❶ 做烧茄子时，茄子怎么处理做出来后外酥里嫩
烧茄子，不要用老办法，教你两个大厨的妙招
说到好吃的烤茄子，是我们经常吃的美味。茄子营养丰富，味道很香很软，所以烤茄子也是我们经常端上桌的美味。然而，事实上，做一个美味的烤茄子有一些特别的地方。通常，我们可能已经掌握了烹饪茄子的各种方法和技巧，但实际上，要做出正宗的茄子，我们需要掌握两大诀窍。偶然和朋友的亲戚大厨聊天的时候，大厨说现在做茄子的方法有很多，做茄子味道好的方法应该是外脆内软，不能有太油腻的味道。这样吃茄子，感觉新鲜嫩滑，但是吃起来不会太油腻。那么让我们来谈谈大厨告诉我们的两个妙招，这样烤茄子味道会更好。
总结
以上是二姐写的关于烧茄子，不再用老办法，教你大厨两招的文章。欢迎多和二姐交流！
❷ 茄子怎么清洗
据说有人用稀的紫药水染色,但未见过.
洗茄子的水有没有加入其它的洗涤剂?如果加入的多的话可能也会使普通茄子的表面脱色.
水泡时间长了也会轻微有点颜色.
一般的水洗不会掉色.，这是没削皮的
削去皮后,因茄子是碱性食物，掉色，洗完后水是黑色。
那不会掉色,如掉色那就说明茄子有问题
❸ 有什么方法能让茄子切了不氧化变黑
这段时间每天早晨都是老妈做早餐，这天早晨我起来之后，看见一盘黑乎乎的东西，难道是老妈做的“黑暗料理”？用筷子扒拉了一下，才发现原来是炒的茄子丝，顿时替我的茄子默哀，一个好好的茄子白白浪费了。
结果是炒出来的一大盘的茄子，几乎没有人吃，我问老妈是不是放老抽了，老妈说，没有啊，就是和平时的一样啊，我也不知道为什么炒出来的茄子就变成这样了，吃着也不好吃。
家常版的烧茄子就做好了，酸甜可口，蒜香浓郁，非常的好吃，关键是不发黑，看着就有食欲，吃着也好吃。
做法也简单，几分钟一道美味的菜就出锅了，也不浪费时间。一般炒茄子的时候最怕的就是茄子氧化变黑，炒出来的茄子黑乎乎的影响食欲。炒茄子之前只需要将茄子放在清水中，加适量的盐，醋，这样就可以有效防止茄子氧化变黑。
我们生活中还有薯仔，红薯，山药等食材也非常的容易氧化变黑，都可以放在清水中，只要不直接接触空气，一般都可以避免氧化变黑，但是加上其他辅助措施更好，大家对于防止食材氧化变黑的小技巧有哪些好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。
❹ 在家做凉拌茄子时，怎么处理茄子才不会使茄子发黑
茄子不仅颜值高、身材苗条，而且可衍生出很多菜品。不管是煎、炸、炒、凉拌都是很不错的。夏天来了，大家最喜欢吃的就是凉拌菜就着粥吃。尤其是这道凉拌茄子，最是家常。在家做凉拌茄子时，怎么处理茄子才不会使茄子发黑呢。最简单的就是茄子清洗干净，切段放蒸锅上蒸。具体分为以下三个步骤。
一、挑选茄子。做出的凉拌茄子是否发黑的第一步就是挑选“合格”茄子。
蒸锅加入清水，把切好的茄子放入蒸锅。开大火，水烧开后转小火。再过5分钟左右即可出锅。倒入事先准备好的凉拌汁即可。一道美味的凉拌茄子就做好了。
❺ 茄子切好了要马上洗吗
茄子的正确处理方式是：茄子切好后再洗,烹炒出来的效果较好。
有以下四好:
一 茄子切好后再洗,可以洗掉茄子内部部分黑色素。使做出的茄子颜色更好看也更好吃。
二 茄子本身含水分少,切好后再洗它吸收了部分水分,在烹炒时这部分水分渗出来，补充了锅底的水分，不至于造成沾锅糊锅。
三 茄子内部富含茄子籽，在烹炒时茄子籽与锅底接触变黑，吃起来带有苦头，切好后再洗可洗掉一部分茄子籽，烹炒后吃起来不至于发苦。
四 有些黑心摊贩为了多卖钱，在茄子里面注入水或者激素，造成茄子内部变质，切好后再洗可以洗掉注入的水分、激素甚至变质的部分，烹炒后吃起来更为放心。
❻ 炒的茄子总发黑，有什么妙招应对呢
茄子是许多人的最爱，它富含多种维生素，可以保护我们的心血管、抗坏血酸、还可以防治胃癌。但茄子在制作过程中吸油量十分厉害，导致很多人喜欢却不敢多吃。今天就来教大家一招，让茄子不再成为吃油大王。
好了，可口又下饭的肉末茄子就这样做好了，让茄子不吸油不发黑的方法你学会了吗？快用笔记下来。
❼ 茄子怎么去皮的妙招
茄子切皮的操作方法：
操作方法
