Ⅰ 买回来的菜怎么保存时间长一点 在家囤菜的小技巧
我们都知道，新型冠状病毒是最近比较厉害的一种新病毒，它具有很强的传染性，为了避免感染，防止病毒扩散，一般最好不要出门，很多地方都已经实施出入管制。所以很多人都会在家里面囤一些菜，那么菜怎么保存时间久一点呢？下面让我们具体来看看吧！
菜怎么保存时间能长一点
1. 蔬菜冷冻可以延长储存时间较占空间的绿叶蔬菜可以先摘好、洗净、在沸水里焯煮三十秒左右断生，然后冷冻，倒也不必纠结再解冻烹调的营养损失，多吃点就弥补回来了。
2. 采购一些干制蔬菜比如干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干的海带等，它们只需要放在干燥的室温下即可。
3. 用黄豆、绿豆、花生等做自制蔬菜黄豆在水中浸泡一晚上，第二天沥水，然后放进有较大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超过黄豆），放在光照不强的地方，每天换水，两天后，黄豆就能变身为黄豆芽了。发芽黄豆就变成了一种新鲜蔬菜。
4. 买回来的肉类，切分后冷冻新鲜肉类先切分、分装，再冷冻，避免一大块肉多次解冻，每次做饭拿出一份也更方便。
5. 买一些冷冻蔬菜比如已经切好的胡萝卜、豌豆、玉米粒等，回来直接冷冻保存，烹调时非常便捷。
6. 用水栽培发芽的大蒜对于不小心发芽的大蒜，可以将大蒜瓣用针线穿起来做水培，等蒜苗长大了直接掐下来吃蒜苗。也可以直接种一些大蒜香葱，非常容易存活。
常见食材的保存方法
蔬菜类蔬菜种类很多：常见的绿叶菜，一来易腐烂、二来建议每天能吃点，不建议多买，最好3天内吃完。南瓜、茄子等茄果、葫芦卜、薯仔、洋葱等根茎类能存放较久，可以囤一点。
蔬菜种类多，脾性各异，有的要冷藏，有的常温保存就可以。但这一点是相通的：蔬菜离开土壤也还活着。
植物的呼吸作用会一直消耗养分，让蔬菜变老、口感变差。所以保鲜其实就是用合适的方法让蔬菜“休眠”。比如冷藏、保持在阴暗处(薯仔)、挖掉芯子(生菜、白菜)、切掉叶子(白萝卜)等。
蔬菜的处理方法：
●预处理：比如先摘掉烂叶、去掉绑绳
●冷藏之前最好不要洗；如果洗了，晾干或用厨房纸擦干表面水分
●用纸袋、保鲜袋包裹；普通塑料袋容易积水汽(蔬菜一直在呼吸呀)，尤其不适合用来装韭菜等脆弱的绿叶菜
●用湿厨房纸包住根部；等等。
有些蔬菜也适合冷冻，比如豆角、西兰花、笋、番茄、洋葱等。趁新鲜立即冷冻，既可以尽量留住营养，也可以节省烹饪时间。番茄西兰花做炖菜，不用解冻，直接丢进去就可以。
肉类肉类的保存相对比较简单，但不能掉以轻心，肉是一种非常容易滋生微生物的食材。所以，买回来的肉如果不马上煮，早放冰箱；超市买的碎绞肉做丸子、肉饼，一定要保证彻底煮熟。
如果冷冻的话，先按每顿的用量分成小份、分开冻；处理的时候，注意手卫生、生熟分开，避免交叉污染。
其他食物这些食品一般室温保存就可以，不需要放冰箱；冷藏反而会影响外观和口感，比如巧克力、面包馒头、蜂蜜。
非要放也不是不行。冷藏不会影响蜂蜜的安全性和营养价值；天热巧克力会化，那不如放冰箱，早点放肚子里。
但面包馒头，如果3-5天吃不完，那更推荐用冷冻。室温能放几天，要看面包种类(比如含水量)，也要看保存条件(比如湿度)等，不能保证。一般来说自制的面包馒头，室温保存寿命比市售产品短，更要注意合理保存。
罐头、常温奶、甜饮料以及番茄酱等调料，因为经过灭菌处理，也不用放冰箱；但打开后如果没有及时吃完，那一定要放入冰箱，并尽快吃掉。
油脂类调料，比如花生酱、芝麻酱等坚果酱，芝麻油、橄榄油等，开封放后放冰箱也能存放更久而不氧化；
虾干等海鲜干品，室温下吸潮容易劣变，希望长期保存也可以放冰箱。
食材保存的注意事项
1、 外表损伤的蔬菜容易被微生物入侵，短时间内容易变质腐坏，建议大家先吃。发现霉变的蔬菜，一定要扔掉，千万不要心疼。
2、 不要把蔬菜和苹果，香蕉，梨放一起，这些水果会释放大量的乙烯，加快自己和附近蔬菜的成熟，让蔬菜更不容易保存。
3、 买回蔬菜，用保鲜袋或者保鲜膜，分别包装、储存。可以保持个体的新鲜度，不容易交叉感染。
疫情期间几天买一次菜合适
