『壹』 怎樣釀制甘庶酒有視頻嗎
如何釀制甘蔗酒，家庭甘蔗的釀酒方法
釀酒可以用什麼來釀酒呢，但凡是含有澱粉和糖分都可以發酵釀製成酒，如含有澱粉的有：高粱、玉米、小麥、大米、糯米、稻穀、木薯、馬鈴薯等，糖分的有：葡萄、蘋果、火龍果等都可以釀酒的，那麼，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，深受大眾喜愛。眼下正是吃甘蔗的時節，對於吃不完的甘蔗，我們可以拿來釀酒。那麼，今天小編就為大家介紹下甘蔗酒怎麼釀酒以及甘蔗酒的營養價值。
甘蔗酒的釀制方法一：
1、挑選新鮮的甘蔗用清水清洗干凈，晾乾水分備用，酒麴1斤3克，發酵壇一個（洗干凈晾乾水分備用），
2、把甘蔗放到機器中榨成甘蔗汁
3、20斤甘蔗汁添加准備好的酒麴，用容器攪拌均勻，放入發酵壇中。
4、放到乾燥通風的地方，發酵溫度在28度左右最佳，正常發酵8-12天即可蒸餾。
5、把發酵好的酒醅倒入釀酒設備中蒸餾出白酒即可直接飲用，然後放進橡木桶中存放，可長期飲用。大家都知道甘蔗的糖分是比較低的，釀制出的乾燥酒產量低，度數也相當的低，那如何提高產量有能確保質量能，接下來，我們來看看下面的兩一種方法。
甘蔗酒的釀制方法二：
1、同樣是挑選新鮮的甘蔗，晾乾水分備用，酒麴1斤3克，大米1斤放4克酒麴（3:1），發酵壇一個（洗干凈晾乾水分備用）,
2、吧甘蔗放到機器中榨成甘蔗汁，
3、把大米浸泡一晚上，放到鍋內蒸熟，熟透位置，
4、把大米取出攤涼，攤涼到25度左右，再把甘蔗汁放進去攪拌，倒入准備好的酒麴攪拌均勻，
5、裝箱培菌，發酵到8-12天，溫度25-28度發酵最佳，溫度不能太高或太低，不然都會影響發酵的。
6、把發酵好的酒醅放入釀酒設備中蒸餾，蒸餾出酒後就是甘冽清香的甘蔗白酒就出來了。甘蔗酒醇厚、酣暢的甘蔗酒入口，香味頓時鋪滿整個舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌頂。這種甘蔗酒既保留了白酒豐富的香氣，同時又顯得健康時尚，喝了不上頭，不頭痛，消費者很喜歡。
『貳』 怎樣自己釀酒
我曾經花了一年半躲在廣西大山裡鑽研釀酒，米酒，糯米酒，啤酒，紅酒，泡酒都有鑽研。
你說以米昨晚原料釀，就是典型的米酒。釀米酒又分生料發酵和熟料發酵
簡單的說就是把澱粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然後通過蒸餾的方式提取酒精。
教你最簡單的釀酒法，
買包安琪酒麴，煮一大鍋米飯，放涼，拌上酒麴後糖化16小時，加水發酵，15天後拿高壓鍋，全部酒糟倒裡面，拔掉高壓鍋的壓力閥，接管收集壓力閥冒出的蒸汽然後冷卻，流出來的就是酒了。
你問的是家庭釀酒，我只能這么回答
昨天來廣西過十一，看到當初研究釀酒時候的准備一堆小玩意
釀酒用的都是這樣山泉水
『叄』 米酒怎麼釀制好喝酒又多
我每個月都會自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個習慣，早上吃早餐的時候，用米酒沖一個雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄乾，桂花這一類的食材，就著熱乾麵，油條，炒粉，面窩等干一點的主食，特別是在冬天，早餐里離不開米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。
