‘壹’ 向大师求教，新鲜的鱼要怎么腌制才能更好的入味
材料
鱼20斤，盐6两，花椒少许
做法
1.鱼洗净
2.盐加花椒炒至香味
3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧
‘贰’ 鱼要咋样做才入味
鱼有很多种做法，煎，炸，煮等都能入味，我们可以根据自己喜欢的口味来对鱼进行腌制，并且在腌制过程中保证鱼的鲜美，这样鱼无论怎么样做出来都会入味
‘叁’ 请问烧鱼时怎样能让鱼更入味
你好！
烤鱼，或者烤海鲜之类的烹调方法，最好不要放过多的配料，不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道，这是主要的，
烤鱼有三种方法，一种是烤之前加料，另外一种是炭烤，还有一种方法是烤箱烤。
1. 烤鱼配方;
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可
2.炭火烤：
鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。 装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)
3. 烤箱烤：
一是在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右,当然少一会儿问题不大.你觉得够咸就行了.之后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,只是为了上色和去腥味的.
二是，在鱼身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜欢的话),浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚子里面,还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去,生姜切丝也塞进去, 如果喜欢吃香菇,可以把香菇干泡软后切丝也放进去.上面的这些东西留一些,不要用完,把鱼放到锡纸里面,然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,然后烤，
如果用烤箱烤的话，这时候，就可以把鱼放到烤箱里面,300度烤20分钟就好了!
‘肆’ 正宗的水煮鱼需要哪些材料怎样做才能让鱼更入味
正宗的水煮鱼，需要准备好一些新鲜的鱼片，还要准备好花椒干，辣椒，葱姜蒜，豆芽等配菜，首先我们要对鱼进行腌制，这样才能保证做出来的鱼鲜嫩，然后煮好鱼要淋上热油，这样才会激发鱼肉的香味
‘伍’ 清蒸鱼该怎么做才能既入味又鲜嫩
1、葱姜切成丝。教大家一个省时的方法，葱切段，姜切片，然后姜片放在葱段上，两个一起切，就能同时把两种丝切好。
2、切好的葱姜丝在凉水浸泡10分钟，一会儿要这些水腌鱼去腥。
3、在鱼背上切花刀大概切到鱼骨的位置，这样处理，蒸煮时熟得更快，更入味
4、把葱姜从水中捞出，用葱姜水腌鱼5-10分钟，脊背切开处也要腌到。有人喜欢用盐腌鱼，其实这不可取。一是会增加人体盐摄入量，二是用盐腌后，鱼肉水分丧失，变得不鲜嫩。
5、锅中加入水、再加入3汤匙料酒，用这样的水蒸鱼可去腥味，不可直接用料酒腌鱼，这样会夺了鱼的鲜味。
6、蒸鱼不一定要用碟子，这种架子和筷子的组合大家可以试试看，要用到四根筷子，下面的两根筷子
用棉线固定在架子上。水开后，把鱼放在上面的两根筷子上。蒸鱼如果用碟，就会有一面鱼肉沾上鱼渗出的腥水，鱼腥味就去不掉，并且这一面还更难熟。这个筷子和架子的组合，可以使料酒蒸汽在鱼身周围循环，腥味就能更好的去除，而且鱼身受热均匀，能够保证蒸好的整条鱼都十分鲜嫩。
‘陆’ 做整条鱼怎么才更入味
小火慢炖，才能使整条鱼入味儿。
‘柒’ 烧鱼入味小窍门有哪些
1.烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液入锅。炸时，油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
2.烧鱼火力不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后，改用文火慢煨。汤浓有香味即可。
3.尽量少翻动，粘锅时，将锅端起轻轻晃动或放在湿布上，冷却片刻即可。
4.切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。油炸前，在鱼块中放几滴醋、几滴酒，然后放三五分钟，这样炸出来的鱼块，香而味浓。
5. 盛盘时，不要用筷子加取，应小心倒入盘中或用铲子盛取。
6.防止鱼烧烂，不能加锅盖也不可以开大火，且边烧边把汤汁淋在鱼上，可使鱼肉紧缩，不致烧烂。
‘捌’ 怎样让鱼快速入味
清蒸鱼先用少许盐腌制一下（大约1小时前）。红烧鱼烧好后那个味就已经进去了。
‘玖’ 怎样做鱼入味
首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
‘拾’ 我炸得带鱼有腥味，怎么做才能鲜嫩还入味呢
首先买来的带鱼洗干净以后放料酒葱姜去腥，然后放盐腌制一下，锅里放油加热，然后腌制好的带鱼裹上面粉，倒入油中炸至金黄捞出就可以了。