从保证每天都有绿叶菜的角度来讲，最好能做到3天买一次菜，一次买够3天的量。如果做不到，至少一周买一次。
如今，不出门带来的采买不便、家中物资缺乏等问题，为吃蔬菜增加了难度。隔几天“全副武装”去一次超市，囤上一堆蔬菜，也成为很多人的选择。
Ⅱ 蔬菜如何保鲜方法保质期长点
（1）低温保存
在一定期限内，低温保存可以抑制食品中微生物和酶的活性，减缓食品变质。低温保存可分为冷藏和冷冻两种方式，一般会用到冰箱。
（2）真空保存
它也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使大部分微生物没有生存条件。同时，又隔绝了外界的细菌的接触，以延长食物的保鲜期。
（3）脱水干燥
脱水干燥是指通过日晒、阴干、烘干、烟熏等方式，降低食品水分含量，抑制腐败微生物的生长，使食品在常温下长期保存。红薯干、干豆角、干辣椒、熏肉、风干肠等都是脱水干燥的应用。
（4）化学保藏
化学保藏主要包括糖渍、盐渍和醋渍。一般盐渍浓度达10%，就可以抑制大部分微生物，但不能杀灭微生物。糖渍食品糖含量必须达到60%-65%。
此类食品还应在密封和防湿条件下保存，否则容易吸水，降低防腐作用。常见腌鱼、腌肉、腌咸菜、果脯、蜜饯等。醋渍可提高氢离子浓度，多用于各种蔬菜，如泡菜和渍酸菜等。
Ⅲ 如何让蔬菜保鲜的更持久呢
简单的技巧使生菜、芥蓝、以及其他绿色蔬菜保鲜时间更长久。
在你买完成堆的新鲜蔬菜回家后，你往往只是将他们扔到冰箱里就不管了。几天后，你再拿出来却发现他们是不是已经打蔫了，甚至腐烂了？而且营养已经失去多半。现在小编给大家分享三个小窍门，教你如何让蔬菜持久保鲜。
第一、保持绿色蔬菜干燥。如果你不准备马上消耗它们，那请不要急着清洗。因为想让清洗过的菜彻底干了很难，潮湿容易滋生细菌。
第二、给蔬菜足够的空间。不要将它们紧紧的包起来，而是给他们做够的空间以便让空气循环。蔬菜也需要呼吸，但这并不意味着你完全不用包装它们，尤其在你的冰箱里还存贮着没有外包装的水果。
为什么呢？我们知道，许多水果都会散发处乙烯气体， 它起到催熟的作用，最终导致蔬果腐烂。所以理想的做法是把蔬菜装在塑料袋里——这可是个诀窍——然后用大头针在塑料袋周围扎大约10个孔，这样蔬菜便能够更长久的保鲜。
第三、蔬菜爱纸巾。是的，纸巾可以吸掉蔬菜表面的水分，把蔬菜用纸巾包起来后再放到塑料袋里储存，但记住塑料袋不要封口。或者，把蔬菜包起来后放到冰箱的蔬果盒里，但蔬果盒下面要垫上毛巾。
如果你掌握了以上三个小窍门，那么，恭喜你，你的蔬菜将会更持久的保鲜。
Ⅳ 各类蔬菜怎样保存，才能保鲜更久
茄子
茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用，所以茄子买回家不要着急洗，可以套一层保鲜膜，放在阴凉处储存。一般可以放10天左右。如果切开后发现茄子变黑，且面积较大，最好不要食用。
茄子也可以放在冰箱里储存。但很多人发现茄子放在冰箱保鲜后体积变大了三分之一，这并非是因为茄子不能放冰箱，而是因为购买的茄子浸泡了水，放入冰箱之后，茄子内部发生膨胀，如果出现这种“膨胀”的茄子，最好不要食用了，因为茄子的内部已经变质。
豆角
豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，时间不要太长，然后放在阴凉处晾干，再用袋子装好，放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻一下即可。这个方法豆角可以保鲜一个月。冷冻后的豆角、菜花和新鲜时是一样的。长毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千万不能生吃或夹生吃，很容易中毒。
藕
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
除此之外，将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水，可以让藕保鲜一个多月。莲藕变黑，一般来说还是可以食用。但若同时有异味，则尽量不要吃了。
南瓜