1、進入這個環節後，所用的工具和容器，就必須滿足干凈、無油漬這兩個基本條件，不然在發酵過程中會導致所有的工作都功虧一簣。導致米酒變黃、發酸、發苦、沒酒味等現象。
2、把清洗干凈的糯米現在蒸籠中，視糯米的多少，水開後蒸25~30分鍾左右，蒸籠內的溫度一般在150℃左右。
3、糯米蒸好後倒在干凈的容器中，分兩次加入與糯米等量的涼開水或純凈水沖洗，這一道工序對於我們本地人來講叫做「打過水」，一是可以使糯米迅速降溫，使糯米之間不發生粘連。二是米酒發酵好之後，酒液清澈透明，入口有質感。
糯米與酒麴的配比與發酵環境管理1、酒麴好壞與配比會直接影響糯米發酵質量，每個地方自製的蜂窩狀酒麴功效和用量會有差異，所以，我們以超市購買的安琪牌甜酒麴為例，我們按每斤糯米配2克甜酒麴來調配，這個配比說明書上也講述得很清楚。我們等糯米冷卻至30度左右，把甜酒麴均勻的撒在糯米中就行，注意邊撒邊攪，確保甜酒麴在糯米中要均勻一致。
2、糯米和甜酒麴混合好之後，裝在一個干凈無油的容器中，在容器的中心位置掏一個圓孔（我們把它叫「酒窩」），可以起到透氣的作用，還能隨時觀察發酵過程中滲出酒液的狀態，注意容器要稍大一點，米酒發酵後會有一定的膨脹。蓋上蓋子，起到隔絕雜菌的作用。注意最好不要用保鮮膜密封。關於這一點我會在後面的解答中專門的講解。
3、夏天氣溫高，米酒在發酵階段不需要保溫，只需用一個單毛巾包好就行了，這里我重點講述一下冬天氣溫低的操作要點，最適宜米酒發酵的溫度在32～36℃左右。簡單來說就是不要超過人體體溫，我很小的時候母親就教我怎樣做米酒，當時條件很差，不像現在有電熱毯、麵包機烤箱等保溫發酵設備，她說過一句話我印象特別深，我把這句話分享給大家，大意就是，「米酒保溫發酵時，無論是什麼季節，穿多少衣服就給米酒包多少衣服」。這句話用於做米酒非常適用，所以在冬天時，我們可以用棉被包住容器，再在底部放一個熱水袋保溫，米酒在發酵過程中有自熱的現象，這是糯米發酵後自己產生的熱量，所以不必擔心溫度不夠。如果家裡烤箱有發酵功能那就最好不過了，我冬天一般用電熱毯包著設置在最低檔，36小時候就做好了。
米酒怎麼釀制好喝酒又多？製作中的問題解答我做過不低於五期的米酒製作視頻教程，經常有朋友留言，提出這樣或那樣的問題，在此我把他們的問題歸納一下，給大家做一個統一的回復，供喜歡自己製作米酒的朋友們參考。
1、問：發酵時可以打開看一下嗎？
答：米酒發酵時可以打開觀察發酵進程，但建議不要打開次數不要過多。
2、怎樣確定米酒已經做好了？
答：米酒已經釀制好有四個明顯的標志，一是發酵後產生大量的透明液體，由於含糖分大，有一種黏黏的感覺。二是酒糟漂浮在酒水上能輕易轉動，三是糯米發酵後會轉化大量的糖分和酒香，四是米粒變輕甚至中間是空心的。
3、已經保溫發酵超過36小時了，酒麴配比和溫度都按要求做的，但沒一點甜味和酒香味？
答：糯米和酒麴混合後，酒麴在36度左右是活性的，糯米會在發酵過程中產生糖化反應，這就少不了空氣的的滲入，如果用保鮮膜密封嚴實，導致容器中的空氣太少，就會造成糖化質量降低，甜味和酒香味自然就不濃了。所以在發酵過程中，只需用蓋子蓋好即可，確保有少量空氣流通。
4、為什麼我做出來的米酒里的米是發干發硬的？
答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的時間不夠長。
5、自製米酒發酸是什麼原因？怎麼解決？
