① 炖排骨汤时排骨事先怎么处理要炒一下吗先炖一次再换水炖之前的汤还要吗
炖排骨汤时排骨要先腌制一下，然后用水焯一下，不用炒。之前的汤不要了，先炖一次再换水炖。现已清炖排骨汤作示例：
清炖排骨汤的做法
用料：排骨一条、葱白适量、姜片适量、大料一颗、黄酒少许、白醋少许、桂圆适量
1、排骨买回来洗干净，为了防止有骚味，放两勺黄酒，些许盐腌制10分钟。
② 在清洗排骨的时候，应该用温水还是用冷水呢为什么
很多人喜欢吃排骨，这也是我们餐桌上常见的食物。它不仅好吃，而且很有营养。它富含蛋白质、脂肪、维生素、胶原蛋白等营养成分。用来做排骨汤，糖醋排骨，红烧排骨，酱排骨等好吃的。大人小孩都喜欢！无论我们做什么食物，烹饪前的第一步都是清洗食材，排骨也不例外。那么，清洗排骨时，是用冷水洗还是用热水洗呢？
怎么清理？
将买来的排骨放入清水中，冲洗两三遍，然后放入碗中备用。洗的时候可以用手在排骨面上摩擦，这样可以简单的清洗排骨面上的血迹。简单清洗后，再次将排骨放入盆中。然后加入少许精盐和淀粉。因为淀粉具有吸附能力，可以轻松带走排骨表面的污垢和血迹。加入精盐可以杀菌排骨。摩擦清洗2分钟后，我们可以清楚地看到淀粉水中的一些脏东西。排骨好吃，但是清洗却很不好清洗，学会了这个方法，不管多油腻的排骨都会清洗得干干净净了！
烫排骨的时候需要冷水，也就是把排骨和水一起加热，防止排骨表面受热突然收缩，里面的血很难沸腾。放料酒是为了去除排骨的腥味。炖排骨的时候一定要慢炖。火急时，容易使肉变硬，呈木质。不好吃就不好吃。
排骨焯水后，需要清理排骨中的污垢，这就需要冷水。冷水的清洗可以让排骨更有弹性。这也是让排骨好吃的秘诀之一。
③ 炖排骨的时候，真的需要事先焯一下水吗
烧排骨要提前焯水好。为什么要提前焯水处理呢？
一、焯水处理有利于去腥
烧排骨是做得比较多的家常炒，不管你做什么口味的烧排骨，如果是我来制作，都会先焯水，并且焯水用30度左右食物温水焯水，这样可以让排骨内的血水更好的析出，开锅之后，再撇掉浮末，用温水清洗一下，这样做出来的烧排骨色泽会更加的明润，如果直接用来烧，不管你怎么调味，排骨还是会有的腥味，因为，排骨焯水是做好烧排骨的基础。
④ 如何清沌\排骨
清炖排骨是以排骨为主要食材的家常菜，配以萝卜一起炖煮，味道鲜美，营养价值丰富。主要的食材有排骨、黄豆、小排、盐、姜片或者排骨、萝卜 、枸杞、姜片、葱、盐。
慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。
中文名 清炖排骨 分 类 家常菜 口 味 鲜美、咸鲜 主要食材 精排，萝卜，山药，胡萝卜 主要工艺 炖 主要功效 补肾养血、滋阴润燥等 调 料 盐、姜片
所需食材编辑
做法一
黄豆、小排、盐、姜片
做法二
精排260克、萝卜 （冬季 白萝卜最佳）
枸杞16粒、姜片、葱、盐
做法三
排精 . 山药 .胡萝卜. 姜片. 花椒
制作方法编辑
做法一
清炖排骨
清炖排骨(20张)
1、黄豆浸泡过夜；
2、小排过
水，洗净浮沫；
3、锅中放1000克水，下排骨，黄豆，姜片，大火煮滚后改中火，保持翻滚沸腾状态至汤汁乳白（15分钟左右）
4、改小火，慢炖2小时左右，加盐调味即可
制作贴士
慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。
做法二
1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成薄片）；
2、准备枸杞16粒、姜切片、葱切段；
3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；
4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右；
5、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。
⑤ 为何做排骨前一定要焯水如果不焯水会怎么样
为了煮排骨，有人先将水煮沸，然后有人直接煮水。不同的方法是不同的，因此请教正确的方法。
排骨的方法基本上分为三种烹饪方法：炖，炖和煎。让我们来谈谈第一种炖肉。炖排骨的方法可以分为清炖或炖炖。直接用水炖。如果水不被漂白，将会有大量的漂浮血液，这会产生强烈的非漂白水气味。因此，在排骨炖煮之前，必须做好去除腥的准备，也就是说，首先要去白去水，去除腥味。当将水加热后，需要在冷水中煮一锅。在锅中加入少许料酒和生姜片。水烧开后，除去浮力。煮约3分钟。取出后，最好再次冲洗。汤很好吃，没有腥味，而且红烧排骨也很香。
⑥ 如何做好清炖排骨
想要做好清炖排骨，需要做好三点，一想办法去掉排骨的腥味；二想办法把排骨肉做嫩不柴，三想办法汤汁清亮不发黑，做好这三点，就可以成功做好清炖排骨。
针对以上三点，做清炖排骨，要掌握3个要点，炖好后肉不发柴，汤不发黑，鲜美极了。下面我来给大家分享一下做清炖排骨的3个要点，总做不好的朋友快来看看，相信对您有所帮助。
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第一个要点：排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！
需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行。
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等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了。
再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味。
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第二个要点：注意用水
水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。
需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；
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当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。
注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。
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第三个要点：注意用料
清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。
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需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放。
还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽。
⑦ 在炖之前，排骨还要经过哪几步处理呢焯水后的排骨可以直接炖吗
刚买回来的排骨不是特别干净，首先要在大棚中泡一晚上加入盐，主要就是清洗排骨中血水，然后将排骨捞出以后，放入锅中加入冷水小火煮开，撇去汤上的沫子，这就是比较脏的物质，在汤清澈了以后就可以将排骨捞出；焯水后的排骨是可以直接炖的，这时候就可以放入葱段，还有自己喜欢吃的，调料做出来以后就会非常好吃，特别入味。