没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，最好在1-2天内吃完。南瓜发芽是可以食用的，但表皮和内部出现腐烂就不要吃了。
绿叶菜
绿叶菜发黄，或是放软了，最好不要食用。而香菜蔫了可以食用，但如果发黄、腐烂，最好不要吃。
那么该如何存储绿叶菜？
第一，纸巾包裹绿叶菜。
生菜、油麦菜、菠菜、韭菜等绿叶菜，本身含水量大，冰箱中的湿气也大，存放时间长了很容易变黄发蔫，出现烂叶烂根的情况。纸巾有吸水、吸湿的作用，存放之前用干净纸巾把绿叶菜裹好，放进保鲜袋里再放入冰箱保存，可以延长绿叶菜的保鲜时间。
香菜
将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7-10天内都是新鲜的。
圆白菜/生菜
圆白菜/生菜先把表面水分风干，再用干净纸巾包裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。这样可以保存3-5天。老化的生菜叶子会发黄、叶片边缘呈干枯状，若大面积腐烂则最好直接扔掉，或者将绿叶菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3-4天。
西红柿
西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西红柿上面有腐烂，最好不要食用。营养专家表示，西红柿还可以在常温下用塑料袋储存。具体做法是：选择果体完整、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处。每天打开袋口1次，通风换气5分钟。如果塑料袋内有水，可以用毛巾擦干或者换一个塑料袋，再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，这种情况下，一般可保存30天左右。
洋葱
将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间（约30天）。美国农业部建议，将洋葱保存在华氏45度(摄氏7.2度)至50度(摄氏10度)环境下，略高于冰箱冷藏室温度。如果你在家找不到一个阴凉的地方，在室温下也可保存一个星期。
如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。在冰箱冷湿的环境下，洋葱内的淀粉会转换成糖，这样洋葱往往变软变湿的速度快了很多。再加上，洋葱味道大，会导致冰箱内的食物沾染上洋葱的味道。也不要把洋葱和马铃薯保存在一起，薯仔分泌的水分可加速洋葱分解。洋葱应存放在一个开放的容器内，且应远离潮湿的环境。
如果是切开的洋葱，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。另外，发芽的洋葱是可以吃的，部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃，但腐烂面积若过大则不要食用。
萝卜、胡萝卜
萝卜的叶子会吸收萝卜的养分，让萝卜变糠，所以最好去掉萝卜缨放入冰箱保存，可保存3-5天。萝卜变糠、变软、没有水分可以食用，只是营养价值不高。若发黑则不要食用。
将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。一般胡萝卜坏了颜色会变深、发黑，表面毛毛糙糙的，不光润。切开后没有水分，重量也变轻。
豆芽
豆芽最好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽用保鲜袋装好，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许。然后置放于冰箱保鲜室内。这样的豆芽可以保存3-4天。黄豆芽变绿还可以食用，但若发黑就不能吃了。
蘑菇
不少家庭都是用塑料袋装鲜蘑菇，但塑料袋不透气，蘑菇中的水分无法散发，没几天就会变得黏糊糊的。把塑料袋换成纸袋，能让多余的水分从蘑菇中蒸发出来渗透进纸袋，既可以防止鲜蘑菇过快失水，又能防止蘑菇因过分潮湿而变质。
