㈠ 麥芽糖怎麼在家裡做
製作方法：我們把糯米和玉米碎的混合物洗干凈，然後泡五六個小時蒸熟，也可以用電飯鍋直接把它做成糯米飯，但是我們要把飯做得軟一些。我們再將小麥發芽，小麥發芽的時候，我們盡量要讓它避光，我通常是把它放在櫥櫃裡面。如果光線過多，發出來的芽是綠顏色的。小麥芽長到三四厘米左右的時候，馬上就要長針葉，但是針葉還不讓它出來。然後呢我們把沒發芽的減出去，剩下的呢連根帶芽清洗干凈，發芽的時候溫度也是很重要的，我們把小麥芽放在料理機裡面打碎，有的料理機不夠強大，你也可以稍微往裡面加一點點的水，但是只要能不加酒，就盡量不要加。
糯米和玉米混合蒸的飯已經好了，我們盡可能得趁熱把它攪拌得碎一些，然後在糯米飯的溫度到50到60度之間時，我們把打碎的麥芽倒進去混合均勻，鋪平之後放入電飯鍋中，我們要讓它保持50到60度之間，千萬不要超過60度，如果接近於60度就是六個小時，如果50度左右是八個小時，烤箱你可以設置到50度的溫度，電飯鍋直接用保溫的功能，如果你電飯鍋保溫的溫度太高，可以把拌勻的米飯放在另外一個容器里，然後下面墊一個裝水的碗，再放到保溫一項也可以。然後我們用棉布把它過濾出來，我們只要液體，再將液體倒入鍋內，開火熬煮，現在滿屋飄的都是濃濃的麥芽糖味，當我們看到糖漿呢現在顏色已經變深了，變成焦糖色，我們把兩根筷子伸進糖漿粥，慢慢的拉開筷子，筷子中間能形成糖饃了，就可以關火了。
現在我們得到的是可以流動的麥芽糖，微微的輕輕的攪拌一下，讓它們泡泡快點消失，然後趁熱倒進我們事先准備好的容器中，涼了之後呢它會變得更綿一些。然後我們把它放在一邊，自然冷卻就好，剩下的再繼續熬一會兒，然後變成那種硬質的麥芽糖，一定要小火，並且不停的攪拌，要不然一旦糖熬糊了會很苦。然後趁熱把熬好的糖漿倒在硅膠墊上，帶它冷卻，剛開始糖的溫度高會很黏，它會沾在硅膠墊上，但是它溫度降到一定程度了之後，它可以脫離硅膠墊，我們要反復的揉一揉它，以免有部分是硬的有部分是軟的。再不是非常燙手的情況下，我們可以慢慢的拉扯糖，然後邊拉扯邊折疊，大家可以多試幾次。
㈡ 麥芽糖怎麼給鹵肉上色
麥芽糖可以輔助上色，但是單獨上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用，下面介紹做法：
准備材料：豬五花肉300克、香菇8朵、洋蔥半個、蒜2瓣、八角2個、香葉幾片、桂皮1片、植物油適量、鹽2勺、料酒少許、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖幾塊、麥芽糖適量
製作步驟：
1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗凈，切手指粗的條
㈢ 生薑麥芽糖製作方法
生薑麥芽糖營養價值豐富，味道口感甜甜的，非常不錯，製作也是有一定方法和技巧的具體如下：
在剁好的生薑中，加入50克水，麥芽糖為500克裝，只需要扣一半出來。
把生薑和麥芽糖攪拌均勻。
大火烹飪，讓大火收水汁，差不多後，慢慢用小火熬糖。
一直熬，並攪拌，以防底部燒焦。
要讓糖熬成硬糖至少要上140℃，如果沒有溫度計的話，盛一碗水，把糖滴到水中，馬上凝固成硬糖，說明熬的溫度即可。
倒出，稍壓平，盡快剪成小顆粒，裝袋就可完成。
麥芽糖是碳水化合物的一種，在麥芽糖中的碳水化合物含量極高，因此我們選擇吃麥芽糖就能夠補充大量的營養物質，
而且麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。
用作營養劑，也供配製使用，可以幫助我們很好的補充營養，提供能量。
而且麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。
麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收，因此是我們養護腸胃的優質食物選擇。
麥芽糖是米、大麥、粟等糧食經發酵製成的糖類食品，屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。
而且麥芽糖吃起來雖然味甜，但是相比較來說不如蔗糖甜，而且吃麥芽糖有健脾胃、潤肺止咳的功效，
是老少皆宜的食品，如果存在腸胃問題，選擇吃麥芽糖很好。
