A. 九尺板鸭怎样清洗
九尺板鸭不需要清洗，烤出来的板鸭是很干净的，如果清洗的话会影响口感。所以买回来的九尺板鸭可以直接食用。
但如果是生的鸭子，淘米水可以用来去除鸭肉的腥味，先把鸭肉清洗干净，并且切成块状，然后再浸泡在淘米水，大概浸泡半个小时即可，然后再冲洗干净就行了。
九尺板鸭是产于四川省成都市彭州市九尺镇的传统名吃，九尺板鸭分为卤鸭和风吹鸭两种系列，其中卤鸭为熟食，风吹鸭为生食。全部采用九尺独特的地下泉水养殖的川鸭系列，以土麻鸭为原料。
鸭子去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制，经过多道工艺精心制作而成。成品做到烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。
九尺土壤肥沃，空气新鲜，自然条件优越，尤以水资源丰富着名。全镇共有泉、堰近百处。泉水甘甜清冽，富含丰富的矿物质和微量元素；鸭子长期游弋嬉戏于水中，以水中虫草、浮游生物为食，其肉质瘦嫩，有极高的营养价值。
B. 如何洗净鸭肉
用料酒洗下然后加上浓盐水再洗下（最好持续腌制3-5分钟），最后用清水洗净就可以了
C. 鸭子怎么样才能洗干净 T T
推荐几个方法：1，先将水烧至接近沸腾（还未沸腾）后把鸭子扔进去烫一会儿，再拎出水面趁热拔毛；2，方便的话直接把鸭子送到菜市场杀鸭的地方让他们帮你弄干净，那些人都是老手，几分钟搞定；3，我家附近菜市有专门除鸭毛的，就一装满了黑糊糊的黏稠物（不知是不是松香，反正听说松香拔鸭毛特方便，俺没见过）的锅，扔进去，捞出来，鸭子像做了面膜似的，然后把凝固了的黑皮一撕，搞定，不知你那里菜市里有没有；4，用眉夹之类的挨个夹，比用手扯更容易，只是工程比较浩大；5，直接揭了它的皮，让事实的真相大白于天下吧！
D. 鸭子身上的绒毛特别多,怎么清理干净
这个简单，如果说是自己杀鸭子的话，只能泡到水里面，然后慢慢的把。然后最快速的方法以前是别人烧油那个白油，然后最安全监控的方法就是用密封的蜡，然后往上面一涂，烧热了往上面一涂一用，冷水一泼一湿就下来了。
E. 熏鸭子怎么清洗
熏鸭子之前首先要进行清洗，先用拔毛蜡会很快的拔掉它们身上的细毛，省时省事，又安全。把鸭子泡到拉中10秒钟左右，拿出鸭子把它过一下冷水，大概也10秒，等冷却凝固后把蜡剥掉，细毛就出来了。
即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了。
鸭毛处理干净以后，对于鸭皮上的脏东西，我们可以使用小苏打水清洗，或者使用食盐搓洗，就可以轻松去除污渍。
对于鸭皮身上的粘液可以使用生粉反复搓洗，然后再使用清水冲洗几次就可以了。接下来就需要处理鸭子的其他不食用的部位，处理完以后，再使用清水多冲洗几遍就可以备用了。
鸭肉所含的营养十分丰富，其脂肪酸熔点低，易于消化。所含的B族维生素和维生素E比其他肉类更多，能有效抵抗脚气病，神经炎和其他多种炎症，还能抵抗衰老。
F. 鸭的腥味怎么去
1、正确处理鸭子
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
3、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
7、浸泡后再加料酒等
鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇干净
鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
9、煎炒鸭块放烧酒
鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。
在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。