薯仔
薯仔很容易发芽产生毒素。如果薯仔已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除；如果薯仔发青的面积较大，发芽的部位很多，则千万不能食用。在存放薯仔的袋子中放苹果，一般10个以下的薯仔放一个苹果就可以抑制薯仔发芽，苹果会散发一种叫乙烯的气体，可以减缓薯仔发育，防止薯仔发芽霉变。
Ⅳ 蔬菜怎样保鲜时间更长
1、南瓜
保存时间：两个月或者是一周。
方法：如果是没有切过的南瓜，只要放在通风阴凉处，可以存放两个月左右;
但是一旦切开就的南瓜，我们需要把瓤挖掉，裹紧使其不接触空气，冰箱保鲜，估计可以保存约一个星期。
2、绿叶蔬菜
保存时间：3-4天
方法：可以将绿叶蔬菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鲜3～4天;或者是用潮湿的报纸或厨房用纸包裹，通过喷雾喷洒水。放在一个大塑料袋，密封好。
3、西红柿
保存时间：10天左右
方法：西红柿不用水洗，放入保鲜袋内，再放入冰箱，可以保存十天左右。
4、豆芽
保存时间：2天
方法：买回来的豆芽最好是当天可以食用完，如果需要保存，也是将它们装入塑料袋密封好，放入冷藏保存，最多不能超多两天，如果发黑了勿食。
5、葱
保存时间：7天或者3周左右
方法：葱去掉皮、葱根，洗净沥干水分，切成段，放进保鲜袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右;可以将它们切小段后放置容器内冷冻，这样可以保存大约三周左右。竖着放入冰箱里保存时间会更长。葱发黄的部位尽量不要吃，姜蒜同理。
6、白菜
保存时间：7天左右
方法：用保鲜膜包裹，再放在一个塑料袋里包裹，底部朝下放在冰箱里保鲜就可以了。
7、藕
保存时间：一个月
方法：藕洗净后，可以放入容器内，倒上凉水，水没过藕，这样隔两天换次水，可以让藕保鲜一个多月。
Ⅵ 蔬菜怎么保存时间长呢
蔬菜保存时间长的方法：冷库贮藏
蔬菜冷库贮藏保存时间长的原理：
温度控制：温度的调节与控制是搞好果蔬贮藏的关键因素，必须根据所贮藏果蔬的生物学及贮藏特性，控制适宜的、稳定的低温，防止库温忽高忽低，使冷藏库各部位的温度要尽量做到均匀一致。果蔬贮藏温度相一致的种类、品种可以在一个库，贮藏不相同的不能在一个库贮藏，否则会造成果蔬发生生理病害或微生物病害。
调节湿度：在库内相对湿度降低的情况下，果蔬失重加大，出现萎蔫皱缩，果把干黑，果肉发糠。为了使果蔬保持新鲜饱满和一定硬度，应保持较高的相对湿度，一般相对湿度以85%~90%为宜。为了便于了解库内相对湿度情况，可在库房不同部位设置干湿球湿度计或毛发湿度计等。
消除库内不良气体：适当进行通风换气，把果蔬进行呼吸作用释放出来的二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体排出。除依靠通风窗排除外，还要在气温比较低的夜间或清晨，将库门打开，利用排风扇作用，将有害气体排出库外。
果筐堆码方法：冷藏库内果蔬的堆码排列方法对空气流通有很大影响。堆码时，果垛之间、果垛与库墙之间都应留有一定距离，一般为30厘米~40厘米,果筐之间要留有缝隙。果筐下面应垫大板或砖块。使其与地面距离为 15厘米~20厘米。果筐与库顶部也应留有一定距离，以利空气流通。
不同果蔬冷库贮藏温湿度管理：
蒜苔：温度0士0.5℃，相对湿度95%；
青椒：9~12℃，相对湿度90~95%；
西红柿：温度11~13℃，相对湿度90%；
黄瓜：温度12~13℃，相对湿度90~95%；
菜豆：温度8~9℃，相对湿度95%；
菠菜：温度-1~0℃，相对湿度95%；
芹菜：温度-1~-2℃，相对湿度 95%；
菜花：温度0~1℃，相对湿度90~95%；
茄子：温度12~13%，相对湿度90~95%；
薯仔：温度3~5%，相对湿度85~90%；
洋葱：温度0℃，相对湿度65~70%；
大蒜：温度 -0.6~0℃，相对湿度65~70%；
大蒜：温度30℃，相对湿度65~70%；
南瓜 ：温度7~10℃，相对湿度 70%；
芋头：温度5~10℃，相对湿度85%；