麥芽糖這種甜食吃起來的味道不錯，也是小朋友非常愛吃的一種零食，同時我們吃麥芽糖的養生效果也同樣不錯，
大家在平時就能夠通過吃麥芽糖補充營養物質，特別是可以增強身體素質，而且對腸胃以及肺部健康也有很大幫助。
㈣ 麥芽糖怎麼做的
麥芽糖應該是不少人童年中的一個特殊的記憶，因為在前幾十年，麥芽糖是不少小孩子都非常喜歡吃的一種糖果。而發展到了現代社會，麥芽糖雖然在日常生活中變得少見，可是不少人仍舊忘不了麥芽糖的味道，想要尋找麥芽糖。其實麥芽糖的製作方法相對簡單，大家也可以自己在家裡製作麥芽糖，下面就一起了解麥芽糖的製作過程。
麥芽糖的五種做法
做法一
材料：小麥，糯米(可以根據做的多少來定量哦!)。
做法：
1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
做法二
材料：山葯1節，麥芽糖適量。
做法：
1、山葯削皮，切成薄片，平鋪到盤子上。
2、在山葯上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上，下面煮米飯，上面蒸山葯。米飯蒸熟了，山葯也就蒸熟了。
4、蒸熟山葯後，把盤子里多餘的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。
做法三
材料：白蘿卜200公克，麥芽糖80公克，鹽5公克。
做法;
1.白蘿卜洗凈後削去外皮刨絲備用。
2.取一碗，放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻後，腌約30分鍾3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。
做法四
材料：淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克。
做法：
1.淡奶油倒入小鍋中。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠。
7.然後倒入模具中。
8.放涼後脫模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出來就是方的。
做法五
材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1個，花生仁200克，還可以用一些奶粉。
做法：
1.花生米烤熟，晾涼後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水裡能迅速結塊變硬的程度。
3.當糖快熬好時，將蛋清打發至硬性發泡。
4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌。
5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.再蓋上一張保鮮膜，將表面壓扁，擀平擀薄，取出切塊即可(最好壓平後就取出切塊，時間長
㈤ 麥芽糖煮水什麼顏色
麥芽糖的糖度、成份、蒸煮時間不同煮出來糖水顏色也不同。80度的麥芽糖般是無水，70度會出現淡黃色。長時間蒸煮會出現暗黃色。
㈥ 自己熬麥芽糖的方法怎麼做
自己熬麥芽糖的方法的做法
第一步，發麥芽。不太冷的天氣，一般發四天，發到我這個樣子，要在它的真葉長出來之前，澱粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量，澱粉酶也會減少，而且最後麥芽會有青草味。
發麥芽的方法：麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子里，放入一個有蓋的容器，避光。每天沖水兩三次，或者是放到水裡泡下提起泡下提起，去除發芽過程中產生的粘液和熱量，這樣種子發芽過程中才不會壞掉發霉。最後一天芽稍微長出來的時候，我怕沖洗把芽弄斷了，會把它們鋪到芽苗菜盤里，蓋上黑色塑料布，繼續發一天，也是一天沖兩三次水。
熬到糖液可以掛在鍋鏟上這樣，就可以關火了，等糖涼到五十度左右裝到容器里。完全涼了的話會很粘稠，很難裝。
㈦ 如何做麥芽糖
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養麥芽
