1. 用一般锅炖汤超过十二小时吃了对身体有什么害处
从水质来考虑：
长时间煮沸的水因煮沸过久，水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能。另外，有毒的亚硝酸盐还会使血液中的血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，使口唇、指甲、皮肤青紫，出现头晕、头痛、心慌、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷惊厥，甚至死亡。 亚硝酸盐是强氧化剂，在生活中常见的亚硝酸盐有NaNO2（亚硝酸钠）与KNO2（亚硝酸钾），为白色或微黄色结晶（或颗粒状粉末），味微咸涩，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。 它进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，会使人中毒后，更可怕的是，它还有致癌作用。因此，我们平时应多吃一些含维生素C的食物， 防止可怕的亚硝酸盐。
从食物营养成分来讲：
时间过长会增加汤中嘌呤的含量，增加痛风的风险，同时食物中对温度敏感的维生素会受损。
从成本上来讲：
浪费了太多的时间和能源，没有必要炖这么久。
2. 煲汤时间长的危害
煲汤时间长营养物质流失，易产生亚硝酸物质，煲汤时间一般在2小时内较好。
3. 煲汤时间太长对人体好吗
按道理说是有的~要是肉类的，时间长点，可以把肉、骨头里的营养煲到汤里，多点时间也忍了吧^_^
4. 煲汤不能太久
不是的。
煲汤1.5～2个小时为宜
专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。
5. 煲汤时间过长，会使食物养分流失吗
在我们的日常生活中有很多的生活小常识，很多时候我们在生活中会遇到各种各样的问题，比如煲汤就是一个很好的生活方式，我们都知道，煲汤也是要讲究一定的方式方法的，很多人就会产生这样的疑问，就是煲汤时间过长，会使食物养分流失吗？对于这一问题的回答，其实这并不会导致养分的流失，煲汤的时间久了味道才会出现，下面我们具体来分析一下。
其实煲汤也是有很多讲究的，一般煲汤的时间越久，那么汤里面的养分就越多，这并不会导致养分流失。我们对于煲汤所选择的食材也是有很多种类的，比如说煲鸡汤，刚开始的时候可以先把切好的鸡肉放到锅里面，适当放一些清水，放少量的盐，姜片，红枣，玉米等一些配菜，经过长时间熬制之后，放进去的各种食材中的营养物质就会散发出来，这时候这些营养全部都集中到汤汁里面，熬制的时间越长，那么养分就越充足。
6. 熬汤熬太久真的好吗
你好，煲汤不宜太长，不同类型的汤烹饪时间不一样。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。
鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。
7. 煲汤时间越久越好吗
并非煲汤时间越久，营养就越高，而且溶入汤中的营养物质随着时间的延长变化也并不多，所以煲汤一般控制在1-1.5个小时内为最好。煲汤时间过长，反而会影响原材料中蛋白、维生素的利用以及蛋白质的口感，而汤中蛋白质以及脂肪的含量随着时间的变长而变化不大。另外也会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的危险。
汤中的营养主要是蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质，在煲汤的过程中营养成分从原材料溶出，包含有游离的氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等物质，这些小分子物质易吸收的同时也增加了汤的美味，对于消化能力弱的老年人或大病初愈的病人是一个不错的选择。
而煲汤时间对营养物质的溶出会有影响，为此同济大学医学院食品研究所特意对常见的三种煲汤（蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲）进行了营养物质的检测，结果显示肉中的营养物质含量：蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显着升高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量加热45min时升至最高值。
大多数人在煲汤的同时会加入各种药材，以达到药膳的效果，这时应注意中药材需要后放，一般40-60分钟即可，熬制时间过长也会在汤液中被破坏。
另外还有一类——排骨汤，常用来作为补钙的佳肴，然而动物骨骼中所含的钙质是不易分解，无论多高的温度，也不能将骨骼中的钙质溶解。一般的骨头即使经过长时间的熬煮，即使是加醋，溶出的钙质仍非常有限，最多的反而是脂肪。但对于一些特殊人群来说仍不失为美味的营养食物，如消瘦虚弱的人适合喝骨头汤，促进食欲，增加营养，补充能量；泌乳的乳母也可以适量喝骨头汤，既补充乳母的能量需求又促进乳汁分泌。
但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心脑血管疾病，就不建议喝骨头汤。想要补钙，喝牛奶，多吃豆制品及绿叶蔬菜，经常晒太阳才是最佳选择。
需要提醒的是汤中的营养物质虽然易吸收，但营养物质——蛋白质，更多的存在于原材料中，汤中溶解的蛋白质微乎其微，对于消化能力正常的普通人，建议喝汤的同时也要吃肉才能营养与美味兼得。而对于大病初愈及消化能力弱的人，喝汤是一个不错的选择。
8. 炖太久的汤会影响身体健康吗
熬汤的时间确实不能太长，太长是会对身体造成危害的，因为时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
9. 煲汤的时间应该保持多久时间过长会不会破坏营养
正常情况下我们煲汤的时间如果是煲肉汤的话，那么大概在一个小时以内为最佳，如果是骨头汤的话，那么也不要超过三个小时，其他的食材基本上最好不要超过20分钟，因为超过20分钟的话，很多种维生素就会遭到破坏，这样就没有过多的营养价值了。那么很多朋友会喜欢长时间的煲汤，因为这样的汤看上去特别浓，其实我们不知道的是，这时候汤里面的营养成分已经所剩无几了，因为虽然汤看上去很浓，但是多数营养已经随着水蒸气被蒸发出去了，而且长时间的煲汤在口感上也并不能给我们带来多大的提升，甚至会有所降低。另外在煲汤的过程当中，我们也应该注意以下几点：
3、不要早放盐
最后一点需要注意的是，在煲汤的过程当中，尽量不要早放盐，很多朋友认为早放盐的话是有好处的，因为这可以让盐更快的融入到汤中，但是事实并非如此，因为早放盐会导致一些肉类当中的蛋白质因凝固而影响汤的色泽，当然也会影响我们的营养吸收，所以稍稍放晚一点也不要紧。