生姜：温度13℃，相对湿度85%；
Ⅶ 怎样让蔬菜保持新鲜久一点
天气炎热，食材总是特别容易坏，到底该如何妥善存放这些易坏食材、蔬菜延长保鲜期呢?有请达人传授保存方法吧!
青菜类怎么保存
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青江菜、A菜、小芥菜、大陆妹、菠菜：先摊开阴干半小时，让叶片不要有湿气，坏掉、烂掉的黄叶一定要先摘除，菠菜还需多用餐巾纸包住根部，再用报纸依每次食用量分包，最后用干燥塑胶袋密封放入冷藏，可保存4∼5天。
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地瓜叶：稍做筛选，用剪刀剪下可食用的叶子，再摊开阴干半小时，放入塑胶袋中，袋内要留空气再绑紧，可冷藏保存4∼5天。
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芹菜、香菜：将芹菜根部切掉，摘掉叶子部分，再用报纸包、放入塑胶袋，可冷藏3∼4天。容易受损的香菜则是摘掉烂掉的叶子，用比报纸柔软的餐巾纸包好后，可冷藏一个礼拜。
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豆芽菜：买来时如果未泡过水，可直接用塑胶袋密封冷藏，若已泡过水，可去除尾端易坏的部分，立刻用滚水汆烫，再冷水泡过冷却后放入冷藏2 ∼3天。
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葱：去除变黄老化部分、保留根部，用报纸包好放入塑胶袋冷藏4∼5天，或是洗净后倒放，滤干水分，再将葱切成葱绿、葱中段、葱白，分别放入保鲜盒冷藏，可保存一星期。
芹菜保鲜：西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
香菜保鲜：最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
茄子保鲜：茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。
韭菜保鲜：因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。
西红柿保鲜：西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。
薯仔保鲜：薯仔适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的薯仔会产生有毒的龙葵素。贮藏薯仔要注意温度，另外就是注意保持薯仔的干燥，以防霉烂。
冬瓜保鲜：选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，
Ⅷ 蔬菜怎么能保存的久一点耐保存的蔬菜包括哪些
宅在家里不想出去买菜，家中就总会一次性囤大量的蔬菜，但是这个时候问题就来了，蔬菜一般保质期之后3-5天，想要保存两周以上有什么办法。你需要购买多一点耐储存的蔬菜，其次是掌握储存的方法。
Ⅸ 各种蔬菜的保存方法
各种蔬菜的保存方法香菜：将香菜 洗净,切成适合大小,放在塑料袋里,存放在冰箱冷冻室中.用时取出不用解冻.味道不会变坏,香菜也不会坏掉。
根茎类
并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等，适合于阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。
叶菜类 叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水份散失，留住新鲜。
果菜类
果菜类的保存首重的就是购买的挑选，茄子、蕃茄、青椒等需选择外皮紧实有光泽；小黄瓜则选刺比较多的。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻伤，流失原有风味。
香辛类
