍微有點濃稠的時候,轉小火。過程中能聞到濃濃的麥香味。熬的中途要記得勤攪動,防止粘鍋。

12、熬到比較粘稠的狀態就可以了。總共熬了兩個小時的樣子。

13、關火晾涼了以後,裝進一個干凈的玻璃瓶中。放在陰涼乾燥處,可以保存一年以上。

做好了以後,麥香濃郁。

在剛剛改革開放的年代,大街小巷都能夠看到做麥芽糖的匠人。而隨著時代的變遷,如今真正的手工麥芽糖已經很難找到了。

對於不少60後70後來說,麥芽糖無異於是一種時代的回憶。吃的不僅是麥芽糖,更是一種回憶。

㈨ 麥芽糖怎麼上色好

麥芽糖可以輔助上色,但是單獨上色的效果不好,因此要搭配冰糖一起使用,下面介紹做法:

准備材料:豬五花肉300克、香菇8朵、洋蔥半個、蒜2瓣、八角2個、香葉幾片、桂皮1片、植物油適量、鹽2勺、料酒少許、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖幾塊、麥芽糖適量

1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉,洗凈,切手指粗的條

㈩ 你還記得小時候吃的麥芽糖嗎如何製作呢

我是70年代的人,對麥芽糖的記憶除了小時候學校門口的老奶奶用竹簽攪著賣,還有小販挑著擔子敲著鐵板「叮叮當」的換糧食,記憶最深的是父親和哥哥合力在家熬麥芽糖,哥哥在拉扯時摔了個四腳朝天。

把汁水倒入鍋中,水分多時可以用大火,待汁水開始粘稠,就要調成最小的火,直到糖汁成紅褐色並鼓大泡,用筷子粘一點成拉絲狀態,即可關火盛出。

用電飯煲適合少量的製作麥芽糖,使用糯米做出的麥芽糖顏色有一點點偏黑,但要拉扯成叮叮糖,顏色會比其他原料做的更白。