㈠ 为什么我弄糖醋排骨会有苦味
糖烧糊了，造成苦味。
糖醋排骨的做法如下：
1、浸泡好的排骨，冷水下锅，用最小火煮出血沫。
2、煮完用热水清洗干净排骨和锅，再次煮排骨，加入一两片生姜和料酒，这次用热水煮30分钟。
3、捞出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，记得经常翻转，20分钟。
4、用另一个大碗打入一个蛋清，将排骨放入，搅拌，再倒入适量淀粉搅拌。
5、起油锅，5成热下排骨，温度低点炸到微黄捞出。再加热高温复炸到外表酥脆。
6、倒出大部分油，留底油放姜片，放刚刚浸泡排骨的那些酱汁，放入排骨，不够甜可以加糖。再倒入热水浸没排骨，大火烧开转小火，最后大火收汁。
小贴士：
第一步抄水为了去猪肉的腥味儿，第二部煮为了让肉熟，第三步浸泡为了入味儿，第五步油炸为了表面酥脆，最后一步为了裹汁。
㈡ 糖醋排骨怎样储放怎么放时间长了就有水份了
糖醋排骨
主料排骨500克
辅料米醋小半碗 白糖2汤勺 老抽1汤勺 生抽1茶勺 姜1小块 盐适量 八角1个 干山楂2片
糖醋排骨的做法
1.把小肋排清洗干净，顺着肋骨切成块
2.锅里加入凉水，排骨放进锅里焯一下
3.大火煮沸后，用漏网勺撇去浮沫
4.把焯好的排骨捞出用温水冲洗干净，另起锅加入足量开水，放入排骨，加入姜块、八角、干山楂片炖1个小时左右，直至排骨熟烂
5.煮好的排骨沥干水分装盘
6.用一个小碗调汁，放入半小碗米醋，加入一勺老抽，2至3勺白糖和少许生抽、少量盐搅拌均匀，白糖充分融化到汁里面。（可以用筷子沾一点汁儿尝尝，酸、甜、咸味调到你感觉合适的口感程度就可以了）
7.将调好的汁儿倒入盘子里，把排骨摆好，让每块排骨都能充分浸泡汤汁
8.盖上盖子，腌制1个小时左右（腌的过程中间把排骨翻翻面，这样两面都入味）
9.排骨腌好后，平底锅里倒入少量油加热，用筷子夹出排骨，放进锅里煎一下。（腌制的汤汁先不要倒进去）
10.把排骨正反两面表皮煎酥，倒入腌排骨的调味汁，大火收干，撒上芝麻拌匀就可以出锅了。（想要浓稠一点的汤汁可以出锅前放一勺水淀粉）
烹饪技巧1、由于排骨调味腌制之前已经炖到熟烂了，所以后面加工的时间很短，简单煎一下倒入调味汁大火一收干就好了，这样做出的排骨表皮酥脆，里面肉质软烂，而且腌制过的排骨也非常入味。
2、做调味汁用的醋最好是米醋，米醋不是太浓，也不用再加水了，由于每个品牌的米醋酸的程度和盐分不同，白糖、盐、老抽、生抽的用量墨墨只能说个大概，亲们做的时候还需要自己尝一下再酌量调整。
3、排骨汤可别倒了，可以加点冬瓜蘑菇或者别的蔬菜做一个汤
㈢ 糖醋排骨放冰冻一段时间了现在怎么弄更好吃
糖醋排骨放冰冻一段时间了，现在的话你可以给他重新烧一下，我觉得口感可以回到原来的样子，如果说不烧的话，直接加热的话，可能口感不是特别好。
㈣ 糖醋排骨苦是什么原因
导致糖醋排骨发苦的原因主要是因为糖的原因，而导致糖发苦的原因也会有所不同，具体如下：
1、火力大小：一般做糖醋排骨都是要采用小火来进行烹饪，大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的。
2、放糖时间：放入冰糖的时间若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。
3、没有加水：一般做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以糖醋排骨发苦可能是没有加水。
㈤ 排骨煮久了肉会硬吗
不会变硬，肉会越来越烂，直到和骨头完全分离。这种吃法很时候老年人，肉烂了，方便咀嚼。
年轻人一般不喜欢太懒的肉，口感不是太好。
煮排骨的时候，看看吃的人群，老年人适当煮烂一些。
年轻人煮熟了就可以。喜欢糖醋排骨的和红烧排骨的，再加工一下就更好吃了。
㈥ 糖醋排骨怎么做步骤
糖醋排骨
小贴士
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。
6、过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7、炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了.