香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，所以保存时最好能保持原貌，也就是葱姜都能带土最好，能保持的最久。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能使用1个月。
萝卜
萝卜最好能带泥储放，若室内气温不是太高，置于阴凉通风处即可。若买到的萝卜已清洗过，可用乾报纸包起来放入塑胶袋中，在放入冰箱保鲜室直立式冷藏。白萝卜或大头菜在冷藏前必须先将菜叶切除，避免叶子吸收掉养分，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，约可保存7～10天。
马铃薯
马铃薯以常温保存为原则，除夏天外，将马铃薯不经过清洗，直接放在铺了报纸的纸箱中，放置于阴凉处即可。若要放在冰箱里，可用报纸包裹后放入密封袋中再冷藏，可在其中放一颗苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，便可防止马铃薯发芽。
芋头
储放芋头前应先去除泥土，将芋头擦干后用乾报纸包起来，可放在纸箱或保丽龙箱里，再放在阴凉通风的地方。
地瓜
未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免内含水份变多。用报纸包裹后放置于阴凉处即可，约可保存3～4星期。若在用报纸包起前先将地瓜摊在报纸上晒晒太阳，然后连同报纸一起包起来保存，则可增加地瓜的甜度。
洋葱
将未剥皮的洋葱直接放入旧丝袜或网子中，然后吊挂在室内阴凉通风处，约可保存1个月。切记需将塑胶袋拿掉，避免洋葱因潮湿而腐烂。若是已切过的洋葱，必须放入密封保鲜袋中保存，隔绝空气接触，避免水份散失。
莲藕 切过的莲藕非常容易变黑，需用保鲜膜包裹后再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌渍为凉拌菜，约可保存1星期。
竹笋
竹笋最好的保存方式就是水煮后去皮冰在冰箱里。但是装竹笋的密封容器内必须装水，每天更换一次乾净的水，大约可保存1星期。也可以将竹笋切成小块后冷冻起来，就可延长保存时间至1个月。
高丽菜
分切过的高丽菜切口会慢慢变黑，若放置于常温下，大概只能保鲜2～3天。在超市买的高丽菜通常都包有一层保鲜膜，必须将这层保鲜膜剥除，然后放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鲜室，就可保鲜1星期。此外，如果在冰高丽菜前先将菜芯挖除，然后将沾湿的厨房纸巾稍稍拧一下至不滴水装态，然后塞入菜芯处，再放入密封保鲜袋中冷藏，就可将保存期延长至2星期。
白菜
与高丽菜相同，若分切过切口会慢慢变黑。整颗的白菜用报纸包裹后即可冷藏，使用时采取将叶片一片片剥下的方式取用所需要的菜量，剥下部分叶片的白菜外观还是整颗的形状，只要再用报纸包起来就行了。若是分切过的白菜，就要用保鲜膜包起来或是使用密封保鲜袋储放。
生菜
生菜只要放一段时间就会逐渐变成软软的咖啡色，这时可将菜芯挖除，然后将沾湿的厨房纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水份，等到纸巾比较乾时就将纸巾拿掉，将生菜放入密封保鲜袋中，重新放入冰箱内冷藏，就可恢复爽脆口感。刚买的生菜可以在芯的切口处涂上乾面粉，然后用沾湿的厨房纸巾包裹起来，再放入冰箱内冷藏，约可保鲜 1星期。
菠菜
在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存。
其他叶菜
青江菜、A菜等叶菜类蔬菜，在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室保存。
茄子
茄子冷藏前需用密封袋装好再放入蔬果保鲜室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色泽。冷藏时需留意冰箱温度，最好维持在6℃，以免冰过头就不好吃了。
青椒
