‘壹’ 如何蒸出蓬松的馒头
酵母和食盐混合，加入温水搅拌，加入面粉，搅成面团，密封醒发30分钟，然后揉面，分剂子，揉成馒头坯子，上锅蒸煮，蒸出来馒头会非常蓬松。具体做法如下：
食材：250克中筋面粉，食盐2克，酵母粉5克，水120-130克。
一、把酵母和食盐倒入大碗中，加温水用筷子搅拌，静置2分钟让酵母和食盐完全融化。
注意事项：
1、加水要加温水，凉水和面面团容易发干发硬。温水和面可以缩短发酵时间，面团更软一些。
2、揉面次数决定光滑度和是否塌陷，所以在揉面团次数不低于100下，这样蒸出来馒头才是光滑松软的。还有排气过程要加面粉，这个不能省略。
3、二次醒面可以将其放在有温度锅里，这里锅里不要烧开水有蒸汽，或者把水烧开打开锅盖凉下。
‘贰’ 想要把馒头蒸的个个松软又蓬松，究竟该掌握哪些诀窍
如果需要面肥发的快还可以放酒曲，或两勺醪糟(米酒)或酸奶，因为这些食物里都有活性菌，能帮助迅速发酵。还可以放点白糖，糖给活性菌提供了繁殖的养分，揉好的面团盖上湿毛巾松弛20分钟，把面团擀开，擀成1厘米厚的薄片，从一端卷起来，卷的时候要先卷两端，在卷中间，三两18一20分钟，闷5一IO分钟，锅盖不严2两20分三两30分随缘零活运用，有糖尿病者不用放糖发的就是有点慢点。
将发好的面团移到面板上，适当的放一些撒粉，反复揉搓，排掉面团中的空气，感觉揉的差不多时候，可以切一片来看看，如果切面没有大气孔就可以揉馒头胚了。蒸笼里放冷水，把整形好的馒头坯放在蒸笼中二次醒发15分钟左右，看到馒头微微膨胀开火蒸30分钟，再关火闷五分钟，香喷喷的馒头就做好了。蒸馒头，锅里倒水预热，馒头一一放锅里，蒸20分钟。松松软软的馒头就出锅了！
馒头蒸熟出锅时，将火关至最小，将馒头一一捡到盘中。不要堆在一起，容易沾破面皮，最好平放。取适量的温水、食用碱混合好，将发好的面团取出放在案板上，少量多次的添加混合好的食用碱揉，边揉边加，等闻不到酸味即可。
‘叁’ 蒸全麦馒头怎么才能更蓬松
可以加泡打粉，以下是全麦馒头的做法。
主料：全麦粉1250克
辅料：酵母6克、泡打粉1克、水550克
步骤：
1、将面粉、酵母、泡打粉搅拌均匀。酵母是可以用温水来融化，但这里用到了泡打粉，泡打粉是不能直接用水来融化的，因为那样会使泡打粉失效。而加入泡打粉来和面是使面食更加滋润起发的窍门。
‘肆’ 如何使馒头蓬松柔软
1
酵母：先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉。加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。
2
揉面排气：面团揉好以后，等到发酵到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气。
3
醒面：面团排气完成之后，做成馒头的形状，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
4
冷水下锅：冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
5
大火急蒸：蒸馒头必须得大火，才能保证有足够的蒸汽，蒸出的馒头才松软。
6
不要着急取出：馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
‘伍’ 发馒头怎样可以很蓬松
蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步都很关键，作为北方人，我家便离不开馒头，因此我专门向面点师傅请教了方法，原来只要掌握好3招技巧，馒头松软香，而且放冷了也不会硬，这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘薯仔丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。
馒头的做法：
备用食材：面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；
制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；
第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；
第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；
第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；
第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。
小编总结：蒸馒头，有的人喜欢加牛奶，但个人总觉得添加牛奶的馒头吃着有些怪怪的，因此没有放，但喜欢的便可将备用食材中的水全部换成牛奶，或者是用水和牛奶混合着用，蒸馒头用普通的小麦粉便可，无需高筋面粉或者是低筋面粉，南北方的饮食有差异，南方人大多习惯主食吃大米，不过也可以偶尔蒸一次馒头，换换口味也是很好的，蒸馒头大家只要用对了方法，掌握了技巧，馒头便能轻松做好，而且还不输外面买的，因为这个方子本就是一位常年做面点的师傅分享给我的，方子当然会特别实用，喜欢的也可以学习了。
烹饪小技巧：
1、之所以将酵母粉和白糖分开来放，便是因为担心这两者混合在一起，会阻碍各自发挥的作用，不管是用牛奶还是水，都最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；
2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的；
3、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。
‘陆’ 发面怎样才能半小时发满盆，让馒头洁白膨松，又大又软呢
发面时多做1步，半小时发满盆，馒头洁白膨松，又大又软，真好吃！
同一锅馒头，有些吃起来很软，有些吃起来很硬，是什么原因呢？
大多数人做馒头，都采用的是二次发酵，面团发酵好后加入一些面粉揉一揉，再发酵一次。如果面团没有揉均匀，馒头胚上就会出现干面粉，蒸熟后就变成了死面，口感就非常硬。还有就是蒸的时候，有水汽滴在馒头胚上，也会形成死面。
学会这些技巧，即使是三九天也能轻松蒸出柔软蓬松的馒头，喜欢吃的朋友快试试
‘柒’ 准备自己在家做一些馒头，怎样才能够做出非常蓬松的馒头
发面的时候没有发到位 在充分的把面粉和食材都融合之后，需要厨师用手把几种食材充分的去柔和在一起，这个过程是最累的，一定要不停的揉，知道面团没有任何的气泡，摸起来不为什么蒸出馒头不蓬松，一是面没发到位，二是二次醒面没到位，只做到了，就好了还有最后最重的是外面的馒头里都放了漂白粉和蓬松剂。所以又白又蓬松。家里的馒头什么添加剂都没有放。当然没有外面的馒头那样蓬松了。下面是家里做的馒头和外面买的。
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过。
蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。加酵母，第一次发酵40分钟左右，切开有气孔留可以了，然后使劲揉，把里面的气泡揉出来，分成馒头了，还要进行第二次发酵，大慨10分钟到15分钟，在冷水上锅蒸。‘捌’ 怎么样蒸出来的馒头蓬松柔软呢应该注意什么
馒头坯还必须经过醒发，在此过程中更会因软而变形。在撒入更多的干面粉揉制馒头时，熟了的馒头皮厚，若揉不匀，馒头表面还会有一道道蒸熟了的干面粉痕迹。进行发醒，有近1倍大时，拿出放案板上摊开，分几次撒上剩余100克面粉，全部揉进行后，再醒一会，再揉到很光滑时，就可制做馒头了。注意的是蒸时要时间比软面馒头长些。
软面馒头就是正常发酵做馒头，经过醒发制成的，口感绵软，特别适合老人和孩子。第二张图片是我自己做的花样馒头，特别软，小孩子很爱吃。