01
茄子一定要买新鲜的，比较硬的，不要买那些放久的，已经软软的茄子哦。买回来的茄子清洗干净。
02
准备好一把削皮刀，清洗干净刀表面。
03
去掉茄子蒂，然后直接用削皮刀把茄子皮削干净，长条比较嫩的茄子最好削皮了。
04
如果没有削皮刀，也可以直接用大刀削，只是这样会比较麻烦一些，而且一定要小心手哦。
如何挑选长茄子的妙招：
1.茄子的形状
市场上的茄子有弯有直，有笔直的，有稍微弯曲的，有弯曲转圈的，菜农大哥说茄子头稍微弯曲的是比较好的，一般自然生长的茄子很少有笔直的，一般都是加了某种药物来使生长的茄子外表更好看，特别弯的茄子则是由于外界因素导致的生长不良。所以建议大家挑选稍微弯曲一点的茄子。
2.看茄子蒂
去市场买茄子的时候，很容易发现茄子蒂有紫色和绿色之分，相比较茄子蒂呈紫色的相比较会口感更好一些，当然一分价钱一分货，紫色的也会稍微贵一点。
3.看间距
一般情况下，茄子蒂和果实之间都会有一段白色的果实，据菜农大哥所说，白色越长，说明茄子越嫩，所以朋友们购买的时候要注意了，白色部分比较少的，最好就不要买了。
4.手触感
买茄子的时候可以轻轻的捏一下，一般嫩一点的茄子相比较会比较软一些，老茄子会硬邦邦的，并且嫩茄子表皮没有老茄子那么光滑。
❽ 圆茄子怎么去皮
茄子去皮可以用刨刀刨，或者用刷子刷掉，用刀削会因为皮薄茄身软而难以实行。 茄子皮最好不削。很多人觉得茄子皮口感较硬，在烹调前一般都会选择削掉。但是茄子皮以及皮和肉相连的位置有着丰富的富含维生素P。维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。可以用洗米水将茄子整个浸泡10分钟，因为洗米水是弱碱性的，这样可以祛除茄子表皮上面的大部分的农药残留，然后再用清水清洗干净之后就可以放心的实用了。
❾ 茄子上有农药,怎样才能去除
如何去除农药残留
方法一用清水至少泡30分钟
这是大家熟知的方法，先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见的有污渍部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分 5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。（据北京农大等研究机构的试验，简单地用水浸泡只能去除约10%-20%的农药残留；专家们提倡用流水清洗，否则农药溶于水中后又可能反渗透到蔬菜里面；但流水清洗会比较费水。）
方法二先用碱水泡再用清水冲
大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。所以，建议在果蔬用清水洗净后，用清水加入适量小苏达，把果蔬浸泡10多分钟，然后再用清水洗干净即可。
方法三烹饪前先焯一下
许多老人习惯在做菜前先把主料放在热水里过一遍，称为“焯”。很多杀虫剂在高温时会迅速分解掉，将蔬菜放在沸水中捞一遍，可以较好地清除其残留的农药。
方法四利用太阳光杀菌
营养专家丁毅建议，有些不急于吃、又能储存的蔬菜，可利用太阳光的消毒功能分解农药。比如豆角、茄子、胡萝卜等，买回来后，可以放在太阳光下照射10分钟左右。如果嫌太阳光照射菜会蔫，也可选择在室温下存放，一般存放24个小时左右，残留的农药就会有一定程度的分解和消失，因为空气中的氧对农药有一定的分解作用。
方法五利用活氧解毒
氧是比较稳定的分子结构，其氧化能力远不如臭氧。臭氧（活氧）由一个氧分子携带一个氧原子构成；氧原子具有极强的活性和氧化能力。目前市场上出现的新型环保小家电“活氧解毒机”或“多功能活氧机”，实际上就是利用活氧的强氧化能力分解果蔬表面的残留农药。由于臭氧在水中的氧化分解能力比在空气中更强、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除农药残留的效果。
方法六去皮前应先清洗
对于带皮的水果、蔬菜，一定要洗净后再去皮。有些人不洗净就直接去皮，这样很容易将外皮的有害物质带到食用部分，危害健康。