由于青椒风味特殊，使用青椒时1个就很足够，若直接冷藏，青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存，或是将塑胶袋打洞，避免水气凝结在袋子里就可以保持鲜度。
小黄瓜
常温下小黄瓜只能摆约3天左右就会慢慢变乾。冷藏保存前必须先将小黄瓜外表水份擦干，放入密封保鲜袋中，将袋口封好冷藏即可，约可保存10天。
蕃茄
存放蕃茄时需蒂头朝下分开放置，若将蕃茄重叠摆放，重叠的部分较快腐烂。
玉米
保存玉米时需将外皮及须去除，清洗乾净后擦干，用保鲜膜包起来再放入冰箱中冷藏即可。也可将玉米整穗涂上薄盐，用大火蒸熟后放凉冷冻，这样处理过的玉米不需解冻，直接丢到汤里煮熟即可；若要烘烤，需将玉米放置至半解冻状态再烹调比较能够保留原有风味。
绿花椰菜
冷藏前先将花椰菜泡在水中5～10分钟，让菜充分吸收水份，可在水中加几滴酒。沥乾后用保鲜膜包起冰入冷藏保鲜室中，约可保存5天。
四季豆
四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5～7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫后沥乾，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水份一定要沥乾，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
葱
市售的葱多清洗过，青色部分容易逐渐乾掉，大约只能放1个星期。如果能买到根部带泥的葱，可将其埋在花盆土里，或是将带泥长葱用报纸包好，放置于室内通风处，便可保存3星期左右。葱很长，放在冰箱内不容易以直立的方式储放，可以利用空牛奶纸盒，将葱切成2半(比纸盒高度略短)，然后把葱放入纸盒内，上方用保鲜膜封住，置于冰箱内，就能保存10～14天。也可将葱切成葱花装入密封保鲜盒后冷冻起来，烹调时从冰箱取出直接使用即可。
蒜
大未剥皮蒜的保存方式与洋葱类似，放入网子中，然后吊挂在室内阴凉通风处，或是放在专用的陶瓷罐中(罐上有透气小洞)，约可保存1～2个月。也可以将大蒜去皮，放入果汁机中打成蒜泥，用密封罐装起，放入冰箱冷藏，约可使用2星期，使用上也更为方便。
姜
老姜不适合冷藏保存，容易使水份流失，若没有切过，可放在通风处或沙堆里保存。嫩姜、粉姜应用保鲜膜包起，置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏，需于2星期内使用完毕。
辣椒
辣椒放久了会逐渐软掉，颜色也会变得不鲜艳，冷藏的话最好3～5天就用掉。最简单的保存方式就是将洗净擦干水份的辣椒放入塑胶袋中，直接丢进冷冻库冰冻，就能保存1～2个月。
Ⅹ 蔬菜如何保鲜方法保质期长点
（1）低温保存
在一定期限内，低温保存可以抑制食品中微生物和酶的活性，减缓食品变质。低温保存可分为冷藏和冷冻两种方式，一般会用到冰箱。
（2）真空保存
它也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使大部分微生物没有生存条件。同时，又隔绝了外界的细菌的接触，以延长食物的保鲜期。
（3）脱水干燥
脱水干燥是指通过日晒、阴干、烘干、烟熏等方式，降低食品水分含量，抑制腐败微生物的生长，使食品在常温下长期保存。红薯干、干豆角、干辣椒、熏肉、风干肠等都是脱水干燥的应用。
（4）化学保藏
化学保藏主要包括糖渍、盐渍和醋渍。一般盐渍浓度达10%，就可以抑制大部分微生物，但不能杀灭微生物。糖渍食品糖含量必须达到60%-65%。
此类食品还应在密封和防湿条件下保存，否则容易吸水，降低防腐作用。常见腌鱼、腌肉、腌咸菜、果脯、蜜饯等。醋渍可提高氢离子浓度，多用于各种蔬菜，如泡菜和渍酸菜等。
(10)各种菜怎样保存能时间长一点扩展阅读
把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。
如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。
蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。