1. 我是做凉皮的 洗出的面浆 如何才能快速沉淀 或者直接浆水分离
用纯淀粉配面粉做就行了，成本都一样，就是没有面筋～得另花钱买面筋……
2. 凉皮怎样洗面，洗几次，洗面水还要不如何蒸制
一般洗五六次洗出的面水不混了就可以了，洗出的面浆要沉淀数N小时后把上面的水倒掉用沉淀好的面浆按比例兑入新水。用做凉皮的罗罗导入2，3，毫米厚度的面浆大火蒸N秒钟就可以了
3. 面浆沉淀放什么东西面水分离的快做凉皮洗面筋的洗好面筋的面浆水需沉淀七八个小时才能做凉皮想问一下放什
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。在这里我们必须明白，面筋和淀粉是完全不同的两回事。凉皮的筋道，不是因为面筋，而正是因为里面没有了面筋才更筋道。如果不洗面，也就是说如果直接用面粉做凉皮的话，则凉皮即不筋道，也不滑爽，没有色泽，原因就是因为没有分离面筋和淀粉。凉皮的制作方法：
一
和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的要求。只要面能成团就行。也
就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二
醒面：面和好后是不能马上洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的目的就是为了使面团里面的面筋具有粘性，从而为下一步的分离创造条件。
三
洗面：洗面时加水直接用手抓揉即可。对手法没有什么要求，等盆里面的面水变稠后，将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要洗面四到五次。
四
沉淀：沉淀时将盛放面水的容器置于阴凉通风之处即可。期间不需要进行任何操作如换水或者给容器吹风扇等。
五
兑浆：经过一定时间的沉淀后，面水里面的淀粉沉入容器的底部，这时可以把上层的清水倒掉，即可用下面的淀粉制作凉皮。但这种淀粉是不可以直接用来做凉皮的，需要对其进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮的整个制作过程中的作用的非常重要的，但往往被大多数朋友所忽视。实际上凉皮的诸多内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础。比如
手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、滑爽等。
六
制作：制作是凉皮制作的最后一道程序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作这里如果没有把握好的话就一定会前功尽弃。所以凉皮的制作实际上是一个系统工程，每个环节之间都是彼此关联，环环相扣，互相制约的，如果有一个环节的工作没有做好的话
就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。因此凉皮制作方法正确很重要，离开了正确的方法就不会有合格的产品。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片，凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明。可以看下的。
4. 凉皮洗面水可以沉淀一晚上嘛
如果天气不是特别热，凉皮洗面水可以沉淀一晚上。如果天气比较炎热，凉皮洗面水最好是放在阴凉地沉淀一晚上，这样可以防止淀粉变质，产生异味。
制作凉皮用的面粉最好是高筋面粉，这样的面粉吃起来更筋道。以前人们蒸凉皮都用自家小麦磨的粉，筋度高，一般不需要加入盐分，但是现在市面上售卖的面粉大多数经过了精加工，所以和面的时候最好是加入一些盐分，这样可以提高筋度。
制作凉皮的时候，可以加入一些红薯淀粉，这样可以增加凉皮的光泽度，还可以让凉皮的口感更筋道。
在搅拌面糊的时候，可以加入一半水，等到呈现出无颗粒的光滑程度后，再加入一些剩余的水，不要一下子就将水全部倒入。
搅拌面糊的时候，最好是一直朝着一个方向，这样比较容易上筋，还可以增加凉皮的韧性。
要想面筋洗出来更好，需要用温水和面，醒发后放凉水里揉洗面筋。另外，面糊洗出来可以过滤一下，这样蒸出来的凉皮无颗粒感。
5. 有什么办法可以让凉皮的面糊子快速沉淀
不同的容器沉淀速度是不一样的，比如盆就比桶沉淀的快，主要是因为，盆的深度比桶小，淀粉从最表层下沉到最下面，运动的距离最短，也就是说，运动的距离越短，所需的时间就越短，所以速度相对也就比较快。还有，沉淀还与季节有关，夏季比冬季沉淀更快，所以如果是冬季做凉皮的话，要加快沉淀速度，可以将盛放面水的容器置于室内比较温暖的环境下。其它要想很快沉淀，就需要借助机械原理，做一个离心机，这样的话，沉淀就是分分钟的事情。
6. 做凉皮洗面水最好沉淀多久
一般来说都是第一天洗面 第二天制作 也就是说沉淀时间在二十四小时以内 但是最少也不能低于六个小时 否则面浆的稠度不够
7. 洗面筋的汤怎么沉淀的快
放着不动，醒得快
自制面筋
面粉，盐，红油，香油，黄瓜，香菜，麻酱，糖，醋，鸡粉
1.面和平时和饺子面一样，加点盐，和好面醒30分钟，然后放水里，洗几遍。最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩的
2.洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的，水里面的就是小麦淀粉，也就是澄面了。
3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用来做凉皮
4.直接用水煮熟的，然后切成小块，加入自己做的红油（锅内把油烧热，加入香叶，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是红油了）很香的，做好拌菜就靠它了。 面筋里加入红油，芝麻酱，料，醋，香油，盐，鸡粉拌匀即可。
洗出的面筋可以蒸，炸，煮。然后就可以拌着吃，炒着吃，各种吃法随你了。
8. 怎么才能快速淀面皮
这样就可以快速弄面皮了，食材清单
高筋面粉 260g 、 水 520ml 、 盐 4g 、 绿豆芽 一把 、 辣椒面 适量 、 花椒 20粒 、 大料 2粒 、 油 适量 、 酱油 适量 、 醋 适量
烹饪步骤
1/4
没拍图片，第一步把盐和面粉放入盆中，分别三次加入水，用电动打蛋器高速搅拌约五分钟，面浆可以呈一条直线缓慢低落为止！
2/4
面浆需要净置约15分钟！这个时候可以制作调料包了，先把花椒和大料放入锅内加入约200ml 水，适量盐煮8分钟左右！豆芽洗净焯水约1分钟捞出；橄榄油加热泼辣子！
3/4
时间差不多了，我家里没有制作凉皮的盘子，就拿家里的不锈钢小盘子了，在盘子上刷层油，把面浆到到上面，将盘子前后左右旋转直到面浆摊开，厚度自己掌握，薄的口感就更筋道！我是两个两个 分别放到蒸锅里蒸的，一次约1.5 分钟，看到面皮起泡就好了，拿出来晾一分钟就可以撕下来！直到全部做完，切成段！
最后一步
最后将大料水，盐，酱油，醋，全部拌到一起，我没放味精，觉得味道已经非常棒了！
记得，这是四碗的量了。