答：首先是甜酒麴的選擇和用量比例，二是糯米在拌酒麴時溫度過高，三是製作是有雜菌參入繁殖，導致米酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。四是保溫發酵時間過長，長時間的維持高溫持續發酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。這種酸味是不可逆的，無法徹底解決，只能添加涼開水稀釋，但對人體沒多大危害。
6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？
答：米酒做好後，在發酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續發酵2~3天即可。還可以把米酒中的酒漿舀出來，裝在一個密封的瓶子中，時間久一點顏色就會變成淺黃色，成了真正的黃酒。
7、做好的米酒怎樣存放得更久一點？商品米酒為什麼能存放半年以上？
答：發酵好後應該盡快把米酒放置在低溫環境，在冰箱5度左右的環境下，米酒中的活性菌會大大降低活性，雖然還在持續發酵，但非常緩慢。商品米酒在出廠前已經過高溫滅活處理，但口感和味道比新鮮米酒差距很大。
總結與建議：很多地方把米酒也稱作醪糟，米酒是一種老少皆宜的飲品，含多種維生素，葡萄糖、氨基酸等營養成分，特別是女性朋友在大姨媽期間和產後可經常食用，這里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量雖然很低，但對於酒量不大的朋友來，食用米酒後也會出現臉部發紅的現象，建議千萬不要開車。
『肆』 自製高粱酒的釀造方法
高粱酒釀造過程什麼樣？釀造高粱酒需要哪些工序？
好喝不過高粱酒，白酒中以高粱酒的口感最好，但是釀酒的工藝也很繁多，下面我們來看一下高粱酒的釀制過程，以家裡自釀為例。
首先將高粱洗凈，這樣就可以濾出高粱中的一部分醇類。
接著將高粱放入蒸鍋，使其完全蒸熟!鍋蓋過了還得蒸上很長的時間，期間還得起掉鍋蓋，灑水，翻鍋，上汽，再蒸一個多小時再加水悶到高梁熟透，再翻水再翻鍋蒸等多道工序才能熟。
高梁蒸熟出鍋!熱死了!要放酒麴，我們得把它們倒在攤箕里攤涼。
蒸煮高粱要看度，用手捻開，裡面無白沫，硬而不粘。
在攤涼期，當高粱溫度達到適宜的時候，進行拌曲。
這里是和酒麴，和好後的酒麴就會被放進香水房中，進入糖化!與酒麴溫度相仿卻很難把握，高梁溫度高則酒麴容易被燙壞，溫度低則酒麴不能發揮其作用，直接影響高梁在香房中的糖化，糖化不好出酒率會比較低，而且酒味也會很差。
這個高粱剛剛出來就已經放進了香爐里了，這個香爐還算平坦吧!功夫不負有心人，香的厚薄要隨季節、氣候的變化而變化，否則就有可能出現香菜不加糖或香溫過高導致糖化過快甚至燒香的情況，不管是哪一種情況，都直接影響產量甚至讓你滴酒不出!
當香精做好後，下一步就是進入酵池，將香精上糖化後裝入此進行7天的發酵，發酵好後再挖出酒汁。
發酵池開始上餾，上甄得一層一層輕盈而有彈性地在地上打轉，不能直接倒入，否則酒就出不來了。
把酒杯放在鍋里喝!這裡面的酒現在只有蒸氣了，只有經過鍋蓋頂上那個中空的木桿進入水池裡的冷蒸氣冷確出來的才是酒。
那是最後一款高粱酒，純正的純糧酒!
酒汁出來了，酒渣出來了。有一部分是用來壓碎攤到一定溫度後，蓋上香熏，另一部分則是用來倒在地上，等待送到牲畜飼養場，豬場等地作飼料。