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步：熬制麥芽和糯米
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬制。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離
將糯米和麥芽熬制粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
第五步：製作麥芽糖
將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣，但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
㈧ 麥芽糖怎麼
甜甜的麥芽糖，這才是真正的傳統小吃，兒時味道。
比起今日市面上各類豐富的生活物資和飲食，小時候自然是要匱乏得多，但童年時候的自己對於甜食也是充滿了喜愛。因此，村口賣麥芽糖的老爺爺那裡，也成了自己辛苦攢下的零花錢的去處。
今天跟著西瓜視頻作者：美味小舍，自製麥芽糖。吃著安全，更放心。
漲知識啦！原來小麥這樣都可以發芽！？原來麥芽糖是這樣做出來的？
製作步驟：
1、碗里倒入小麥，然後倒入一碗水淹沒小麥，浸泡一晚上。（小麥一定要新鮮一點的，不然不容易發芽）。
2、小麥泡好後，把小麥倒入一個透氣的盆裡面，用手攤開讓小麥發芽，每天重復在小麥上淋兩次水，大約第三天就可以看到小麥發芽變綠了（神奇神奇真神奇！）。繼續在小麥上面均勻灑水，讓芽長得快些。
3、另取一個盆，往裡面倒入糯米，再少加一點玉米糝（讓麥芽糖的顏色更好看一些）。加水浸泡一晚上，糯米泡一晚後會膨脹變大，然後把糯米再次沖洗干凈。
4、洗干凈的糯米倒在鋪有籠布的蒸籠上，把糯米鋪平，在上面插上一些小孔。（蒸的時候受熱均勻，容易熟透。）大火蒸半個小時
5、蒸好後倒入一個大點的盆裡面攪一攪，讓糯米的溫度降低到30—40度之間
6、小麥發芽第六天就可以用啦，麥芽的長度在3-4cm就可以了。
7、把麥芽放盆裡面全部清洗干凈，放進破壁機裡面，倒水。把麥芽攪碎。
8、把攪碎的麥芽倒入糯米盆裡面，攪拌均勻。
9、攪勻後倒入電飯煲，讓它徹底發酵（保溫鍵功能發酵2小時，然後關掉電源再發酵4小時）。
10、倒入一個網袋裡面過濾一下，把麥芽汁過濾出來。把過濾好的麥芽汁倒入不粘鍋裡面，開大火煮開，煮的過程中把浮沫撈出來。
11、熬到稍微有點濃稠的時候，轉小火。過程中能聞到濃濃的麥香味。熬的中途要記得勤攪動，防止粘鍋。
12、熬到比較粘稠的狀態就可以了。總共熬了兩個小時的樣子。
13、關火晾涼了以後，裝進一個干凈的玻璃瓶中。放在陰涼乾燥處，可以保存一年以上。
做好了以後，麥香濃郁。
在剛剛改革開放的年代，大街小巷都能夠看到做麥芽糖的匠人。而隨著時代的變遷，如今真正的手工麥芽糖已經很難找到了。
對於不少60後70後來說，麥芽糖無異於是一種時代的回憶。吃的不僅是麥芽糖，更是一種回憶。
㈨ 麥芽糖怎麼上色好
麥芽糖可以輔助上色，但是單獨上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用，下面介紹做法：
准備材料：豬五花肉300克、香菇8朵、洋蔥半個、蒜2瓣、八角2個、香葉幾片、桂皮1片、植物油適量、鹽2勺、料酒少許、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖幾塊、麥芽糖適量
1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗凈，切手指粗的條
㈩ 你還記得小時候吃的麥芽糖嗎如何製作呢
我是70年代的人，對麥芽糖的記憶除了小時候學校門口的老奶奶用竹簽攪著賣，還有小販挑著擔子敲著鐵板「叮叮當」的換糧食，記憶最深的是父親和哥哥合力在家熬麥芽糖，哥哥在拉扯時摔了個四腳朝天。
把汁水倒入鍋中，水分多時可以用大火，待汁水開始粘稠，就要調成最小的火，直到糖汁成紅褐色並鼓大泡，用筷子粘一點成拉絲狀態，即可關火盛出。
用電飯煲適合少量的製作麥芽糖，使用糯米做出的麥芽糖顏色有一點點偏黑，但要拉扯成叮叮糖，顏色會比其他原料做的更白。