㈦ 为什么我弄糖醋排骨会苦，是不是糖放多了。
可能是炒糖的时候炒焦了。
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。还有使骨软化，促进钙吸收的作用，有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
中医理论认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有滋阴壮阳、益精补血的功效。而糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
㈧ 如何做出可口的糖醋排骨，有哪些需要注意的
第一步：把排骨洗干净后放入冷水锅中煮，加入适量姜片，等排骨煮到变白后捞出来，沥干水分。
第二步：拿一个干净的锅，开火，往锅里倒入两勺油，放入姜片爆香，倒入排骨，使用小火煸炒。煸炒至排骨表面金黄，加入15g料酒、30g生抽、30g冰糖、60g白醋，翻炒至冰糖融化。
第三步：加入开水，开水的量要没过食材，大火煮开后转中火，盖上锅盖煮20分钟。
第四步：20分钟后，打开锅盖，加入5g盐，开大火翻炒。翻炒至排骨上色便可装盘。
如此一盘美味的糖醋排骨就做好了，不但卫生美味而且也十分的健康。整个操作过程没有什么难度，大家只要多练习几回就可以做出健康又好吃的糖醋排骨了。
㈨ 高压锅糖醋排骨时间太久太烂怎样补救
如果是不烂还有法子，太烂的话，糖醋那一步就不要再下锅翻炒，再小火慢炖收汁什么的了。可以直接把糖醋汁做好，浇上去。然后电饭锅保温状态来慢慢进味。
如果已经烂到形状都保持不住，就别强求糖醋了，直接拆了骨头，做个排骨肉粥吧。
㈩ 糖醋排骨做出来发苦是什么原因
糖醋排骨是生活中常见放一种菜肴，味道鲜美，深受人们的喜爱和欢迎，那么糖醋排骨苦了怎么补救？为什么糖醋排骨是苦的？ 糖醋排骨苦了怎么补救 1 一般情况下导致糖醋排骨发苦的原因有很多，需要依据实际情况进行补救才行，具体做法如下： 要是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话，可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味，例如葱、洋葱等，这样的做法比较简单。 要是糖醋排骨发苦程度较重，这时通过一般的调料是没有用的，最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖，例如加入番茄汁、白糖水、醋等。 最后要是糖醋排骨发苦程度严重，这时候是很难补救的，只能重新做或者是将糖醋排骨扔掉，也可以进行食用，要是可以忍受。 为什么糖醋排骨是苦的 2 主要有以下原因; 火力太大 糖醋排骨是一种以排骨为主要制成的菜肴，都是要采用中火来进行烹饪，一直大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的。 放糖时间不对 糖醋排骨的精华还在于放糖，放冰糖的时间是很重要的，一般若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。 没有加水 通常做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以要记住做糖醋排骨需要加水。 糖醋排骨发苦还能吃吗 3 可以，但不建议吃。 一般正常的糖醋排骨是没有苦味的，要是出现了苦味，并且苦味比较重的话，那么多半是因为没有把握好调料的比兑，发苦的很大原因是因为糖，通常要是发苦不严重的话，那么是可以进行食用的，但要是f发苦严重，那么就不建议食用，虽说对人体影响不大，但食用过量同样不利于人体的健康。 糖醋排骨要焯水吗 4 需要。 做糖醋排骨的时候排骨是需要进行焯水的，因为新鲜的排骨上面会具有血水以及腥味，要是进行焯水，那么做出来的糖醋排骨口感就不是很好，所以糖醋排骨是需要进行焯水的，但焯水的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。